Під час виробництва молочних продуктів важливим є формування структури і консистенції виробу. Для цього використовують спеціальні компоненти, в тому числі рисове борошно, яке є ефективним загущувачем і запобігає розшаруванню сировини після замішування.
Рисове борошно «екстра» виробництва компанії «Агроснаб» можна застосовувати як натуральний крохмаль у продуктах, котрі містять залишки води, які необхідно зв’язати, щоб зберегти структуру і консистенцію виробу. Борошно «екстра» вносять на стадії приготування дисперсної системи, інтенсивно перемішуючи її. Воно не містить рослинних білків глютенінів і вважається дієтичним продуктом.
Важливим показником цього інгредієнта є відсутність обмежень щодо гранично допустимої концентрації, адже його не піддають жодній хімічній обробці. Вироби не мають крохмального присмаку і не змінюють смаку; таке борошно не приглушує, а навпаки посилює смак інших компонентів. Також воно має властивості зв’язувати воду і може бути застосоване як натуральний загущувач і стабілізатор. До переваг цього інгредієнта належить ще й властивість збільшувати об’єм кінцевого продукту.
Харчова і енергетична цінність рисового борошна у 100г
| Білки, г | 7,6 |
| Жири, г (ненасичені) | 0,6 |
| Жири, г (насичені) | 0,2 |
| Вуглеводи, г | 82,0 (7,0 цукри; 81,3 –крохмаль) |
| Сіль, Na мг на 100 гр | 0,22 |
Склад рисового борошна
На відміну від модифікованого крохмалю, рисове борошно – це натуральний продукт, що вирізняється біологічною цінністю білка і вмістом високоякісного крохмалю. Воно є джерелом рослинного білка, повноцінне за амінокислотним складом, містить натрій, калій, магній, фосфор, вітаміни В1, В2, РР. Його складові – це біотин (вітамін), амілопектин і цинк (мікроелемент), значна кількість крохмалю, який легко засвоюється організмом людини, небагато клейковини (до 1%), а також моно- і дисахариди (до 0,4%).
Читайте, Кокосове борошно для харчового виробництва
Завдяки зазначеним властивостям рисове борошно можна застосовувати у виробництві дитячого і дієтичного харчування, а також як загущувач у виробництві морозива і штучного молока. Вартість борошна значно нижча від вартості модифікованого крохмалю.
Застосування у продуктах
Використовують рисове борошно при виробництві сиру твердих і м’яких сортів, плавлених сирків, сиру і сиркової маси, йогуртів і сметани, згущеного молока, молочних десертів.
Вадим ОМЕЦИНСЬКИЙ,
заступник директора, ТОВ «Агроснаб»
ТМ Фільварок
+38 050 387 58 58, +38 044 400 12 55.
https:// agrosnab-kiev.com.ua/uk/
