Ферменти застосовують для виробництва широкого асортименту борошняних виробів. Використання цих препаратів дає змогу виробникам оптимізовувати рецептуру хлібобулочних та кондитерських виробів та отримувати чудові результати, при цьому суттєво знижуючи виробничі витрати. Універсальні ферментні препарати для випічки в Україні пропонує ПП «Атлас»,
Фермент ІНВЕРТАЗА L запобігає кристалізації цукру у шоколадній глазурі
У портфелі компанії є ІНВЕРТАЗА L, харчовий фермент, який отримують з Saccharomyces cerevisiae шляхом глибокої ферментації. Він розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу. ІНВЕРТАЗУ L використовують для виробництва інвертного сиропу та для запобігання кристалізації цукру в помадках або цукерках у шоколадній глазурі з м’якою серединкою.
Ферменти SUNBAKE для хлібобулочних, листкових та кондитерських виробів
SUNBAKE Fresh – композиція чистих ферментів ксиланази, альфа-амілази, глюкоамілази, мальтогенної альфа-амілази, ліпази, тощо. Має універсальне застосування для приготування різних сортів хлібобулочних виробів, листкових та кондитерських виробів, зберігає свіжість готового виробу та смак на тривалий час.
SUNBAKE S200, SUNBAKE А200 – композиція чистих ферментів для збереження свіжості та тривалого терміну зберігання. Цей продукт також універсальний, оскільки працює на усіх видах хлібобулочних, листкових та кондитерських виробів при всіх видах технологічних процесів.
Ці ферментні препарати можна додавати при випіканні бубликів, багетів, чіабати, булочок для гамбургерів, батонів, цільнозернових хлібців, панетоне, піци, кренделів, житніх хлібців, м’яких булочок, тостів, лавашів, листкових та борошняних кондитерських виробів.
Технологічні властивості ферментних препаратів SUNBAKE
Продукти SUNBAKE забезпечують високу якість хлібобулочних виробів, покращують колір скоринки, подовжують термін зберігання, покращують толерантність і збільшують розтяжність тіста. Вони можуть виправляти недоліки борошна з низькими хлібопекарськими властивостями, або оптимізовувати борошно з різних партій, яке відрізняються за якісними показниками.
Усі продукти SUNBAKE виготовляють відповідно до регламенту HACCP, що контролюється системою якості ISO 22000:2018, вони відповідають вимогам JECFА та FCC.
Ферменти SUNBAKE − найкращі рішення для вашої випічки
Наталя ПАВЛІВ,
спеціаліст пекарського напрямку
ПП «Атлас»
м. Івано-Франківськ, вул. Галицька,22а
