ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Ферментні препарати, які пропонує на вітчизняному ринку ПП «Атлас», – вдале рішення для вашої випічки.

Ферменти – органічні каталізатори білкової природи. Вони сприяють перетворенню одних речовин (субстратів) на інші (продукти). Застосування ферментів − оптимальне рішення для заміни хімічних речовин у хлібопекарській промисловості.

При виробництві борошняних виробів використовують переважно  чотири типи ферментів:

  • АМІЛАЗА – для перетворення крохмалю в цукор і виробництва декстринів, що надає виробам виражений смак та аромат, інтенсивне забарвлення скоринки;
  • ГЛЮКООКСИДАЗА – для зміцнення і відбілювання тіста;
  • КСИЛАНАЗА яка діє на білок пшениці глютен, завдяки якому підвищуються реологічні властивості клейковини( розтяжність, пружність, водопоглинальна здатність)внаслідок чого виріб не «розпливається» та дає більший вихід продукції;
  • ЛІПАЗА- розчеплює жири та попереджує прогіркання і цим подовжує термін зберігання, а також розкладає жир для вивільнення пігменту, розчиненого в жирі (пігмент окислюється та тьмяніє під дією кисню повітря)  для досягнення ефекту вторинного відбілювання.

 Усі ці ензими разом відіграють важливу роль у збереженні об’єму борошняних виробів, їх свіжості, пружності м’якушки та хрусткості рум’яної скоринки, а також надають виробам інтенсивнішого смаку та аромату.

Ферментні препарати ПП «Атлас» для випічки

 ПП «Атлас» обирає і пропонує тільки найкращі рішення для різноманітних галузей, де необхідне застосування ензимів.

Ферментні препарати, які пропонує  ПП «Атлас»

У портфелі компанії є ІНВЕРТАЗА L, харчовий фермент, який отримують з Saccharomyces cerevisiae шляхом глибокої ферментації. Він розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу. ІНВЕРТАЗУ L використовують для виробництва інвертного сиропу та для запобігання кристалізації цукру в помадках або цукерках, у шоколадній глазурі з м’якою серединкою.

SUNBAKE Fresh – композиція чистих ферментів ксиланази, альфа-амілази, глюкоамілази, мальтогенної альфа-амілази, ліпази, тощо. Має універсальне застосування для приготування різних сортів хлібобулочних виробів, листкових та кондитерських виробів, зберігає свіжість готового виробу та смак  на тривалий час.  

SUNBAKE S200, SUNBAKE А200 – композиція чистих ферментів для збереження свіжості та тривалого терміну зберігання. Цей продукт також універсальний, оскільки працює на усіх видах хлібобулочних, листкових та кондитерських виробів при всіх видах технологічних процесів.

Ці ферментні препарати можна додавати при випіканні бубликів, багетів, чіабати, булочок для гамбургерів, батонів, цільнозернових хлібців, панетоне, піци, кренделів, житніх хлібців, м’яких булочок, тостів, лавашів, листкових та борошняних кондитерських виробів.

Технологічні властивості ферментних препаратів SUNBAKE

Продукти SUNBAKE забезпечують високу якість хлібобулочних виробів, покращують колір скоринки, подовжують термін зберігання, покращують толерантність і збільшують розтяжність тіста. Вони можуть виправляти недоліки борошна з низькими хлібопекарськими властивостями.

Усі продукти SUNBAKE виготовляють відповідно до регламенту HACCP, що контролюється системою якості ISO 22000:2018, вони відповідають вимогам JECFА та FCC.

Наталя ПАВЛІВ,
спеціаліст пекарського напрямку

ПП «Атлас»

м. Івано-Франківськ, вул. Галицька,22а

тел.: +38 (050) 602 55 16
nataliyapavliv@meta.ua
https://atlas.org.ua