Компанія Nestlé розробила технологію, яка за допомогою ферментації зменшує вміст цукру, не змінюючи при цьому смак продуктів.
Про це пише Foodnavigator.
«Зменшення цукру в нашій продукції залишається головним пріоритетом. Ця нова технологія є справжнім проривом, оскільки ми можемо заменшити його вміст без додавання підсолоджувачів, зберігаючи чудовий смак, і все це за мінімального збільшення витрат», — сказав головний технічний директор Nestlé Стефан Палзар.
Водночас технологія дозволяє зменшувати рівень лактози.
Зазначається, що цей ферментативний процес може зменшити на 30% цукор, який присутній у сировинних продуктах, таких як солод, молоко та фруктові соки.
Зараз Nestlé вивчає можливості розширення застосування технології.
Для довідки: Nestlé — найбільша компанія світу в сфері виробництва продуктів харчування і напоїв, яка представлена в 189 країнах. Штат співробітників — 328 тисяч.
Джерело: agroportal.ua
До теми: Швейцарська компанія Barry Callebaut випустила шоколад, у якому міститься на 50% менше цукру та на 60-80% більше какао, ніж у традиційному шоколаді.
