Застосування ферментів − оптимальне рішення для заміни хімічних речовин, які застостовують у хлібопекарській промисловості.

На виробництві використовують, в основному, чотири типи ферментів: грибкові альфа-амілази – для перетворення крохмалю в цукор і виробництва декстринів; глюкозооксидази – для зміцнення і відбілювання тіста; ксиланази та протеази, які діють на білок пшениці глютен; та протеазу, яка знижує еластичність клейковини.
Усі ці ензими разом відіграють важливу роль у збереженні об’єму хліба, його свіжості, пружності м’якушки та хрусткості рум’яної скоринки.
ПП «Атлас» обирає і пропонує тільки найкращі рішення для різноманітних галузей, де необхідне застосування ензимів.
У портфелі компанії є інвертаза L, харчовий фермент, який отримують з Saccharomyces cerevisiae шляхом глибокої ферментації. Він розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу.
Інвертазу L використовують для виробництва інвертного сиропу та для запобігання кристалізації цукру в помадках або цукерках, у шоколадній глазурі з м’якою серединкою.
SUNBAKE Fresh
– композиція чистих ферментів ксиланази, альфа-амілази, глюкоамілази, мальтогенної альфа-амілази тощо. Має універсальне застосування для приготування різних сортів хлібобулочних виробів, зберігає свіжість готового продукту на тривалий час.
SUNBAKE S200
– композиція чистих ферментів для збереження свіжості та тривалого терміну зберігання. Цей продукт також універсальний, оскільки працює на усіх видах хліба та при усіх умовах хлібопечення.
Ці ферменти можна додавати при випіканні бубликів, багетів, чіабати, булочок для гамбургерів, батонів, цільнозернових хлібців, панетоне, піци, кренделів, житніх хлібців, м’яких булочок, тостів.
Продукти SUNBAKE забезпечують високу якість хлібобулочних виробів, покращують колір скоринки, подовжують термін зберігання, покращують толерантність і збільшують розтяжність тіста. Вони можуть виправляти недоліки борошна з невисокою еластичністю.
Усі продукти SUNBAKE виготовляють відповідно до регламенту HACCP, що контролюється системою якості ISO22000:2018, відповідають вимогам JECFА та FCC.
Наталя ПАВЛІВ,
спеціаліст пекарського напрямку ПП «Атлас»

м. Івано-Франківськ,
вул. Галицька, 22а
тел.: +38 (050) 602 55 16
nataliyapavliv@meta.ua
https://atlas.org.ua
Читайте також: «PROGRESSA BREAD» – нова компактна лінія для виробництва хліба