Смачний, солоненький чи пікантний, цей молочний продукт має багато рецептур та цікаву історію походження. Здогадались про який продукт йдеться? Так, мова йде про сир. Хтось любить його більше, хтось менше, та у світі існують цілі спільноти любителів цього молочного виробу. На сьогодні залишається таємницею, хто був першим винахідником сиру, однак відомо, що сироваріння поширилось у Європі ще до римських часів. Наразі ця молочна продукція набула неабиякої популярності серед споживачів різних культур та народів.
Існує багато фактів та міфів про сири
Цікаво? Тоді давайте розберемося, що є вигадками, а що правдою. Усі знають, що цей молочний продукт є дуже корисний, він збагачений вітамінами та мінералами і містить незамінні амінокислоти. А чи знали ви, що існували часи, коли сир був заборонений, бо вважався шкідливим? Так-так, в епоху Відродження у Європі вчені та лікарі дійшли висновків, що краще стриматися від вживання цього продукту. Лише у XVIII столітті міф про шкідливість сиру для організму людини було спростовано. А коли довели, що цей молочний виріб є головним джерелом кальцію, він став найважливішим продуктом у раціоні харчування дітей.
Розповсюджений міф – у виробництві сирів з пліснявою використовують звичайну цвіль. Це є ніщо інше як брехня, бо для виготовлення цього виду сиру застосовують благородну цвіль сімейства пеніцилінових.
Також усім відомо, що вино у поєднанні з сиром – дуже смачно.
Але чи правда, що це єдиний напій, який підходить до нього? Англійці поєднали різні сорти віскі та сиру і дійшли висновку, що деякі з них чудово смакують разом. Тому не вірте, що ці молочні вироби найкраще ласувати лише з вином.
Існує історичний факт, що сир допоміг виграти головну битву у війні Уругваю з Аргентиною у 1841 році. А річ у тому, що уругвайці були дуже винахідливі. Коли у них закінчилися снаряди, вони згадали, що в трюмах корабля є багато головок сиру і зарядили ними гармати. Сприйнявши ядра сиру за нову зброю, аргентинці були дуже здивовані та налякані і вирішили за краще відступити.
А ще цікавою знахідкою є відкриття нової європейської професії, яка пов’язана з сирним ремеслом – чизмонгер. Чизмонгер – це продавець у сирній крамниці або магазині, який знається на різновидах та походженні сирів, і може запропонувати покупцю саме ту сирну продукцію, яка стовідсотково відповідатиме його смаковим вподобанням.
Зараз у світі виробляється безліч сортів сирів. Неможливо підрахувати їх точну кількість, адже новинки цих виробів з’являються кожного дня. Тому скільки сиру не куштуй, не вистачить життя, щоб спробувати усі його сорти. Технологія виготовлення сирної продукції не стоїть на місці. Спочатку в середньовіччі сир виготовляли з сирого молока, тому він і отримав таку назву. Сучасні сирні вироби більше виробляють з пастеризованого. Головними інгредієнтами при сироварінні виступають молочнокисла бактеріальна закваска та коагулянти. Їх додають до підготовленої сировини, добре перемішують та залишають на 6-8 годин до утворення молочного згустку. Подальша технологія виробництва залежить від кінцевого продукту. М’які сири за рецептурою можуть омиватися кілька разів пивом, вином або сироваткою. Ще можна окремо виділити розсільні сорти, які дозрівають в розсолі (фета, бринза, моцарела). Тверді сири пресують і залишають на дозрівання.
Ароматизатори є допоміжними інгредієнтами у сирному виробництві. При виготовленні різних видів сирів вони виконують наступні завдання:
- додають продукту характерно вираженого молочно-вершкового та сирного смаку;
- стабілізують смакоароматичні характеристики продукції;
- маскують та пом’якшують небажаний присмак.
Вже понад 20 років фірма «Самшит» є постачальником харчових ароматизаторів виробництва «Symrise». Ароматична сировина з Німеччини, виготовлена згідно з європейськими стандартами, протестована та рекомендована для застосування у виробництві харчової промисловості. Концентровані та універсальні, вони є еталоном на українському ринку серед інших виробників ароматизаторів. Тому співпраця з нами це – запорука якості вашої продукції та успіх серед споживачів.
Читайте також, Чарівний світ морозива з ароматизаторами SYMRISE
Світ сирів досить різноманітний як за смаковими характеристиками, так і за техніками приготування. Разом з ароматизаторами «Symrise» виготовлення цих молочних виробів перетворюється своєрідну цікаву історію, що відкриває безліч смакових рішень при виготовленні продукції з однотипної сировини. Для виробництва сирів найкраще підійдуть наші класичні базові аромати – «Пряжене молоко», «Молоко», «Масло», «Масло-вершки», «Вершки-Молоко». У м’яких та плавлених виробах вони стануть головною молочною нотою, а у виробництві твердих сортів пом’якшать сирний смак та нададуть об’ємного вершкового профілю. Пікантності та насиченого сирного смакоаромату додасть «Чедер», «Гауда», «Ементаль». Якщо завдання технологів створити сир з пліснявою, незамінним стане ароматизатор «Дор Блю». Для плавлених сирків з м’ясними, грибними та пряними смаками пропонуємо ароматизатори «Шинка», «Бекон», «Гриби», «Сметана», «Томати», «Кріп» та інші. У деякі сорти твердих сирів додають горіхи, вони надають оригінального смаку та роблять сир справжнім делікатесом. Ароматизатор «Волоський горіх-вершки» у поєднані з цими сирними виробами надзвичайно смакує та доповнює їх аромопрофіль.
ТОВ фірма «Самшит ЛТД» – надійне партнерство, перевірене часом, бездоганна якість та довершений смак ароматизаторів від німецького виробника Symrise AG.
Обирайте ароматизатори «Symrise» та втілюйте свої найдивовижніші мрії!
Марина ГЕТЬМАН
ТОВ Фірма «Самшит ЛТД »
(050) 302 00 78, (068) 302 00 78
