ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
ГРІСІНІ

Якісно нові хлібні вироби, смачні та корисні, пропонуємо виготовити на обладнанні Minipan.

Сучасний прискорений ритм життя змушує енергійних і успішних людей уважніше ставитися до вибору продуктів харчування. Бажання «перекусити на бігу» не повинно викликати проблеми зі здоров’ям, яке, як відомо, потім не купиш ні за які гроші. Бажання людей не економити на собі відкриває дорогу на ринок якісно новим продуктам з групи не тільки смачної, але ще і здорової їжі – хлібним виробам, що складаються з натуральних компонентів з повною відсутністю у їх складі штучних добавок, та мінімальним вмістом жирів.

Традиційні італійські грісіні, таралі і кростіні – унікальні борошняні вироби, якими можна замінити сухарики і чіпси. При цьому вони залишаються здоровим і дієтичним харчуванням. Виробляються тільки з натуральних інгредієнтів, без використання штучних добавок і ароматизаторів, а в ролі консерванта, що запобігає псуванню продукту, виступає натуральна оливкова олія або вино.

Єдина проблема, з якою стикається покупець, – це те, що в торгових мережах більшість товарів імпортного виробництва, що не може не впливати на вартість виробів. Але навіть висока ціна не в силах зупинити стабільне збільшення армії прихильників цих смаколиків – тому попит на грісіні, таралі і кростіні продовжує стабільно зростати.

Також сьогодні у всьому світі спостерігається збільшення попиту на об’ємні вироби з підвищеною пористістю, однак якість клейковини постійно знижується, про що свідчать смакові та об’ємні характеристики хліба. Вирішити цю проблему можуть інноваційні розробки у галузі безстресового (безшокового) ділення тіста.

Безстресова підготовка тіста на обладнанні Minipan

Деякі вітчизняні підприємці вже почали освоювати виробництво таких видів виробів, але їх потужності ще занадто малі для того, щоб повністю заповнити ринок. Організація рентабельного підприємства або виробничої ділянки – складне завдання, яке вимагає серйозного підходу. Вирішальним фактором тут може виявитися правильний вибір обладнання.

Італійська фірма Minipan, що відома своїм обладнанням для виробництва хлібних паличок, сушки, сухариків, хлібопекарних чіпсів і снеків, фокачі і чіабати, пропонує для безстресової підготовки тіста перед формуванням два цікавих технічних рішення – це ламінування та екструзія.

Ламінування

– це шарування тіста без жиру. Воно покращує структуру тіста, підвищує пористість і рівномірність м’якуша. Такий спосіб приготування тіста можна застосовувати при виробництві сухарно-баранкових виробів, снеків, галет, крекерів та ін.

Екструзія

Під екструзією розробники фірми Minipan розуміють не видавлювання тіста, а його рівномірну подачу через систему валків, яка виключає сильне стиснення та перетирання. Цей метод безстресової підготовки (калібровки) тіста за допомогою валків сприяє формуванню рівномірної пористості по всьому об’єму тістової заготовки. Тісто послідовно проходить кілька калібруючих станцій, які поступово зменшують його товщину. Діаметр валків, що обробляють тістове полотно на останній стадії, визначають зовнішній вигляд майбутніх виробів. Обладнання дозволяє формувати найрізноманітніші тістові заготовки. Такий спосіб приготування тіста застосовується при виробництві виробів з високим вмістом води: фокачі, чіабати, багет, пінси, ремісничого і тостового хліба, та ін.

Також така система валків дозволяє формувати тістове полотно у вигляді дуже тонкої пластини товщиною 1,5–2 мм. Потім воно нарізається на заготовки будь-якої форми (трикутники, прямокутники і т. д.). Якщо таке тонке тісто попередньо проламінувати, то між шарами залишиться повітря. І після випікання такі продукти будуть схожі на «подушечки» – легкі і повітряні, як шкаралупа. Якщо ж перед останнім формуючим валком поставити валик з голками, які будуть проколювати тонкий лист тіста, то випечені вироби залишаться тонкими і гладенькими, зберігши при цьому крихкість і шаруватість. Так готуються хлібці та тонке печиво. Щоб отримати галети, можна нарізати пластинки більшої товщини.

Безстресова технологія підготовки тіста та можливості формувального обладнання фірми Minipan дозволяє отримати безліч оригінальних продуктів відмінної якості

За допомогою машини серії Griss можна формувати хлібні палички (грісіні) і сухарні заготовки (кростіні).

А на машинах серії O-Matic можна виробляти і грісіні (в т.ч. перевиті смужки), і таралі (сушки, бублики, баранки), і кростіні (сухарики циліндричної форми), і інші вироби.

Для створення незвичайної смакової гами і привабливого зовнішнього виду виробів можна використовувати різноманітні спеції та добавки (тмин, кунжут, орегано, крупну сіль, цукор, перець, томатну пасту, соуси та ін.). Для цього в складі обладнання включаються додаткові пристрої та пристосування.

Всі виробничі лінії Minipan – це модульні системи (тобто є комбінації різних машин, пристроїв і пристосувань). Вони дають можливість реалізувати на практиці основну ідею фірми – створення унікального продукту, необхідного конкретному замовнику. Додатково також є опції для безглютенових продуктів, включно із хлібом, заготовками для піци, тонких хлібців, крекерів, печива, бісквітних тістечок і мафінів. Асортимент обладнання доповнюють системи автоматизації транспортування противнів, такі як пристрої для вивантаження і завантаження стелажів, пристрої для вивантаження заготовок у форми, шафи для вистоювання і спеціалізовані конвеєрні системи, виконані відповідно до вимог вимог замовника.

Портфоліо технічних рішень Minipan для хлібопекарської галузі:

  1. ХЛІБНІ СНЕКИ: хлібні палички та грісіні, прикрашені насінням, приправами та травами, плоский хліб із насінням та крекери, закуски круглої форми, такі як місцеві таралі та роскільєти, фрізелі, кручені хлібні кільця (запатентована система).
  2. СПЕЦІАЛЬНІ ХЛІБЦІ: артизанський хліб – багет і фокача з вмістом води до 80% без використання екструдерів (запатентована система), тостовий та формовий хліб, сухарі,
    булочки для гамбургерів, листовий плоский хліб: заготовки для піци, лаваш, п’ядина, тігеле, хліб «Ferrarese» (з Феррари) і типові регіональні форми.
  3. ПЕЧИВО: відсадне, нарізане та тверде печиво, довге екструдоване печиво та печиво з начинкою, батончики, біскотті, злакові батончики, крумірі, кекси, «жіночі пальчики» та бісквітні тістечка.
  4. ХЛІБ ТА ПЕЧИВО БЕЗ ГЛЮТЕНУ: коржі для піци, багети та чіабата, фокача, хлібні закуски, плоскі хлібці, крекери, бісквіти, печиво та кекси.
  5. АВТОМАТИЗАЦІЯ РОБОТИ З ПРОТИВНЯМИ: стелажні завантажувачі та розвантажувачі, депанери, розстойки та індивідуальне конвеєрне обладнання.

Читайте також: Ділення та обробка тіста для хлібобулочних виробів: особливий підхід.

За детальнішою інформацією просимо
звертатися до Валентини Поліщук.
ТОВ «ПроТек Системз»
04080, м. Київ, вул. Кирилівська, буд. 1.
Моб.:+ 38 050 384 3031
Е-mail: pvm@proteksystems.ua

Пов'язані публікації

Тісторозкатувальна машина ALTUNTOP полегшує виготовлення тіста філо
Радіочастотне обладнання: технології та інновації спрощують життя
Печі MIWE: від крафтової пекарні – до потужного хлібопекарського комплексу
Компактність, висока продуктивність та економічність – основні характеристики обладнання ALTUNTOP
Новий стандарт для тістоподілювачів від компанії VEMAG (Німеччина)
Автоматизація процесу хлібопечення та економія енергоресурсів з ТМ ALTUNTOP