Виробництво напівфабрикатів, таких як курячі крильця, нагетси та шніцелі, є чудовим способом максимізувати цінність ваших білків, а смаження є вирішальним кроком. Але не всі системи смаження однакові. Смачні продукти потребують не лише якісних інгредієнтів, але й процесу, який може надійно обсмажити їх до хрусткої золотистої скоринки.
На щастя, прогрес у технологіях полегшує створення готових продуктів, які є не тільки незмінно смачними, але й здоровішими, візуально привабливішими та економічнішими та екологічнішими у виробництві.
Якість ваших продуктів значною мірою залежить від якості олії, на якій вони смажаться. Якість олії необоротно погіршується, оскільки вона піддається впливу високих температур і сміття, яке відпадає від продукту під час смаження. Це має значний вплив у трьох основних сферах:
Якість продукції
Смаження з деградованою олією погіршує якість ваших продуктів різними способами, зокрема:
- введення шкідливих сполук
- створюючи гіркий, неприємний смак
- залишаючи на виробі непривабливі пригорілі сліди
- невідповідність кольору виробу
Тому високий стандарт смаження є важливим для гарантування якості продукту та уникнення витрат, пов’язаних із продуктами, що не відповідають специфікаціям.
Відповідність нормативним вимогам
Законодавство все більше регулює якість олії для смаження. Що ще більше ускладнює ситуацію, на глобальному ринку ви повинні дотримуватися не лише місцевих законів, а й законів усіх інших регіонів у вашому ланцюзі поставок. Удосконалена система смаження може допомогти гарантувати, що ви легко відповідатимете цим стандартам зараз і в майбутньому.
Використання нафти та енергії
Чим швидше ваша олива розкладається, тим швидше вам доведеться її замінити — і тим більше грошей вам доведеться витратити! Крім того, система, яка перегріває ваше масло, споживатиме більше енергії. Тому фритюрниця, яка може ефективно працювати за нижчих температур, є економічно вигіднішою та екологічнішою.
Досягнення найвищого рівня смаження
Складна система смаження може уповільнити деградацію олії, тому переробники можуть скористатися багатьма перевагами олії вищої якості, яка довго зберігається. Помірна температура масла та ефективна фільтрація є ключовими факторами підтримки якості масла. Технологія Marel розроблена з урахуванням обох факторів.
Марк Бум, фахівець із продуктів у Marel, пояснює: «У деяких промислових фритюрницях нагрівальні елементи повинні досягати 280–300°C (536–572°F), щоб олія досягла потрібної температури процесу. Однак фритюрниці Marel можуть досягти цього за допомогою нагрівальний елемент при нижчій температурі, наприклад, близько 260°C (500°F)».
Це тому, що фритюрниці Marel мають найвищу швидкість циркуляції олії для смаження в галузі. Олія для смаження менше часу контактує з теплообмінником і нагрівається рівномірно, тому досягає потрібної температури швидко і без перегріву.
Ці більш помірні температури означають менше споживання енергії та повільніше псування олії для смаження, що може значно заощадити кошти.
Висока циркуляція олії також забезпечує дуже стабільне середовище для смаження з ефективним теплообміном і меншими коливаннями температури: ідеальний клімат для смаження ваших продуктів.
Фільтрація наступного рівня видаляє більше домішок
Промислові системи смаження можуть бути оснащені різноманітними системами фільтрації, щоб зберегти олію максимально чистою. Бум пояснює: «За стандартом олія для смаження у промисловій фритюрниці фільтрується за допомогою внутрішнього фільтра для видалення більших часток. Однак, додавши зовнішній фільтр, можна видалити з олії менші та численні частинки».
Прекрасним прикладом цього є унікальна система повного потоку фільтрів Marel. Повнопоточний фільтр постійно фільтрує весь об’єм олії у фритюрниці. «Одна система здатна обробляти до 55 кубічних метрів [14 530 галонів США] олії для смаження на годину та фільтрувати всю олію до 15 разів на годину», — каже Бум.
«Ми очікуємо більш суворого європейського законодавства щодо якості нафти, і згідно з усіма лабораторними тестами, ця унікальна концепція досягає результату, значно нижчого за будь-які потенційні нові стандарти», — підсумовує Бум.
Зрештою, технологія смаження та фільтрації Marel означає, що переробники можуть мати повну впевненість у тому, що їхні продукти будуть смажені відповідно до найвищих стандартів і більш економічно ефективним і екологічним способом.
Джерело: euromeatnews.com
