Виробники м’ясних напівфабрикатів шукають можливості для розширення асортименту та виходів на нові ринки збуту своєї продукції. Одним з таких шляхів є виготовлення напівфабрикатів, попит на які у споживачів зростає.
При виробництві м’ясних продуктів основною вимогою до сировини є її збалансованість за всіма показниками, зокрема, білками, жирами, вуглеводами, мінеральними речовинами, збалансованість білків за амінокислотним складом. Рівень дефіциту білка у харчових продуктах тваринного походження сприяє розробці технології нових видів м’ясних напівфабрикатів та й продуктів загалом, що містять як м’ясні, так і рослинні білкові компоненти.
М’ясними напівфабрикатами називають сирі м’ясопродукти, підготовлені до термічного оброблення (варіння, смаження). Асортимент напівфабрикатів найрізноманітніший: за способом попереднього оброблення і кулінарними призначеннями напівфабрикати поділяють на натуральні, зокрема у паніруванні, мариновані та січені.
Для виробництва напівфабрикатів використовують нетрадиційну білкову сировину, харчові волокна, полісахариди. Для інтенсифікації технологічних процесів і створення екологічно безпечних та не шкідливих, оптимальних технологій перероблення сировини для напівфабрикатів необхідно впроваджувати неординарні підходи, що вирішують низку проблем, які виникають у процесі виробництва.
Білкова добавка «Scan Pro»
Високофункціональна білкова добавка «Scan Pro» використовується для стабілізації м’ясного фаршу у напівфабрикатах. Шляхом зниження рухливості водної фази, підвищення в’язкості дозволяє забезпечити колоїдну стійкість системи під час зберігання. Внесення добавки у м’ясну рецептуру дозволяє контролювати відділення рідини із продукту в опаковання; ця добавка має емульгувальні властивості і підвищує соковитість готового продукту. Натуральні напівфабрикати з січеного м’яса виготовляють з додаванням добавки «Scan Pro» через незадовільну структуру м’яса, а також з економічних міркувань. Добавка композиційна «Scan Pro» – забезпечує хорошу функціональність для широкого спектру м’ясних продуктів: перевагою у використанні є альтернативна частина виробничого м’яса та інші функціональні інгредієнти та харчова тваринна сировина.
Добавка композиційна «Фреш плюс»
Добавка композиційна «Фреш плюс» для курятини, свинини та яловичини, може додаватись у кілька способів: шприцювання, маринування, заливання розсолом. Залежно від виду продукту і технології виробництва використовують «Фреш плюс» для приготування натуральних напівфабрикатів, зокрема і для кебабів, м’яса для грилю. Підходить для порційних напівфабрикатів, дрібношматкових та січених. Суміш «Фреш плюс» працює таким чином, щоб білок м’яса нагромадив необхідну кількість доданої води. До складу добавки входять компоненти, які формують смакові властивості м’ясного продукту; збільшують здатність білків м’яса зв’язувати та утримувати вологу, що сприяє покращенню текстури та соковитості.
Асортимент напівфабрикатів різноманітний: за видами м’яса, за способом попередньої обробки та кулінарним призначенням. Для задоволення потреб споживача виробники додають до напівфабрикатів як смакові, так і ароматичні компоненти.
Пропонуємо спецію смако-ароматичну «Люля-кебаб»
Для приготування використовують рублене (дрібно різане) м’ясо, зазвичай, це баранина, проте використовують також яловичину, курятину та свинину. М’ясо нанизують на шампур та смажать на грилі. Щоб надати фаршу характерний смак та аромат, пропонуємо додати до маринаду спецію «Люля-кебаб». До її складу входить суміш натуральних приправ та ароматизатор. Варто зазначити, що у поєднанні з композиційною добавкою «Scan Pro» фаршева основа стає щільною, а у кінцевому результаті – текстурною та ароматною.
Для шматкового м’яса курки пропонуємо смакову спецію «Приправа до курки», яка при обсмажуванні відкриває свій смак. Головною особливістю спеції є відчуття соковитості. Мариноване спецією «Приправа до курки» м’ясо курки підходить для шаурми, донера, дуруму, піти, кебабу. Щодо яловичини, радимо використовувати спецію «BEE F-303», підібрану спеціально для яловичини нашим провідним технологом, – смак та аромат, якої переходить у готовий продукт.
Читайте, «А.М.В. Україна»: разом − до перемоги!
Для свинини рекомендуємо використовувати спецію «Мексиканська»
М’ясо присмажується за спеціальною технологією у призначених для цього вертикальних грилях. Смак стає насиченим, соковитим, пікантним, що важливо, характерним для кожного виду м’яса. Рекомендуємо використовувати з добавкою композиційною «Фреш плюс» у різній інтерпретації, з рекомендованим дозуванням.
Все частіше набувають популярності швидкі в приготуванні сирі ковбаски для грилю та смаження. Зазвичай, склад у них схожий та головною відмінністю є смак та аромат. Для баварських ковбасок пропонуємо унікальну суміш «Баварські ковбаски», яка забезпечить щільність готового виробу, укус, соковитість та неймовірний аромат цього виду ковбасок. При смаженні надмірно не виділяється сік, а залишається в середині продукту. Дозування помірне.
ТОВ «А.М.В. Україна»
(098) 615 98 38
(099) 422 58 24
amv-ukr@ukr.net
