Вітчизняні борошномельні компанії, з якими тісно пов’язані виробники хлібопекарської та кондитерської галузі, минулого року наповну відчули на собі наслідки широкомасштабної агресії рф. Та, не зважаючи ні на що, багато з них зуміли вистояти та продовжили працювати у надважких умовах. В їх числі – ТД «Ельдорадо».
Про виклики, які постали перед виробниками борошна, та про стан ринку, зокрема і для сегменту В2В, розповідає генеральний директор ТД «Ельдорадо» Валерій Чумаков:
– Цьогоріч ситуація з українським борошном максимально нестабільна. Головний фактор – війна з росією. Початок року був надскладним: постійні перебої з електроенергією зв’язували руки і не давали змоги працювати на повну. Коли ситуація трохи стабілізувалася, В2В сектор відчув на собі відтік великої кількості українців: ми отримали перевиробництво борошна. Ситуація з експортом схожа на зернову. Плюс логістичні ланцюги збільшилися, що призвело до значного здорожчання. Сухопутний кордон має постійні перешкоди у вигляді величезних черг і, так само, як залізничний – не нарощує пропускну спроможність. Це все відштовхує закордонних партнерів, які прагнуть стабільних поставок.
– Виділіть основні складнощі, виклики та ризики з якими довелося зіткнутися у минулому році. Та яка ситуація складається цьогоріч.
– Вторгнення припало на пору весняної підкормки озимої пшениці та початок весняно-польових робіт. На значній частині територій сільгоспвиробники не змогли дотриматися технології вирощування, плюс незадовільні погодні умови зіграли свою роль – це все вплинуло на низьку якість врожаю 2022 року. Завдяки перехідним залишкам 2021 року ми змогли зробити мікс, вирівнявши ситуацію з якістю зерна для виробництва борошна. Але чим далі, тим ситуація складніша: врожай 2021 року закінчився, а кращі зразки врожаю 2022 року вже майже перероблені. Зменшення посівних площ і минулорічне підвищення цін на пестициди, добрива та пальне, які спричинили недотримання сільгоспвиробниками технологій, малюють невтішні прогнози щодо кількості та якості врожаю і на 2023 рік.
– Чи варто очікувати зростання ціни на борошно?
– В Україні низька ціна на пшеницю, що обумовлює низький цінник на продукти переробки. Але зараз все більше зростає різниця в ціні між борошном низької якості і борошном спеціалізованим, для складних виробів із вузькою специфікацією. Чи буде вона змінюватися? Ціна знаходиться на дуже низькому рівні, а фактори, пов’язані із врожаєм, можуть спричинити різке здорожчання.
– Який асортимент представлений на сьогодні, на які регіони ви зосереджені?
– На сьогодні ТД «Ельдорадо» орієнтується на виробництво пшеничного борошна згідно ДСТУ і борошна цільнозернового, розробленого за власним ТУ. Географія поставок змінюється. Наразі охоплюємо такі регіони: Київ, Львів, Івано-Франківськ, Харків, Одеса, Дніпро. Також доставляємо нашим закордонним партнерам в Грузію та Нідерланди.
Виготовляти борошно для професіоналів – велика відповідальність перед підприємствами хлібопекарської та кондитерської галузі, які виготовляють великий асортимент борошняних виробів і потребують якісного продукту. До розмови долучається головний технолог ТД «Ельдорадо» Богдан Чигирин:
– Як Ви оцінюєте якість українського борошна?
– Ситуація на ринку борошна така, що в Україні, практично, все борошно має невисокі якісні характеристики. Якість борошна в нашій країні залежить від посередньої якості зерна, тому що на даний час не ведеться селекція зерна, ґрунти не відпочивають, кліматичні умови непередбачувані, мінеральні добрива вносяться безконтрольно. Це ви можете відстежити за результатам даних аналітики спілки «Борошномели України»:
В країні війна, яка спричинила вимушену тимчасову зупинку деяких підприємств, знизилася економічна активність бізнесу в умовах високих ризиків і вимушеної міграції мільйонів українців. Але є виняток із загальної схеми. Це коли виробники борошна співпрацюють з постачальниками сировини в плані вирощування зернових під виробництво борошна цільового призначення для кінцевого виробника хлібобулочних, кондитерських та макаронних виробів. До таких виробництв і належить компанія ТД «Ельдорадо», напрям розвитку якої заснований на чіткому відстеженню якості помельних партій і плідній співпраці з кінцевим виробником, з урахуванням його асортименту та технології виробництва.
– Обов’язкова вітамінізація – примха чи необхідність? Чому деякі борошномельні компанії стверджують, що фортифікація не потрібна?
– Виходячи зі сказаного раніше, зазначу: невисока якість борошна обумовлює мінімальну наявність у ній мікронутрієнтів, які життєво необхідні для повноцінного функціонування організму людини.
Постійний дефіцит поживних речовин загрожує життю мільйонів людей у всьому світі. Нестача життєво важливих вітамінів та мінералів призводить до таких симптомів, як зниження працездатності, затримка росту, ураження нервової системи та підвищений ризик зараження інфекційними хворобами. Таким чином, збагачення борошна мікроелементами робить важливий внесок у перемогу у боротьбі з глобальним дефіцитом поживних речовин.
Вітаміни, мінерали та мікроелементи служать для підтримки важливих функцій організму і беруть участь у всіх метаболічних процесах як біокаталізатори. Вітаміни забезпечують розщеплення та перетворення вуглеводів, білків, жирів та мінералів. Мінерали контролюють передачу нервових сигналів та роботу м’язів. Як би не були важливі вітаміни, мінерали та мікроелементи, організм не може сам синтезувати і зберігати їх у достатній кількості. Таким чином, люди залежать від щоденного надходження цих основних поживних мікроелементів з їжею. Борошно – це важливий носій цих поживних речовин. Хлібобулочні та макаронні вироби є основними продуктами харчування майже у всіх країнах.
ТД «Ельдорадо» має широкий спектр напрацювань в плані збагачення борошна мікронутрієнтами, з урахуванням дозування індивідуальних сумішей поживних речовин, які ретельно підібрані стосовно харчових потреб відповідної країни.
– Які зараз можете виділити тренди на ринку українського борошна? Які є запити від замовників?
– Відповідаючи на це питання, ми будемо більш детально ознайомлювати наших потенційних замовників борошна цільового призначення про досягнення у розробках нових продуктів. Тому що зробити окремий вид борошна (наприклад: для крафтових хлібів, чіабати, бургерної булки, панетоне та інших продуктів) буде недостатньо для повноцінного використання в технологічній схемі виробництва підприємств наших партнерів.
Кожне підприємство має свою технологію, застосовує різну додаткову сировину і також використовує певні комплексні добавки для поліпшення якості борошна. І ми це все враховуємо при розробці технічного завдання від нашого клієнта. І головне, ми впровадили у себе на виробництві науковий підхід і тісно співпрацюємо з Одеським Національним Технологічним Університетом щодо досліджень якості нашої сировини і застосовуємо у себе нові аналізи AACC 56-11.02 «Solvent Retention Capacity Profile» і прилади Mixolab (AACC 54-60.01) для комплексної оцінки показників.
Нові тренди ринку українського борошна – це не тільки інструмент маркетингового впливу на рішення кінцевого виробника про співпрацю та використання у себе на виробництві борошна цільового призначення, а це продукт потрібної і головне стабільної якості. Завдяки тому, що результати розробок і використання наукових методів на виробництві впливають на кількісно-якісний показник реалізації готової продукції та загальний показник рентабельності підприємства, ми можемо впливати на чистий фінансовий прибуток, який збільшується пропорційно від впровадження інновацій.
– Які види борошна цільового призначення найбільш затребуване на ринку?
– Що стосується основних наших досягнень в розвитку виробництва борошна цільового призначення, то на даний час у нас розроблені продукти, які вже успішно зарекомендували себе на виробництвах наших партнерів. Це такі види борошна: борошно хлібопекарське загального призначення вищого ґатунку та першого ґатунку (базове), борошно під заморожування для напівфабрикатів, борошно для сегменту HoReCa, борошно для преміального сегменту (крафтових хлібів, чіабатти, бургерної булки, панетоне), борошно для кондитерського напрямку, борошно для макаронної продукції, борошно для автоматизованих ліній, борошно для листкових виробів під заморожування, борошно для лаваша, піти, тортильї.
Тільки те підприємство, що не стоїть на місці та застосовує нові наукові методи в умовах жорсткої конкуренції, має майбутнє. Наука і виробництво – це запорука успіху в сучасному світі.
ТД «Ельдорадо» – Борошно для професіоналів!
ТД «Ельдорадо»
Виробничі потужності: Сумська обл., м. Тростянець, провулок Гаївський 1-А,
комерційний директор Пильов Борис Віталійович,
тел.: +38 050 30 77 770
https://www.facebook.com/tb0542
Читайте також: Борошно для професіоналів кондитрського ринку
