У процесі виготовлення м’ясних напівфабрикатів використання перевірених інгредієнтів має ключове значення для гарантування сталої якості та стандартизації кінцевого продукту. Компанія «Продсервіс» вже більше 25 років постачає в Україну сертифіковані інгредієнти для м’ясопереробки, молочної промисловості та веганського виробництва від відомих європейських виробників та розуміє важливість забезпечення стабільної якості та захисту продукції.
У цій статті розглянемо, як використання компонентів від перевірених постачальників впливає на отримання стабільних та передбачуваних результатів на кожному виробничому етапі. Це сприяє стандартизації смаку, структури та якості кінцевого продукту, гарантуючи вашим клієнтам отримання завжди високоякісного продукту від партії до партії.
Крім цього, використання сертифікованих інгредієнтів допомагає зменшити ризик небажаних відхилень у продукції. Компанія «Продсервіс» пропонує харчові добавки, які проходять багаторівневий контроль якості та безпеки, що дозволяє виробникам впевнено рухатися вперед, не переймаючись можливими проблемами, пов’язаними зі змінами сировини, яку вони використовують.
Іноді у виробників виникає потреба ущільнити фарш та забезпечити «кусаємість» кінцевого продукту
У таких випадках на допомогу приходить інноваційний продукт Prodamix F Tech від французького виробника VAN HEES, який відіграє ключову роль у забезпеченні відмінної текстури продукції. Prodamix F Tech – унікальна суміш білків та трансглютамінази, відома як «м’ясний клей».
Вона здатна зв’язувати білки в фарші, надаючи йому в’язкість та пружність. За допомогою Prodamix F Tech, виробники можуть забезпечити стандартизацію та стабільність кінцевого продукту навіть при використанні різних видів сировини.
Низька відповідальність постачальників м’ясної сировини та недотримання санітарних норм протягом виробничого процесу може призвести до використання сировини поганої якості, що, в кінцевому результаті, спричиняє забруднення шкідливою мікрофлорою і швидкого псування готової продукції, а також створити ризик для здоров’я споживачів.
Враховуючи це, важливо підкреслити роль харчових консервантів. Вони пригнічують розвиток патогенної мікрофлори, що дозволяє пролонгувати терміни зберігання. Консервант Prodamix БС 20 є важливим інгредієнтом, який, в першу чергу, гарантує безпеку вашим споживачам.
Харчові консерванти запобігають окисленню жирів та білків, що може призвести до зміни смаку та аромату, а також до псування продукту
Це особливо важливо в галузі м’ясних напівфабрикатів, де продукція має зберігатися тривалий час перед вживанням.
Отже, використання консерванта Prodamix БС 20 є критичним елементом для забезпечення якості вашого продукту. Цей консервант допомагає гарантувати не лише надійність та безпеку продукції, а й сприяє підвищенню репутації вашого бренду серед споживачів.
Окрім вищезазначених проблем, під час виготовлення м’ясних напівфабрикатів виробники часто стикаються з проблемою в різниці структури вхідного матеріалу. Інколи, для здешевлення кінцевого продукту, досягнення специфічних органолептичних властивостей та збільшення рентабельності, необхідно використовувати текстурати – спеціальні харчові добавки, які допомагають виробникам досягти бажаної консистенції продукції, навіть у випадках, коли вихідна сировина має різну якість. Використання текстуратів є необхідним інструментом для виробників м’ясних напівфабрикатів, які прагнуть надавати своїм споживачам продукцію найвищої якості та стійкості.
Асортимент компанії «Продсервіс» представлений широким спектром текстуратів від французької компанії VAN HEES: соєві, рисові, пшеничні, з насіння соняшнику. Вони мають різні форми та розміри, що робить їх важливим інструментом у виробництві напівфабрикатів з м’ясної сировини та продуктів веганського напрямку.
РИСОВИЙ текстурат RICE TEXTURATE Prodamix
від французького виробника VAN HEES у сухому вигляді має розмір фракції від 0,3 до 0,5 см, в готовому виробі повністю імітує текстуру рибного фаршу та активно використовується при приготування напівфабрикатів по типу рибних крокетів.
ГОРОХОВИЙ текстурат PEA TEXTURE Prodamix (VAN HEES )
– у сухому вигляді має розмір фракції від 0,5 до 2 см. Використовується виробниками м’ясних та веганських напівфабрикатів для виготовлення класичних котлет та котлет для бургерів, сосисок для смаження.
ПШЕНИЧНИЙ текстурат PRALLO Struktur Prodamix (VAN HEES )
– це текстурований протеїновий продукт з пшениці з високим вмістом білка 65%, низьким вмістом жиру і структурою, що імітує натуральне м’ясо. Широке застосування: різні м’ясні напівфабрикати, начинки, швидкозаморожені пельмені, тефтелі, ковбаси, снеки веганські, а також продукти типу веганського ескалопа та нагетсів.
ПШЕНИЧНО-СОЄВИЙ текстурат Soy Wheat Texturat Prodamix (VAN HEES )
це текстурований протеїновий продукт з соєвих бобів і пшениці з високим вмістом білка, низьким вмістом жиру і структурою, що імітує натуральне м’ясо. Має відмінну «кусаємість», гарне водопоглинання і жирозв’язувальну здатність. Широко використовується в продуктах, які потрібно збагатити рослинною клітковиною.
Панірування – важливий етап у процесі виготовлення напівфабрикатів
У цьому допоможе кляр VANTASIA Panier Quick NP 50 oGAF (VAN HEES) – готова рідина, яка спрощує нанесення на сирі напівфабрикати панірування та їх прилипання.
Ця розробка полегшує виробництво та допомагає забезпечити рівномірний та апетитний зовнішній вигляд продукції. На додаток до неї є панірувальна суміш VANTASI A Panier-Quick Knuspergold – готова суміш зі спеціями для панірування як м’ясних, так і веганських напівфабрикатів.
Читайте, Продсервіс: покращуємо структуру, смак та консистенцію ваших продуктів
Отже, використання якісних харчових компонентів надає перевагу, яка полягає в стабільності, надійності та високій якості продукції. Вибір правильних компонентів може зробити ваші м’ясні напівфабрикати конкурентоспроможними на ринку та гарантувати задоволення ваших клієнтів навіть у мінливому світі харчової промисловості.
Компанія «Продсервіс» завжди на сторожі якості та безпеки продукції, і має великий досвід у постачанні якісних харчових інгредієнтів для м’ясопереробки. Наша команда профільних технологів готова підтримати ваш бізнес у досягненні найвищих стандартів.
ТОВ «Продсервіс»
