Стартап California Cultured створює лабораторний аналог шоколаду. Мета – отримати дешеву альтернативу традиційному щоколаду та вирішити ряд екологічих та етичних проблем.
Лабораторний аналог шоколаду – дешева альтернатива традиційному
Група вчених із Каліфорнії розробила спосіб виробництва шоколаду, вирощеного у лабораторних умовах. Стартап під назвою California Cultured використовує процес, аналогічний до процесу вирощування м’яса в лабораторних умовах, для створення стійкої та дешевої альтернативи традиційному шоколаду. Але навіщо це все потрібно?
Компанія виділяє окремі клітини з рослин какао та годує їх поживними речовинами, доки вони не наберуть пару сотень грамів. Потім клітини ферментуються, обсмажуються та подрібнюються в шоколад. Отриманий продукт за смаком дуже схожий на справжній шоколад, тому що більшість його аромату надходить в результаті переробки какао-бобів.
Вирощений у лабораторії аналог шоколаду покликаний вирішити екологічні та етичні проблеми
Вирощений у лабораторії шоколад покликаний вирішити деякі екологічні та етичні проблеми, пов’язані з традиційним вирощуванням какао. Ланцюжок поставок какао тендітна, більшість какао вирощується в екваторіальних країнах Африки, Південної та Центральної Америки. Зміна клімату вже впливає на врожайність, і фермери вирубують ліси, щоб задовольнити зростаючий попит на шоколад. Багато фермерів, які вирощують какао, не мають можливості заробляти на життя, що призводить до використання дитячої праці. California Cultured сподівається, що її екологічний та дешевий шоколад стане вирішенням цих проблем.
Проте компанії ще доведеться пройти довгий шлях, перш ніж вирощений у лабораторії шоколад стане комерційно доступним. Поки що у компанії є лише грубі прототипи молочного шоколаду, що вимагає набагато простішого смакового профілю, ніж темний шоколад. Якщо все піде за планом, потрібно близько чотирьох років, щоб виготовити плитку шоколаду, яка переконає генерального директора компанії Алана Перлштейна у доцільності виходу на ринок.
Джерело: The Atlantic.
Читайте також: АfrodiZiak – ваша шоколадна залежність.
