Обробка м’яса маринадами дає змогу покращити смак та якість м’ясних виробів.
Маринади є секретною зброєю, за допомогою якої виробники можуть покращити смакові властивості м’ясних продуктів та збільшити на них попит у споживачів.
У висококонкурентній галузі, якою є переробка м’яса, першочергове значення має виробництво продуктів, які виділяються смаком, ніжністю та якістю. Одним із найефективніших і перевірених часом методів досягнення цього є маринування.
Маринування – це процес замочування м’яса в суміші рідин, кислот, олій, трав, спецій, приправ та прянощів перед приготуванням або його обробкою.
Значення маринадів у переробці м’яса
Маринади служать потужним інструментом для м’ясопереробників для підвищення якості та попиту на їхню продукцію.
Особливо популярні у харчовій промисловості є маринади для курячих стегон та маринади для шашлику, які завжди є хітами серед любителів смачного м’яса. Але як правильно приготувати маринад для шашлику? Важливим є правильне поєднання різноманітних інгредієнтів. Основою маринаду часто служить олія, яка допомагає рівномірно розподілити смакові компоненти по м’ясу та зробити його ніжнішим. Для надання пікантності додається нарізаний часник, цибуля та ароматні трави. Звичайно, рецепти можуть змінюватись, залежно від бажаного результату.
Готові маринади для м’яса – це зручне рішення для ресторанів та закладів швидкого харчування, які прагнуть скоротити час приготування страв та забезпечити стабільність смаку. Вони дозволяють підкреслити смак і аромат м’яса, м’яса птиці та маринованих напівфабрикатів.
Ключові переваги готових маринадів для харчової промисловості:
Смаковий профіль: Маринади надають широкий спектр смаків, від пікантних і гострих до солодких і гострих, збагачуючи профіль смаку м’яса або м’яса птиці. Ця універсальність дозволяє м’ясопереробникам задовольняти різноманітні вподобання споживачів.
Додаткова вартість: використовуючи ретельно розроблені маринади, м’ясопереробники можуть виділити свою продукцію серед конкурентів, додаючи цінності своїм пропозиціям і виправдовуючи трохи вищу ціну.
М’якість і збереження вологи: кислоти в маринаді, такі як лимонна кислота або ферменти, допомагають розм’якшити жорсткі м’язові волокна, роблячи м’ясо більш ніжним. Крім того, поєднання олій і рідин у маринадах допомагає утримувати вологу під час приготування, запобігаючи сухості та забезпечуючи соковитий кінцевий продукт.
Однорідність і консистенція: маринування забезпечує рівномірне проникнення маринаду у м’ясо, гарантуючи смак стабільної якості для споживачів, незалежно від масштабу виробництва.
Подовження терміну придатності: певні природні консерванти, які містяться в маринадах, наприклад часник і розмарин, не тільки покращують смак, але й сприяють подовженню терміну придатності кінцевого продукту.
Зручність у виготовленні напівфабрикатів: достатньо тільки розбавити водою.
Обробка м’яса маринадами: основні способи
М’ясопереробна промисловість використовує кілька методів використання маринадів:
- Масування чи масажування: у цьому методі м’ясо або курку поміщають у ємність, що обертається. Перевертання сприяє проникненню маринаду в м’ясо, в результаті чого виходить добре замаринований продукт.
- Вакуумування: вакуум витягує повітря з м’яса, дозволяючи маринаду заповнити порожнечі, створюючи глибше проникнення смаку у м’ясо.
- Покриття поверхні: у цьому методі маринад наноситься на поверхню м’яса або курки. Незважаючи на те, що поверхневе покриття не проникає настільки глибоко, як ін’єкція або барабанне покриття, ―це швидкий і ефективний спосіб додати аромату зовнішньому шару продукту.
НВП «Центр Харчових Технологій» («ЦХТ») – надійний розробник та виробник широкого асортименту маринадів для м’яса та м’яса птиці зі збалансованими складами, виключно з натуральних продуктів та різноманітністю і неповторністю смаків!
Ознайомтесь з асортиментом наших маринадів на сторінці нашого каталогу, там ви знайдете різні маринади від маринаду до шашлику до маринаду для курячих гомілок та стегон.
Переваги маринадів від Центру Харчових Технологій:
- Відмінний смак, широкий вибір наших маринадів ;
- Широкий асортимент від пікантно – гострого до екзотично-солодкого смаку задовольнить різноманітні вподобання споживачів;
- Ідеальне маринування м’яса: надання глянцевого зовнішнього вигляду;
- Зручне використання, прекрасний результат;
- Висока ефективність; жодного стікання з поверхні продукту;
- Зберігання рівномірного кольору;
- Економія часу на підготовку складних рецептів;
- Утримання вологи всередині м’яса та на поверхні продукту.
Якщо ви бажаєте розкрити смаковий потенціал м’яса та курятини, або напівфабрикатів – не зволікайте і звертайтеся до НВП «Центр Харчових Технологій» Наші технологи підберуть гарантовано якісний продукт, що підкреслить неповторний смак ваших виробів.
Центр Харчових Технологій – Ваш надійний партнер!
Читайте також про те, як зробити м’ясні делікатеси доступними.
