Сезон морозива стартував. Виробники готувались до цього заздалегідь: розробляли новинки, комбінували кольори та смаки, креативили з упаковкою, аби здивувати споживача. В Ice Cream Shop не бояться експериментів, тут поєднують непоєднувані, на перший погляд, смаки та продукти.
Ми поцікавилися, як спадковий джелатер’є Назар Захарій, співзасновник Ice Cream Shop веде свій бізнес, що незвичного підготував для своїх поціновувачів, як працює з рестораторами і які труднощі доводиться долати у цьому бізнесі.
– Ice Cream Shop – це сімейний бізнес, який заснований 1992 році, коли мій батько працював технологом в кафе «Корона», розповідає Захарій. – На той момент це було одне з перших кафе-кондитерських, де можна було придбати морозиво крафтового виробництва. Крім класичних смаків: пломбір, плодово-ягідне, ванільне тут продавали й інші види морозива, асортимент налічував більше 30 різноманітних смаків.
Через деякий час кафе закрили, але попри це мій батько не зупинився і не покинув цю справу. Він багато подорожував, навчався за кордоном, проходив курси, експериментував із рецептурами, а згодом відкрив своє кафе з морозивом. Тому можна сказати, що я виріс біля фризера і на власні очі бачив як виробляють морозиво, знав усі тонкощі. Ця справа з року в рік мене все більше і більше захоплювала.
Коротко про бізнес
На даний час ми працюємо у Львові, і основний наш клієнт – це сегмент HoReCa. Для більше, ніж 80 закладів ми виготовляємо понад 100 видів різноманітного морозива. У нашому портфелі є всі види морозива починаючи від усім відомих класичних видів (молочні, плодово-ягідні, вершкові) і закінчуючи гастрономічними смаками, а якщо точніше – це не десертні морозива, які використовують у якості холодних соусів, тощо. Саме останні види морозива можуть подаватися із готовими сніданками, бургерами, холодниками, окрошкою і багатьма іншими стравами. Крім того, ми розробили і кілька видів алкогольного морозива.
Також зауважу, що при виробництві морозива ми завжди дотримуємося одного важливого принципу – не використовувати різноманітних добавок, напівфабрикатів, чи інших готових фабричних баз, барвників, ароматизаторів, але акцентуємо увагу на натуральності. І тому до прикладу, якщо покупець обирає серед нашого асортименту морозиво «Банан», то він повинен розуміти, що окрім банана жодних інших добавок там немає.
– Чим для вас є крафтове виробництво?
– На сьогодні, мабуть, у кожного виробника є складнощі з веденням бізнесу у зв’язку з повномасштабним вторгненням. Вести бізнес у таких умовах, а тим паче розвиватися є вкрай складно. Найперше з чим ми зіштовхнулися, – це суттєве здорожчання усіх інгредієнтів, які ми використовуємо для приготування морозива. Ще одним моментом є те, що деякі продукти взагалі зникли з ринку, або ж їх дуже важко дістати.
Окрім того, хочу відзначити, що сьогодні дрібному крафтовому виробнику вкрай складно конкурувати з великими гравцями на ринку. Чомусь побутує така думка у наших споживачів, що крафтовий виробник нічого доброго зробити не може. Чомусь споживач має низький рівень довіри до дрібних виробників, натомість віддають перевагу продукції великих заводів і дуже сильно піддається впливу реклами.
Тож доволі часто нам доводиться розвіювати всі міфи, розповідати, що наше виробництво має усі сертифікати, продукція відповідає ДСТУ, ми стоїмо на обліку в державних структурах, у нас також є перевірки нарівні із заводами. Інколи, щоб донести людям інформацію про те, що у нас виробляється якісний продукт, мені доводиться запрошувати замовників на виробництво, щоб вони на власні очі побачили, як народжується морозиво.
Ще, як на мене, у нас дуже низька культура споживання морозива. Чомусь у нас морозиво сприймається як винагорода за щось, але насправді так не вірно. Наприклад, в інших країнах споживання морозива поширене протягом року, і там воно не є сезонним продуктом. Натомість в Україні з початком осені продажі падають утричі. Спілкуючись з колегами, де клімат значно холодніший за наш, постійно чую, що середнє споживання морозива на одну людину у 2,5-5 разів вище, ніж в Україні. Тому насправді проблема не в сезонності чи настанні холодів, а швидше за все сама культура споживання морозива у нас на низькому рівні.
– Чи були новинки до цього сезону?
– Оскільки ми працюємо у двох сегментах і значна частина – це наші гастрономічні види морозива, то ми не дуже залежні від сезонності. Тож ми як крафтове виробництво не зупиняємось на досягнутому і постійно виготовляємо щось нове, завжди у пошуках цікавих смаків, постійно експериментуємо.
Якщо йдеться про найсвіжіші розробки і новинки, то хочу виділити, до прикладу, морозиво з чебрецю, а також морозиво з чайної ружі. Серед гастрономічних видів − морозиво голландез, солені види морозива тощо.
– Як відбувається співпраця із В2В сегментом?
– Тут насправді все залежить від шеф-кухаря та тих можливостей і повноважень, які він має. Оскільки є ресторани, у яких керівництво не дуже полюбляє експериментувати, віддаючи перевагу класиці, відповідно вони у нас замовляють класичні смаки: пломбір, ваніль, шоколад, плодово-ягідні, полуниця тощо. Проте ресторанам, де постійно полюбляють щось нове та цікаве, де кухарі постійно експериментують з новими смаками, ми їм з радістю допомагаємо. Ми відкриті до співпраці, завжди прислухаємося до замовника і радо виготовляємо для них навіть, здавалося б, нездійсненні смаки.
– Де можна скуштувати морозива вашого виробництва?
– Окрім виробничого цеху, у нас є кафе-крамниця, де ми поєднали все, що є причетним до морозива. Там можна придбати морозиво на вагу, у кульках, також можна обрати для себе фасоване морозиво (на паличці або у банках). Крім того, ще можна скуштувати наше гастрономічне морозиво. У нас є сніданки з морозивом, наприклад, це бельгійські вафлі з морозивом голландез, вафлі з куркою техас з нашим гірчичним морозивом, а також багато іншого. Ми постійно впроваджуємо щось нове і цікаве, щоб наш відвідувач завжди мав що обрати і постійно до нас повертався.
Ще хочу акцентувати увагу на тому, що на сьогодні крафтовому виробнику важко реалізовувати свою продукцію. Якось так склалося, що ми не захищенні на законодавчому рівні. Якщо наприклад, в Америці чи в Європі на вулицях можна побачити багато фуд-траків, які торгують морозивом, то у нашому місті отримати дозвіл на вуличну торгівлю, практично, неможливо, адже це сприймається як «стихійна» торгівля. Дуже прикро це усвідомлювати, адже у нашому місті є чудові майданчики, де гуляють мами з дітками, або ж парки, сквери, де б люди із задоволенням скуштували морозиво. Наразі крафтовий виробник морозива є незахищений, і це дуже прикро. Дуже б хотілося, щоб наша місцева влада переглянула ці можливості розвитку для крафтового виробника і дала нам можливість розвиватися.
Радо запрошуємо Вас до Ice Cream Shop за вибуховими смаками і неповторними враженнями
кафе Ice Cream Shop
вул. Янева, 19
моб.: (073) 007 10 70
