Морозиво – збитий та заморожений десерт, основними складовими якого виступають: молоко, вершки, цукор, фрукти чи ягоди, горіхи та шоколад. Неможливо уявити літній, спекотний день без цього освіжаючого смаколика. Його обожнюють як малеча, так і дорослі. А чи знаєте ви, що морозиво існує не лише із традиційними смаками? Тоді, як вам «золотий» десерт за 1000 доларів, морозиво зі смаком копченого лосося або морозиво для собак? Здивовані? Гайда з нами у чарівний світ цього незвичайного десерту!
Історія морозива починається ще зі Стародавнього Китаю. Існують згадки, що кондитери того часу готували його із фруктів та снігу для імператорського столу. Згодом у різних країнах світу почали пропонувати інші варіанти та техніки цього десерту.
Завдяки особливостям приготування та різноманітності рецептур, з часом почали виділяти різні види морозива:
- молочне – містить до 6% жирності та до 16% цукру;
- вершкове – містить до 10% жирності та до 15% цукру;
- пломбір – містить до 15% жирності та до 20% цукру;
- плодово-ягідне – не містить молочних жирів, але містить до 30% цукру.
У сучасному світі не завжди смачна їжа є корисною, особливо це стосується багатьох кондитерських виробів. А чи є щось корисне у морозиві? Так, звичайно, і багато чого. Окрім безлічі вуглеводів до складу морозива входять потрібні нам білки, вітаміни (А, В1, В2, Е, D) та такі мінерали, як кальцій і фосфор. Також, цей десерт унікальний тим, що стимулює вироблення в нашому організмі гормону щастя – серотоніну. Тому не дивно, що його рекомендують споживати для поліпшення настрою. А японські вчені довели, що декілька ложок морозива перед сніданком допомагають скоріше прокинутися та підвищити працездатність.
Людям подобаються різні смаки морозива
Інколи навіть незвичайні та досить шокуючі. Наприклад, морозиво з часником є традиційним десертом, який значно популярний на Фестивалі часнику в Санта-Крузі. А от в одному кафе в Нью-Йорка полюбляють експериментувати з новими смаками, в їхньому меню є морозиво зі смаком копченого лосося, картопляних чипсів та кукурудзяне морозиво. І ще уявіть, ласощі з відбірними фруктами, ваніллю з Мадагаскару, вкриті їстівним золотом. Так, це не казка, таке морозиво дійсно існує. Скуштувати його можливо лише в одному ресторані Нью-Йорку, однак коштує воно близько 1000 доларів.
Дуже смачне та незвичне смажене тайське морозиво, або морозиво рол. Цей десерт швидше про техніку приготування, ніж про рецептуру. Перед покупцем постає ціла вистава – морозиво у рідкому стані разом з фруктами чи іншими інгредієнтами розподіляють на поверхню, що нагадує сковорідку, розігріту до 40°С, після чого продавець вправними рухами почергово розтирає та збиває його харчовими шпателями, закручує в роли і подає клієнту.
Найдивовижнішим винаходом є морозиво для собак. Вперше таке морозиво створили в Португалії. Цей десерт не лише прийшов до вподоби домашнім улюбленцям, але й став дуже корисною добавкою в раціон, бо до його складу входять вітаміни, що покращують вигляд шерсті.
Технологічний процес виробництва морозива досить складний. Він включає в себе: приготування сировини і суміші, фільтрування, пастеризацію, гомогенізацію (для сумішей на молочній основі), охолодження та зберігання. Ці та інші процеси суттєво впливають на смакоароматичні властивості продукту, тому дуже важливо контролювати та дотримуватись технологічних норм. Але і це не завжди допомагає зберегти зазначені властивості продукції. Тому правильне застосування ароматизаторів – це важливий етап технологічного процесу.
Аромат продукту – це його особливість, індивідуальність та неповторність
Фірма «Самшит» вже понад 20 років є дистриб’ютором якісних універсальних ароматизаторів німецького виробника «Symrise». Співпрацюючи з провідними підприємствами харчової промисловості України, ми довели свій професіоналізм та зарекомендували себе, як надійного постачальника ароматичної сировини. Для виробництва морозива ми пропонуємо широку лінійку класичних базових смаків – «Молоко», «Ваніль», «Пломбір», «Вершки», «Вершки-молоко», «Шоколад».
Незважаючи на традиційні смаки цього освіжаючого десерту, останнім часом набрало популярності морозиво з фруктово-ягідними, екзотичними, горіховими, і, навіть, такими смаками, як сир та солона карамель. Усі ці та інші ароматизатори для морозива ви також можете знайти в нашому портфоліо.
Завдяки аналізу українського ринку, що ґрунтується на потребах наших клієнтів, складські позиції ароматизаторів постійно поповнюються новинками. Цього сезону ми представляємо два рідкі ароматизатори для морозива «Тутті Фрутті» та «Йогурт». Перший з них – це шалений мікс соковитих фруктів з насиченим стійким ароматом.
Читайте, Ароматизатори Symrise для виробництва карамелі
Другий – натуральний ароматизатори для морозива, який надає ніжного та м’якого кисломолочного профілю та довершує смакові нотки кондитерських та молочних виробів. Рекомендуємо спробувати ці новинки для незвичних смаків у виробництві морозива. Морозиво – заморожений десерт, який не виходить з моди вже багато років. І хоча виробництво морозива – сезонний бізнес, воно займає вагому ланку в кондитерській та молочній галузях.
Разом з ароматизаторами «Symrise» можна створити найсмачніші різноманітні смаки морозива та розширити продуктову лінійку виробів, зберігаючи їх собівартість. Фірма «Самшит» – це вибір надійного партнерства та лідируючої позиції вашої торговельної марки на вітчизняному ринку.
Марина ГЕТЬМАН
ТОВ Фірма «Самшит ЛТД »
(050) 302 00 78, (068) 302 00 78
