Хоч сири з блакитною пліснявою вже досить давно знайомі українцям і багатьом вони полюбилися, дехто все ще їх остерігається.
Навіть зовнішній вигляд такого сиру викликає запитання в деяких споживачів. А все через брак інформації про такі сири. Сирна експертка Оксана Чернова — засновниця ProCheese Академії, суддя найбільшого міжнародного сирного конкурсу World Cheese Awards — розповіла, як краще познайомитися з сиром з блакитною пліснявою та розвіяла міфи, що їх супроводжують.
Як пліснява зʼявляється в сирі та чи взагалі безпечно її вживати?
Пліснява в сирах утворюється шляхом додавання різних штамів спеціальних бактеріальних культур — різновидів Penicillium Roqueforti, що є абсолютно безпечними для здоровʼя людини. Звісно, декому такий сир протипоказаний, наприклад, при алергії на пеніцилін. Також сири з блакитною пліснявою, які виготовлені з непастеризованого молока, не варто вживати вагітним жінкам. В іншому протипоказань до вживання блакитного сиру немає.
Також часто виникає запитання стосовно того скільки такого сиру можна зʼїсти та чи є якісь обмеження по кількості. Їх немає, проте слід орієнтуватися на власні відчуття. Смак блакитного сиру досить інтенсивний, тому надто багато в будь-якому разі його не зʼїсте навіть фізично.
Які є різновиди блакитного сиру?
Є велике різноманіття сирів із блакитною пліснявою, але всі ми звикли називати будь-який блакитний сир дор блю, бо ця назва вже всім добре знайома.
Але насправді на ринку існують й інші блакитні сири з різних країн та континентів. Як-от: Рокфор, Фурм дʼАбер, Горгонзола Дольче чи Піканте, Злата Ніва, Бергадер Еделпілц, Кабралес тощо.
Хоч усі вони з блакитною пліснявою, проте смаком вони різні й кожен поціновувач зможе знайти для себе щось цікаве.
Якщо шукаєте більш кремових та ніжних текстур, то варто звернути увагу на Горгонзолу Дольче чи Фурм дʼАмбер. Вони будуть більш вершковими та більш сприйнятливими для людей, які починають їсти сири з блакитною пліснявою.
А от Рокфор підійде для любителів гострих відчуттів. І у випадку, якщо хочеться спробувати сири не з коровʼячого молока, бо справжній Рокфор виготовляється з овечого й може подарувати вам нові враження. Адже крім гостро-молочних, в Рокфорі є ще землисто-вологі та насичені тваринні смакові ноти.
А найгострішим блакитним сиром неофіційно визнано Кабралес з сирого молока.
Як визначити, чи зіпсований блакитний сир?
А тепер давайте розбиратися як обрати блакитний сир у магазині, на що слід звертати увагу.
Пліснява має бути розподілена по сирному тісту рівномірним малюнком.
Для блакитних сирів не допустимі різнокольорові плями на поверхні, наприклад, рожеві чи чорні. Тож, якщо помітили посторонні вкраплення на зрізі сиру, то його не варто брати. Якщо ж подібні плями присутні на поверхні (тобто скоринці) сиру, то це не є ознакою зіпсованості. Тому що при дозріванні сиру в печері можуть зʼявлятися додаткові учасники процесу створення смаку. Такі плями на скоринці поверхневі, їх достатньо зачистити перед вживанням. Окрім того, слід звертати увагу на рівень вологості сиру, вона не має бути надмірною. Звертайте увагу, щоб під сиром, який лежить на вітрині, не було забагато рідини. Це означає, що сиру давно не змінювали обгортку, і тому смак його вже міг змінитися.
Звісно ж, перед покупкою варто понюхати сир — він має бути без різкого аміачного і гнилого запаху.
Як блакитний сир зберігати вдома?
Головне, що потрібно памʼятати: блакитний сир боїться світла. Тому найкращим рішенням буде загорнути шматочок у фольгу перед тим як відправляти його в холодильник. Звична нам харчова плівка не зовсім підійде, оскільки може утворитися надмірна волога, яка вплине на смак сиру і призведе до його швидкого псування. Також можна використовувати вощанку — трендову багаторазову обгортку для продуктів.
З чим поєднувати блакитний сир?
Сирам із блакитною пліснявою характерний інтенсивний солоно-пікантний смак. Залежно від сиру він може змінюватися: десь більш солоний та гострий, десь — вершково-тваринний. Але в будь-якому випадку вдалим поєднанням із блакитними сирами будуть солодкі джеми. Наприклад, солодкі вишневі чи малинові варення. Шоколад та різноманітні вироби з вмістом какао, як-от шоколадні мафіни. Також можна підібрати сухофрукти: чорнослив чи курагу, або ж просто зі свіжим багетом.
Із напоїв рекомендую в пару або солодкі десертні вина, які збалансують солоний смак сиру, або ж сухі білі, якщо не полюбляєте солодкі.
Але найкращим поєднанням буде Iсe Wine — вино, виготовлене з пізнього винограду, замороженого на лозі.
Сири з блакитною пліснявою здатні подарувати вам новий гастрономічний досвід. Дотримуйтеся наших порад та сміливо робіть нові сирні відкриття.
