Цього разу поговоримо про варені ковбасні вироби. Чому власне ковбасні вироби? Тому що до цього списку хотіли б занести не лише варену ковбасу, а й сардельки та сосиски. Ця тема цікава ще й тим, що приблизно 60% усіх ковбасних виробів, що продаються, займають саме ці три продукти.
Саме тому багато виробників зосереджують чималу увагу на виробництві варених ковбас, сосисок та сардельок. Якщо ж аналізувати трохи глибше, то серед варених ковбасних виробів кількісно найбільше сосисок, на другому місці – варені ковбаси в батонах, на третьому – сардельки.
Говорячи про ці продукти, хочемо звернути увагу на деякі особливості органолептичних показників, таких як соковитість і так званий «вологий зріз»
При додаванні в рецептури сухого тваринного чи рослинного білку, а також значної кількості крохмалю, на зрізі готового виробу втрачається блиск, а при дегустації помітна нестача соковитості. Для вирішення цієї проблеми у компанії «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА» розроблено «Емульгатор 100» – функціональну суміш, яка дозволяє ефективно втримувати вологу всередині продукту, не висушуючи його, а також допомагає емульгувати жир та значно знизити процес синерезису продуктів у проникних оболонках під час зберігання.
Читайте, Пропозиції “Залтех Україна” для виробництва салямі
Ще одна з цікавих розробок – це смако-ароматична суміш «Світ Стар». Збалансоване поєднання екстракту дріжджів та ароматизатора умамі допомагає надати виробам легку солодкаву нотку, роблячи основний смак більш збалансованим та «округлим». Також цікавим для виготовлення продуктів вареної групи буде суміш консервантів і антиоксидантів «Конс Мікс», яка не лише значно покращує терміни зберігання готових виробів, а й сприяє значному сповільненню окислення і, як наслідок, потемніння розрізаного виробу на вітрині.
Маючи широкий асортимент пряноароматичних сумішей «Zaltech» ми гарантуємо, що наші клієнти отримають ідеально підібрану суміш спецій для своїх виробів. Для ефективного вирішення ваших завдань звертайтеся у наш відділ технологічної підтримки.
Контакти нашої фірми і відділу технологічної підтримки зможете знайти на сайті компанії «Zaltech» (Україна), а також на наших сторінках «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА» в соціальних мережах.
Компанія «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА»
