Бастурма – це в’ялене яловиче м’ясо, для виготовлення якого відбирають вирізку. Вона має оригінальний пікантний смак та аромат і є повноцінною самостійною м’ясною стравою й прекрасною закускою. І якщо раніше для виготовлення цього м’ясного виробу потрібно було багато часу, знання багатьох кулінарних тонкощів, то тепер промислове приготування бастурми можна оптимізувати за допомогою технології інфрачервоного випромінювання.
Компанія «ГорвПром» пропонує на вітчизняному ринку сушарки для бастурми і не тільки. Така технологія сушіння має цілий ряд переваг поряд з іншими способами:
- Тонкі м’ясні шматочки готуються в інфрачервоні сушильні шафі швидше, ніж в аналогових агрегатах з конвекційним принципом дії протягом 2–8 годин.
- Інфрачервоні промені, які застосовуються абсолютно безпечні для людини і навколишнього середовища, при цьому вони впливають на використання вологи в самому м’ясному продукті, видаляючи її та не пошкоджуючи тканини на клітинному рівні.
- Стерилізація продукту. Інфрачервоне випромінювання знищує всі хвороботворні бактерії і небезпечні мікроорганізми, попереджуючи передчасне псування продукту. Коли йдеться про м’ясо, цей показник є дуже важливим. До того ж, подібна стерилізація значно збільшує термін зберігання продукту.
- Витрати електроенергії мінімізовані.
Дегідратація за допомогою інфрачервоного випромінювання дозволяє зберегти у виробі корисні властивості, які має вихідний продукт:
- Незмінним залишається вітамінний (А, РР, С) і мінеральний (кальцій, магній, натрій) склад.
- Якісна бастурма насичує організм білками, допомагає впоратися з втомою і анемією.
Останнім часом виробники значно розширили асортимент видів м’яса для виготовлення бастурми. Її можна легко приготувати з: баранини, індички, конини, курячого філе, оленини, свинини. Органолептичні властивості цих видів м’яса, їх жирність і жорсткість, дозволяють технології інфрачервоного зневоднення у сушильній шафі від «ГорвПром» впоратися з їх дегідратацією максимально швидко і якісно.
Змінюючи вид м’яса, можна використовувати промислову сушку для бастурми від «ГорвПром» для виготовлення різних готових м’ясних виробів.
Кілька порад з підготовки м’яса для промислового сушіння бастурми
Для початку необхідно промити м’ясо, порізати його на шматки. Далі настає черга маринування м’ясного продукту відповідно до обраної рецептури. Наступний етап – завантаження підготовленого продукту на лоток, вибір годинного і температурного режиму (35–40°C).
Читайте, Рішення «А.М.В. Україна» для сезону BBQ Розпочни сезон з нами!
Шматки майбутньої бастурми пров’ялити рівномірно, не нехтувати їх перевертанням. Після закінчення циклу вироби витягують із сушильного обладнання, дають їм охолонути і готують до фасування. Вихід готової яловичої бастурми – близько 42% від початкової ваги.
Матеріал надано
компанією «ГорвПром»
