Заморожене червоне м’ясо є великим бізнесом у роздрібній торгівлі: за 12 місяців до квітня 2023 року було продано замороженого червоного м’яса на суму 185,3 мільйона фунтів стерлінгів, що на 26,2 мільйона фунтів стерлінгів (16,5%) більше порівняно з минулим роком, повідомляє AHDB. За даними Kantar, частка замороженого м’яса в загальному обсязі продажів червоного м’яса склала 10,2%, що на 0,4 відсоткових пункти більше порівняно з минулим роком.
Обсяги продажу зросли на 537 тис. кілограмів (1,4%) порівняно з аналогічним періодом минулого року, а також на 1,3% порівняно з рівнями до пандемії (12 w/e 21 квітня 2019 р.). Криза вартості життя вплинула на моделі купівлі споживачів, і споживачі перейшли на заморожене червоне м’ясо через його нижчу ціну в 4,83 фунта стерлінгів/кг, що в середньому на 39,2% дешевше, ніж свіже м’ясо.
Загалом обсяги замороженої яловичини та свинини, закуплених у супермаркетах, перевершили загальну тенденцію, спостерігаючи зростання порівняно з минулим роком, незважаючи на зниження обсягів свіжого та продуктових товарів.
Тим не менш, заморожена баранина знизилася. Тим не менш, з початку року (з початку року) імпорт туш, первинних і первинно заморожених шматків червоного м’яса знизився порівняно з минулим роком, особливо з ЄС для яловичини та свинини (HMRC, Trade Data Monitor LLC).
Заморожена яловичина становить 12,7% від загального обсягу яловичини та набирає частку, оскільки в 12 w/e 16 квітня 2023 року (Kantar) загальні обсяги продажу замороженої яловичини дещо зросли (+1,8%, 303 тис. кг) порівняно з аналогічним періодом минулого року. Незважаючи на те, що це незначний обсяг, обсяги дорожчої свіжої яловичини скоротилися.
Зростання замороженої яловичини спонукало готові страви та продукти з доданою вартістю. Закупівлі заморожених готових страв зросли на 8,8% (558 тис. кг) порівняно з минулим роком, повільно збільшуючись протягом останніх 18 місяців. Готові страви із замороженої яловичини становлять більше половини всього зростання замороженої яловичини, оскільки вони все ще залишаються одними з найдешевших продуктів з яловичини, а покупці також все частіше шукають зручні варіанти їжі. Обсяги заморожених су-вид зросли на 54,1% порівняно з аналогічним періодом минулого року.
Проте продажі обробленої замороженої яловичини впали на 5,4%, а замороженої первинної яловичини – на 24,2%.
Заморожений фарш спостерігав найбільше зниження на 441 тис. кг (-25,3%) порівняно з аналогічним періодом минулого року. Це свідчить про прагнення покупців до вартості, оскільки свіжий фарш зростає, і зараз він на 0,34 фунта стерлінгів/кг дешевший за заморожений. Тому, оскільки фарш загалом є дешевшим джерелом білка, а значна меншість людей вважає охолоджену/свіжу їжу кращою за заморожену (Звіт Mintel про ставлення до заморожених продуктів – Великобританія, 2021 р.), це збільшило продажі свіжого фаршу. Обсяги заморожених гамбургерів і грилів також скоротилися на 5,5%, що є другою за величиною причиною падіння обсягів.
З початку року (січень-березень) імпорт замороженої яловичини склав 17 550 т, при цьому імпорт за перший квартал знизився на 19,9% (-4 360 т) порівняно з аналогічним періодом минулого року, а також у середньому за 5 років (HMRC, Trade Data Monitor LLC). Оскільки ЄС домінує в експорті замороженої яловичини до Великобританії, значне зниження імпорту з Ірландії, Німеччини, Нідерландів і Франції в річному обчисленні спричинило це загальне падіння.
Дивлячись на продукти конкретно, лише імпорт туш яловичини спостерігав зростання імпорту з початку року (+20 т) порівняно з аналогічним періодом минулого року, оскільки обсяги заморожених туш могли збільшитися в порівнянні зі свіжими тушами, які зазнали втрат. Однак це лише невелика частка імпорту. З початку року яловичина без кісток і яловичина з кістками значно скоротилася на 19,7% (-4220 т) і 35,1% (-160 т) відповідно порівняно з тим самим періодом 2022 року. Хоча загальні обсяги закупівлі замороженої яловичини цього року зросли, скорочення в імпорті відображає очікуване зниження споживчого попиту на яловичину протягом усього року, оскільки інфляція цін на продовольство призводить до зниження цін на більш дешеві протеїни.
Обсяги замороженого свинячого м’яса також зросли на 3,1% (501 тис. кг) порівняно з минулим роком за 12 днів 16 квітня 2023 року (Kantar).
Можливо, це призвело до зменшення обсягів дорожчого свіжого м’яса свиней, які за цей період знизилися. Загалом це призвело до збільшення порівняно з минулим роком частки замороженого м’яса свиней, що становить загальний обсяг м’яса свиней, і зараз становить 7,8%.
Збільшення обсягів м’яса свиней відбулося в основному завдяки збільшенню обсягів закупівель переробленого м’яса свиней на 4,7% (402 кг) порівняно з минулим роком. Це зростання відбулося завдяки збільшенню на 9,6% (682 тис. кг) заморожених ковбас. Ковбаси залишаються продуктом із найбільшим продажем замороженого свинячого м’яса, оскільки вони є основним продуктом, одним із найдешевших продуктів із свинячого м’яса лише за 2,84 фунта стерлінгів/кг, а їхня знижка на свіжі ковбаси зросла за останній рік. Більше того, продажі заморожених гамбургерів і грилів зростають з початку 2022 року, і це продовжується з обсягами на 42,5% (139 кг) більше, ніж у минулому році. Таким чином, це свідчить про те, що споживачі все частіше купують заморожені оброблені продукти, щоб заощадити гроші.
Однак у деяких категоріях, таких як бекон, окіст і су-від, протягом останніх двох років спостерігається продовження скорочення обсягів. Для двох останніх продуктів це може бути пов’язано з тим, що вони дорожчі за свої свіжі аналоги.
Схожа історія спостерігалася із замороженою свининою, оскільки з початку року імпорт впав на 6,9% (-1450 т) порівняно з минулим роком до 19 460 т згідно з даними HMRC, зібраними Trade Data Monitor LLC. Це відбулося в основному через скорочення обсягів з Німеччини, Іспанії та Польщі, хоча обсяги імпорту зросли з Нідерландів, Данії та Ірландії. Ця тенденція до зниження, ймовірно, пов’язана з обмеженими поставками в ЄС, оскільки прогнозується зниження виробництва на 5% у 2023 році через зменшення кількості племінних свиноматок і високі ціни, які знизили експортну конкурентоспроможність ЄС. Проте зважаючи на споживчий попит на дешевші заморожені продукти зі свинини, це може обмежити падіння експорту.
Після падіння продажів замороженої баранини на 19,3% (-532 кг) порівняно з минулим роком (Kantar, 12 w/e 16 квітня 2023 р.) обсяги замороженої продукції тепер становлять лише 10,4% від загального обсягу продажів овечого м’яса порівняно з 12,7% роком раніше. Тому падіння продажів замороженої баранини випереджає скорочення обсягів свіжої продукції.
Зменшення обсягів закупівель можна частково пояснити замороженими готовими стравами, які впали на 31,5% (-224 тис. кг) порівняно з минулим роком. Sous vide також зафіксував досить значне падіння обсягів на 35,8% (-145 кг). Це слідує тенденції до зменшення покупок протягом принаймні останніх 18 місяців для обох продуктів, оскільки ціни зросли. Оскільки ягнятина є найдорожчим білком із трьох, ми спостерігаємо, як покупці зменшують споживання баранини та купують дешевші білки, такі як яловичина та свиняче м’ясо.
Немає винятку із загальної тенденції щодо імпорту овечого м’яса: обсяги з початку року впали на 32,1% (3640 т) порівняно з аналогічним періодом минулого року, а також у порівнянні із середнім показником за 5 років і склали лише 7690 т (HMRC, Trade Data Monitor LLC). Це було зумовлено падінням імпорту з Нової Зеландії та Австралії, двох найбільших міжнародних постачальників овечого м’яса Великобританії, падіння на 25,1% (-1600 т) і 54,0% (-1940 т) відповідно в річному обчисленні. Це вказує на повернення до спадної траєкторії імпорту овечого м’яса Великобританії після зростання в 2022 році. Поєднання тривалого відновлення експорту Нової Зеландії до Китаю на тлі зниження виробництва в Новій Зеландії стане важливим ринковим фактором, а також тиск на внутрішній споживчий попит.
Приблизно за той самий період обсяги замороженої баранини, проданої в супермаркетах, впали, що сприяло скороченню імпорту овечого м’яса порівняно з минулим роком для більшості категорій продуктів. Найсуттєвіше в натуральному вираженні впав імпорт баранини без кісток (-1510 т, -45,2%) і овець (-970 т, -20,6%).
Оскільки заморожене червоне м’ясо часто дешевше, ніж свіжі версії тих самих продуктів, вони пропонують бюджетну версію з перевагою додаткової зручності
Зростання цін на продукти спонукає споживачів витрачати менше на їжу та частіше готувати собі їжу вдома. Це дає можливість пропонувати більше заморожених червоних м’ясних продуктів за акційними цінами, особливо тому, що за акцією продається менше замороженого червоного м’яса, ніж свіжого, лише 22% порівняно з 26% (Kantar, 12 w/e 16 квітня 2023 р.). Оскільки пандемія підкреслює важливість наявності добре укомплектованої морозильної камери, збільшення поширеності натхненних рецептів на вітринах і упаковках може сприяти підвищенню споживчого попиту.
Ще одна можливість полягає в зелених характеристиках замороженого м’яса, враховуючи, що червоне м’ясо може зберігатися довше за допомогою заморожування – таким чином допомагаючи мінімізувати харчові відходи в ланцюзі постачання та вдома, що є ключовою проблемою на даний момент. Виділення цих тверджень на упаковці може стати ключовим фактором для залучення екологічно налаштованих споживачів до купівлі більше таких продуктів, особливо враховуючи, що вплив харчових продуктів на навколишнє середовище стає все більш важливим для покупців.
Джерело: euromeatnews.com
