Використання цієї професійної установки дає змогу у будь-якій пекарні виробляти смачні та якісні круасани з тістового полотна. Завдяки цій машині можна виготовити круасани без начинки, з листкового і не листкового тіста, загалом до 900 круасанів з кожного ряду на годину (макс. 4500 штук), рядами від двох до п’яти.
Увесь процес відбувається у два етапи: вирізаються трикутні заготовки, які потім розділяються і подаються правильною стороною та ідеально скручуються.
Виробничий процес:
Калібрування
Опційний калібратор з’єднує намотування на валок тістової стрічки в одну незкінченну тістову стрічку з малим натягом і розкачує її до потрібної кінцевої товщини. Шви стають практично непомітними, кількість відходів суттєво зменшується, а всі одержані круасани отримують однакову вагу.
Попереднє нарізання
Перед нарізанням на трикутники тістове полотно обрізають до заданої ширини, а залишки тіста відводяться за межі машини. Це дозволяє утримувати круасаномат в чистоті та досягти стабільності виробничого процесу.
Нарізання і штампування
Тістова стрічка розрізається в два етапи, спочатку валами з косою нарізкою, а вже потім для нарізання на смужці. Швидкодіючі кріплення дають змогу швидко і без додаткового інструменту проводити заміну нарізних валів.
Розділення
Окремі ряди виробів із заданим тактом відокремлюють вироби одні від інших, залишаючись при цьому у заданому положенні. Точне позиціонування тістових трикутників є важливою передумовою для рівномірного бездоганного скручування круасанів.
Розворот
Після розділення трикутники пропускають на транспортерну стрічку, яка рухається то вправо, то вліво так, щоб вони прийшли на пристрій скручування необхідною стороною.
Скручування
Перед скручуванням тістові трикутники калібрують за висотою і товщиною. Це дозволяє з допомогою однієї матриці відштампувати випічку різних розмірів. Тож майбутні круасани можуть бути скручені з різним ступенем щільності. З допомогою важелів ступінь щільності скручування плавно регулюється, після чого важелі необхідно зафіксувати, щоб запобігти їх випадковому зміщенню.
