Гречаний шоколад та ще п’ять смаків створює краматорчанка, яка розвиває власний бренд шоколаду на Закарпатті.
Iсторія крафтового шоколаду Soyka, який створює на Закарпатті переселенка з Краматорська Юлія Савинська, розпочалась із придбання меланжера для перетирання какао-бобів до пастоподібного стану, його використовують у своїй роботі шоколатьє.
Після евакуації на Закарпаття працювати екарем-кондитером
Після початку повномасштабного вторгнення Юлія з родиною евакуювалася на Закарпаття та влаштувалася в Хусті на роботу пекарем-кондитером. Згодом переїхала в інше закарпатське місто, відкрила власну справу, пройшла кілька сесій навчання зі створення особистого бреду та менеджменту.
Під час проходження бізнес-курсів потрапила на бізнес-тур харчовими підприємствами Івано-Франківської області. Під час поїздки побачила, як люди, покинувши рідні міста через війну, продовжують свої бізнеси на новому місці, познайомилася з підприємцями з прифронтових областей, які продовжують вести справи в умовах війни.
Так народилася ідея створювати шоколад. Тим більше, що кондитерській в Краматорську Юлія готувала авторські шоколадні цукерки з чилі, які були досить популярними.
Пекти десерти почала, оскільки у доньки була алергія і вона не могла вживати фабричні солодощі. Згодом пошуки всіляких цікавих рецептів і експерименти з солодкою випічкою привели до відкриття власної кондитерської. Але з минулої осені, коли визначилася з шоколадом, почала поглиблено навчатися організації бізнесу, пройшла навчання від Дія.Бізнес, склала маркетинговий план, бо хотіла будувати спроможний сталий бізнес.
У шоколатьє навчалася основам створення шоколаду
Паралельно вчилася у шоколатьє основам створення шоколаду, щоб розуміти, в яких пропорціях і які компоненти базово додаються в процесі. Відтак почала експериментувати зі смаками і напрацьовувати власну авторську рецептуру.
Коли вивчала тонкощі виготовлення шоколаду, побачила, що мало хто робить його з какао-бобів. Хоч саме такий шоколад вважається найбільш смачним і корисним – натуральні какао-боби мають у складі багато корисних речовин, мікроелементів, вважаються природним антиоксидантом, позитивно впливають на нервову систему та покращують настрій.
До всього, вирішили виготовляти шоколад без додавання рафінованого цукру, на натуральному цукрозаміннику, таким чином, зменшили його калорійність і виключили негативний вплив цукру на організм. Ну і, звісно, без додавання штучних емульгаторів чи ароматизаторів.
Поки що зупинилася на 6 смаках шоколаду: гречаний шоколад, з кокосовим молоком, кіноа, амарантом і кеш’ю
“Після серії експериментів поки що зупинилася на 6 смаках, – розповідає Юлія Савинцька.- Роблю гречаний шоколад – на гречаному чаї, з кокосовим молоком, кіноа, амарантом і кеш’ю, він є цілком веганським. З чистих какао-бобів з Венесуели виготовляю темний шоколад 75%, це чорний шоколад, але він не такий гіркий, як в мас-маркеті, бо тут власне какао-боби формують солодкість. Молочний з кунжутом – один із найпопулярніших як по відгуках, так і на всіх ярмарках, де я була. Є ще молочний з мигдалем і темний з журавлиною. І ще один популярний смак – ягідний, до речі, улюблений шоколад моєї доньки, тому він буде в асортименті завжди.”
Цікаво, що кожного разу, залежно від регіону, в якому були вирощені какао-боби, «на виході» отримуєш шоколад з іншим відтінком смаку та аромату. Сировину купує у дрібних фермерів, які контролюють кожний етап ферментації.
Процес виготовлення справжнього натурального шоколаду доволі клопіткий і делікатний
Отримані какао-боби перебираються вручну, далі проходять етапи обсмажування та охолодження. Після цього у меланжері – спеціальному млині з кам’яними гранітними жорнами – Юлія перетирає какао-боби до гладкої текстури. Залежно від рецептури, процес перетирання може тривати від 48 до 72 годин.
Коли меланжер зробить свою роботу, необхідно провести коншування шоколадної маси для насичення шоколаду киснем. Після цього шоколад визріває від 2 тижнів до місяця, залежно від виду шоколаду – так розкривається його смак і аромат. Відтак здійснюється темперування шоколаду й розливання по формах, кристалізація плиток і лише потім – пакування і оздоблення…
Процес виготовлення справжнього натурального шоколаду доволі клопіткий і делікатний. Наразі він продається в Ужгороді у крамниці здорової та веганської продукції «Амарант» і у крафтовій кавʼярні «На Кошицькій». Також шоколад Юлії Савинської представлений в Івано-Франківську, у кав’ярні, яку відкрила її знайома з Краматорська, також переселенка. Під замовлення відправляє шоколад поштою, замовити його можна в інстаграмі.
Джерело: varosh.com.ua
Крафтове виробництво з Полтави добре відоме на українському ринку завдяки якісному та дуже смачному шоколаду, який справді викликає залежність, і навіть назву має відповідну – АfrodiZiak.
