Наявність у пекарнях ручного процесу обробки тіста часто призводить до виникнення помилок на виробничій лінії, що спричиняє простоювання та фінансові втрати.
Щоб стратегічно розвивати виробництво хлібобулочних виробів, необхідно контролювати параметри тіста у режимі реального часу. Допомогти у цьому може автоматизація на етапі змішування. Нові досягнення в технології змішування від AMF Fusion, бренду AMF Bakery Systems, надали можливості автоматизації для періодичних процесів, а також плавний перехід до безперервного змішування. Замінивши ручні процеси автоматизованим змішування, пекарні можуть досягти економії на масштабах, покращити консистенцію, зменшити витрати на робочу силу та збільшити обсяги виробництва.
Автоматизація для ефективної роботи
Для малих і середніх комерційних пекарень, які прагнуть збільшити продуктивність, автоматичне змішування партій може допомогти зменшити час простою та запобігти втратам продукту. Сьогодні змішувачі періодичної дії є універсальними, вони сумісні з процесами доставки інгредієнтів і системами попередньої гідратації. Хоча автоматизація вимагає більших початкових інвестицій, ніж ручні процеси, пекарні можуть досягти ефективності, яка компенсує ці витрати.
Автоматичне змішування прискорює обробку шляхом оптимізації налаштування та скорочення часу між перемиканнями та зменшує втрати інгредієнтів.
Автоматизовані системи періодичного змішування AMF Fusion розроблені для оптимізації контролю над інгредієнтами, змішуванням і параметрами тіста. Ефективні гліколеві охолоджувальні сорочки на чашевих міксерах і власна технологія AMF Mixer Guardian допомагають підтримувати постійну температуру та консистенцію тіста. Інтуїтивно зрозумілі засоби керування та сигналізація дозволяють краще контролювати час змішування та охолодження, а також скорочують час навчання виробничого персоналу. Крім надання операторам більшого контролю, автоматизовані міксери AMF розроблені для прискорення інших трудомістких процесів.
Простота конструкції для легкого санітарного очищення
Чаші та вузли горизонтального змішувача періодичної дії AMF Fusion сконструйовані таким чином, щоб бути доступними для очищення. Змішувачі розроблені таким чином, щоб їх можна було легко та швидко дезінфікувати, а відтак значно скоротити витрати на оплату праці внаслідок скорочення часу процесу санітарного очищення.
Ключові аспекти гігієнічного дизайну прискорюють роботу санітарних бригад, полегшуючи доступ до кожної частини змішувача. Автоматичні змішувачі AMF Fusion розроблені з урахуванням простоти та мають рейтинг IP55. Наприклад, змішувач з відкритою рамою (OFM) AMF Fusion розроблено з урахуванням вимог санітарії. Ці змішувачі мають круглу трубчасту раму, легкозмінні поліетиленові ущільнювачі основного валу, і простий в обслуговуванні механізм нахилу прямого приводу на 140° для легкого доступу та миття. Проста та міцна конструкція з нержавіючої сталі забезпечує надійну роботу та гнучкість для різноманітного застосування тіста.
Гнучкість та функціональність
Автоматизуючи процес змішування, слід пам’ятати про зростання обсягів виробництва. Міксери повинні бути достатньо гнучкими, щоб обробляти тісто багатьох типів і об’ємів. OFM легко перетворюється зі стандартної потрійної стрічки на запатентовану мішалку Y-T від AMF, яка зменшує час високошвидкісного замішування за допомогою різноспрямованого розтягування тіста. Таким чином, автоматизовані міксери з відкритою рамою можуть масштабувати виробництво для широкого спектру використання: від м’якого хліба та булочок до піци та коржів, пирогів тощо. AMF міксер SNAX Sigma від AMF Fusion, розроблений для гнучкості замішування тіста для печива, крекерів і спеціального тіста для закусок, має систему нахилу чаші, яка варіюється від 120° вперед до 100° назад.
Універсальний змішувач SNAX Sigma розроблений для надійної роботи та легкого миття. Він постачається з додатковою кожухом охолодження Durabowl. Така універсальність типів змішування та систем нахилу особливо допомагає при автоматизації пекарської лінії, яку використовують для багатьох завдань.
Автоматизовані процеси періодичного змішування можна інтегрувати в існуючі потужності, які організовані для ручного виробництва, і цим вирішити проблему нестачі площі у виробничому приміщенні. Змішувач із прямим приводом (DDM або DDM-S) із опцією Sigma Arm має дуже компактні розміри та може змішувати великі об’єми тіста. Цей тип багатоцільового міксера ідеально підійде для розширеного виробництва дрібносерійного хліба преміум-класу, булочок, закусок і печива.
Обслуговування та надійність
Впроваджуючи автоматизовані системи змішування, керівники пекарень повинні враховувати надійність обладнання та ризик простою. Збільшення пропускної здатності може посилити навантаження на обладнання та збільшити ймовірність поломок.
Автоматичні міксер AMF Fusion створені для максимального збільшення часу безвідмовної роботи та мінімізації потреби в обслуговуванні. Змішувач із нахиленою чашею (TBM) і міксер зі зсувною нахиленою чашею (OTBM) – це потужні міксери з механізмами нахилу, що кріпляться на валу, і системами одностороннього ремінного приводу, які мають менше деталей і потребують менше обслуговування.
Читайте, Лінія для виготовлення булочок для бургерів AMF Apex Accupan
TBM і OTBM мають функції, які забезпечують збалансованість змішувачів, що подовжує термін служби компонентів приводу, підвищує безпеку та зберігає низькі експлуатаційні витрати. Змішувачі AMF Fusion Tilt Bowl Mixers, а також Open Frame Mixer (OFM) і Direct Drive Mixer (DDM) мають приводи з низьким центром ваги, що робить їх дуже стабільними і зводить до мінімуму пошкодження редукторів від вібрації. Верхній кожух змішувачів AMF Fusion приварений до рами, що зміцнює загальну конструкцію.
Інтеграція та оптимізація трудових ресурсів
Ще однією перевагою автоматизованого змішування є оптимізація трудових ресурсів. Коли виробництво збільшується, автоматизація зменшує потребу в перенавчанні працівників або навчанні нових операторів змішувальних станцій.
Витрати на оплату праці можна додатково оптимізувати завдяки автоматизованій обробці тіста після етапу замішування. Інтеграція міксерів періодичної дії з автоматизованими системами обробки тіста додатково підвищує ефективність роботи та зменшує час обробки тіста. І хоча автоматичне змішування збільшує продуктивність виробничої лінії, ефективність роботи може бути обмеженою, якщо обробка тіста залишиться ручним процесом.
Для максимальної ефективності автоматизовані системи змішування повинні бути інтегровані з системами транспортування тіста, такими як пристрій для роботи з тістом – автоматизований лотковий підйомник.
Підйомники для лотків для тіста AMF Fusion розроблені для безпечної, нескладної роботи та налаштовані для будь-якого застосування. Підйомники виготовлені з високоякісної сталі, мають надійні, довговічні підйомні ланцюги та витримують великі ударні навантаження. Завдяки широкому діапазону варіантів опор, жолобів і воріт, ці підйомники для лотків для тіста можна налаштувати відповідно до будь-якого змішувача чи дільника.
Читайте, AMF BAKERY SYSTEMS: рішення у виробництві кондитерських виробів
Автоматизовані системи розподілу тіста можуть додатково оптимізувати виробництво. Коли автоматизовані міксери поєднуються з рухомим ротаційним тістоприймачем і подавачем, виробнича лінія може обробляти до 30 000 фунтів тіста (13 500 кілограмів) на годину.
AMF Fusion виробляє автоматизовані системи змішування, які сконструйовані таким чином, щоб лідирувати в галузі санітарного дизайну та надійної роботи. Автоматичні змішувачі періодичної дії AMF Fusion забезпечують контроль і послідовність, необхідні для масштабування виробництва хлібобулочних виробів відповідно до індивідуальних специфікацій.
