Її походження глибоко вкорінене в історії Італії, рукописах і документах, що датуються аж 13-м століттям. У минулому Mozzarella вважалася продуктом для вишуканого смаку, хоча це швидко стало природно популярним по всій Італії.
У 1889 році, коли правителі Італії, король Умберто I і королева Маргарита, відвідали Неаполь, неаполітанський виробник піци Рафаеле Еспозіто приготував три піци для членів королівської сім’ї. Здивування з її боку було настільки великим, що вона письмово подякувала неаполітанському виробнику, і він назвав піцу в честь королеви. З цього моменту Рафаело Еспозіто став відомим виробником піци Маргарити.
Компанія SACCO – традиції, поєднані інноваційними технологіями
Sacco System — це міжнародний біотехнологічний центр з виробництва заквашувальних, захисних культур та ферментів. Команда компанії Sacco поставила собі за мету створити універсальну лінійку сирних культур для виробництва піци, які б зберегли традиційний смак і відповідали всім вимогам сучасного ринку.
MARGHERITA
MARGHERITA, саме таку символічну назву отримала лінійка інноваційних культур від компанії SACCO.
Асортимент MARGHERITA | Італійські сирні культури для піци складаються з двох спеціальних продуктів, які гарантують відмінну швидкість підкислення, функціональні характеристики та винятковий смак:
| Властивості культур |
| Додаткова швидкість збродження лактози |
| Покращена розтяжність |
| Низьке постокислення |
| Збільшені терміни зберігання |
| Тонке нарізання |
ST Regina-M, ST Regina-S та ST 050, ST 080
Чистий кисломолочний смак та збільшені терміни реалізації продукту обумовить використання лінійки захисних культур.
LPR A – містить штами Lactobacillus rhamnosus та Lactobacillus plantarum, котрі блокують розвиток дріжджів та плісняви, забезпечать структурну та сенсорну стабільність, допомагаючи зберегти свіжість продукту не змінюючи її смак, аромат та текстуру.
LB Casei LC 4 P1 D – містить штам Lactobacillus sacei, що інгібує дію клостридій, уникаючи негативних змін аромату, неприємного запаху та забезпечує однорідну, еластичну текстуру, отже готовий продукт без дефектів.
Також компанія SACCO для виробництва м’яких, свіжих сирів та твердих рекомендує використовувати ферменти власного виробництва натурального походження CAGLIFICIOCLERICI та мікробіального MICROCLERICI 1:50.000.
Компанія SACCO є лідером у розробці та виробництві різних видів щодо функціональності захисних культур. SACCO має досвід та сучасний науково-технологічний центр, щоб створювати інноваційні продукти та унікальні технології для виробників харчових продуктів.
ТД «Пальміра» – офіційний дистриб’ютор компанії SACCO на ринку України. Наша команда має багаторічний довід співпраці з харчовими підприємствами України і є головним помічником в реалізації їх найсміливіших проєктів.
Ви завжди можете розраховувати на спеціалізовану консультацію, технологічну підтримку, отримання зразків.
