Компанія ТОВ «Продсервіс» на ринку України працює з 1997 року. Весь цей час ми докладали максимум зусиль для власного розвитку та розвитку внутрішнього ринку:
- обрали надійних партнерів, які протягом багатьох років безперебійно постачають нам сертифіковану продукцію європейської якості, що гарантує нашим клієнтам завжди відмінний результат;
- власноруч розробили базу нормативно-технічної документації (понад 23 пакети);
- сформували власний штат профільних технологів з виробничим досвідом для надання консультацій та технологічного супроводу для наших клієнтів;
- розробили та відпрацювали на багатьох підприємствах України ряд рецептур в напрямку переробки м’яса, молочного виробництва та виробництва веганської продукції.
Ми уважно прислухалися до потреб наших клієнтів, щоб сформувати максимально необхідний портфель інгредієнтів.
Для смачного сиру
Так, для виробників кисломолочної продукції, в яких виникають проблеми з неякісною сировиною, ми пропонуємо солі-коректори рівня рН ТМ Carfosel та Kasomel (Prayon (Франція, Бельгія)). Солі швидко та повністю розчиняються в молоці та не випадають в осад.
Для вирішення проблеми неконтрольованого «самоквасу», повільного сквашування чи не сквашування в галузі молочного виробництва ми співпрацюємо з провідними компаніями Франції BIOPROX і BIOVITEC для забезпечення виробників молочної галузі великим переліком заквашувальних культур для виробництва кисломолочних продуктів і сирів в широкому асортименті. Також ми пропонуємо ряд культур, які допоможуть сформувати більш виражений смак та аромат вашим сирам.
Крім того, своїм клієнтам ми обов’язково радимо при виробництві використовувати захисні культури BIOPROX P 94 та BIOPROX RP 80 – спеціально розроблені додаткові культури в ліофілізованій формі для пригнічення патогенної/технічно шкідливої мікрофлори в продукті (зокрема великий спектр дріжджів та плісняви) для збільшення термінів придатності та біологічного захисту молочних продуктів. Культури не здійснюють вплив на процес ферментації. Їх використання дає можливість виробнику наносити на етикетку напис «БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ». Усі наші закваски в ліофілізованій формі та не потребують попередньої підготовки.
З метою збільшення виходу кисломолочного сиру, ми пропонуємо підприємствам використовувати фермент PRODAMIX STABIL 140 (BDF, Іспанія). Він не має Е-індексу, не шкодить людині, бере участь у створенні додаткових зв’язків у білкових молекулах, покращує консистенцію і структуру продукту.
Завдяки цьому ферменту «зшиваються» білки сироватки, що допомагає збільшити вихід кисломолочного сиру до 20%. Крім того, ви отримуєте відмінний продукт з чітко сформованим зерном.
Дуже часто перед виробниками молочної продукції постає проблема погіршення структури/текстури продукції, відділення сироватки при транспортуванні чи внаслідок впливу температурних та інших чинників. В такому випадку головними «помічниками» стануть харчові стабілізатори.
Завдяки використанню харчових стабілізаторів від виробника Ingrema AG (Швейцарія), ви:
- забезпечите вашу кінцеву продукцію необхідною консистенцією, щільністю та в’язкістю;
- зможете покращити консистенцію продукту та попередити виділення сироватки;
- зможете отримати продукти бажаної консистенції, залежно від поставлених завдань на виробництві.
Для виробників плавлених сирів незамінними будуть солі-плавителі TM Kasomel та ТМ Carfosel від виробника Prayon (Франція, Бельгія), які забезпечать вашому продукту рівномірне плавлення.
В якості стабілізаторів при виробництві плавлених сирів ми також радимо використовувати:
- карагенани від компанії Noveis (Франція). Prodamul SW-366 – відрізняється від азійських аналогів високим ступенем очищення, стабільністю в роботі і відсутністю сторонніх запахів та смаків. Діє як ефективний зв’язувальний вологу агент, покращує текстуру, створює твердий та еластичний гель.
- Prodamul GМР-222 Noveis (Франція) – використовується для виробництва скибкових плавлених сирів і сирних продуктів. Утворює тверді та пружні гелі, що надійно утримують вологу, надає виробам покращену структуру, піддатливість до нарізання та низький синерезис.
- Prodamul WF-501 Ingrema AG (Швейцарія) застосовується у виробництві пастоподібних плавлених сирів та сирних продуктів, для надання еластичної консистенції, запобігає синерезису. При мінімальному дозуванню можна досягти прекрасного та стабільного результату.
Таким чином, з нашого асортименту ми завжди зможемо підібрати для кожного клієнта максимально необхідний інгредієнт, залежно від базової сировини, типу плавленого сиру та виробничих можливостей.
Отже, завдяки вдалому поєднанню стабілізаторів та солей-плавителів, ви зможете забезпечити продукту необхідну консистенцію. А також збільшити здатність утримувати вологу, створити більш щільну структуру, що попередить деформацію при транспортуванні, та уникнути поширеної проблеми – підвищеної липкості продукту до фольги чи до ножа при нарізанні.
Тож завдяки чудовій комбінації інгредієнтів та технологічному досвіду, нами було розроблено базу нормативно-технічної документації для виробництва плавлених сирів, молоковмісних сирних продуктів, сирів, сирів з ароматизаторами, десертів, кисломолочного сиру, йогурту, ряжанки, кефіру, сметани, тощо, якими можуть користуватися наші клієнти.
Для морозива
Для виробників морозива, які зіштовхнулися з проблемою швидкого, повільного, пінистого танення, відділення сироватки чи згортання маси морозива, низької в’язкості, грубої чи рідкої консистенції тощо, незамінним інгредієнтом будуть харчові стабілізатори INGREMA AG (Швейцарія), ТМ PRODAMUL та INGRESAN.
Так, стабілізатор PRODAMUL JD-107 у продукті зв’язує вільну вологу та допомагає уникнути відділення сироватки (через утворення змішаного гелю желатину з казеїном). Захищає білок при тепловій обробці та формує структуру після термомеханічних впливів, покращує структурні показники та консистенцію, гарантує кремову текстуру та допомагає уникнути таких вад як «борошнистість» і «крупинчастість».
При виробництві морозива завдяки PRODAMUL IC-02 та INGRESAN G-19/B ви зможете надати кремоподібну консистенцію, забезпечити «суху» поверхню, високу «збитість» та вершковий смак кінцевого продукту. Спеціально розроблений комплекс харчових інгредієнтів PRODAMUL IC-02 допоможе сформувати підвищену стійкість до теплового удару, PRODAMUL IC-30 – желейну, стійку до танення структуру, що дозволяє виробляти муси і фруктове нетануче покриття.
Останнім часом все більшої популярності набуває виробництво веганської продукції, в тому числі веганського морозива. Оскільки при його виробництві не використовуються молочні інгредієнти, дуже складно створити морозиво з необхідною кремовою текстурою, максимально схожою на класичне морозиво. Харчовий стабілізатор INGRESAN G-920 IC в своєму складі містить білок, який виконує роль емульгатора жирової фази під час гомогенізації та піноутворювача – в процесі фризерування. Таким чином виробник має змогу збільшити в’язкість суміші, покращуючи в подальшому збитість та консистенцію готового продукту.
Таким чином, завдяки використанню харчових стабілізаторів при виробництві морозива відбувається формування найдрібніших кристалів льоду, які сприяють збереженню вихідної структури морозива при зберіганні, а також збільшують його опір до танення.
Окрім постачання європейських сертифікованих інгредієнтів, компанія ТОВ «Продсервіс» має можливість здійснювати технологічний супровід та надавати в користування власну базу НД, розробляти рецептури згідно з запитами клієнтів.
ТОВ «Продсервіс»
тел.: (050) 425 50 04
info@prodservis.com.ua
