Хлібопекарські властивості борошна є одним із найважливіших параметрів при виробництві хлібобулочних виробів. Саме від якісних показників основної сировини залежить хід технологічного процесу, органолептичні властивості готової продукції, а також терміни зберігання.
Останні роки якість борошна не завжди є стабільною та задовільною і вимагає коректування. Саме тому поширеною практикою є використання комплексних поліпшувачів, які мають різний вплив на борошно, залежно від потреб. Зазвичай найпоширенішою проблемою є недостатній вміст та якість клейковини, а також висока ферментна активність борошна.
Хлібопекарські поліпшувачі зазвичай містять комплекс різного роду речовин, які здатні впливати на технологічний процес – це і ферменти, і клейковина, і емульгатори, а також різні види природної сировини, зокрема різні види борошна та солодів, які при правильних дозуваннях здатні підсилити дію всіх інших компонентів.
Одним із таких поліпшувачів у портфелі компанії «АЛЬФА-ХЛІБ» є поліпшувач «МОЛЕ ГРАНУМ». Він комплексно дозволяє вирішити ряд технологічних проблем – зміцнення клейковини, покращення реологічних властивостей тіста, збільшення об’єму та формостійкості заготовок, а також продовження термінів зберігання. Також за рахунок складу поліпшувача його можливо використовувати в різних видах хлібобулочних виробів. А також в листкових виробах, заморожених продуктах, в лавашах та тортильях, тощо.
Ще одним доволі цікавим продуктом в нашому асортименті є поліпшувач «УНІВЕРСАЛЬНИЙ ЕКСТРА», який має ферментну дію, і за рахунок цього дуже низьке дозування. Застосування поліпшувача дає змогу укріпити клейковинний каркас, покращити обробку тіста на обладнанні та підвищити газоутворювальну здатність борошна. Поліпшувач показав гарні результати при виробництві різних видів свіжих та заморожених хлібобулочних виробів, листкових виробів, тощо.
Також важливим фактором при визначенні якості борошна є його не зараженість шкідниками та мікроорганізмами, що своєю чергою впливає на терміни зберігання продукту.
Читайте, Сухі начинки для заморожених виробів: потреба часу
Останнім часом набувають популярності вироби із тривалим терміном зберігання, тож компанія «АЛЬ ФА-ХЛІБ» готова спільно із нашими партнерами компанією «CARIF» запропонувати продукти та технологічні рішення для таких виробів. А також продукти, які мають здатність частково знезаразити сировину і дати змогу убезпечити виробника від розвитку негативної мікрофлори у виробах.
Розвиток харчової індустрії на даному етапі має значний прогрес. А це дозволяє ефективно використовувати сировину та ресурси, коригувати якість борошна та хід технологічного процесу, а також впливати на збереження високих органолептичних якостей виробів у процесі зберігання. Компанія «АЛЬФА-ХЛІБ» має безліч готових технологічних рішень, які допоможуть вирішити завдання, які постають перед виробниками в нинішніх умовах.
ТОВ “АЛЬФА-ХЛІБ”
(067) 353 04 37, (067) 326 22 25
e-mail: info@alfahlib.com
