Борошно має вирішальний вплив на якість хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів, у цьому ніхто не сумнівається. Та багато хто на ринку перебільшує значення борошна в хлібі через вплив його вартості на ціноутворення.
У собівартості готового продукту борошно складає орієнтовно 20%. Про це під час форуму «Розвиток попри війну: зерно і переробка» розповів власник ТзОВ «Хлібодар» Валерій Богуцький.
Валерій Богуцький, власник ТзОВ «Хлібодар»:
«Збільшення ціни сировини на 5-10% чи 20% для виробника борошна стає другорядним питанням. Головне — це його якість. Виробники будуть йти до фермера і просити виростити зерно за тією технологією, яка їм потрібна. Вони готові платити більше за хорошу сировину. У багатьох є цехи сумішей та експерти в лабораторіях, які виготовлять потрібний продукт.»
Валерій Богуцький наголошує, що на рівні держави мають забути про словосполучення «соціальний хліб», оскільки це продукт, який живе за такими же законам економіки, як й інші.
Джерело: agroportal.ua
Читайте також: Випікати якісне: про вимоги до борошна розповіли технологи ТМ «Рум’янець»
