ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Навесні 2022 року FRITSCH представили на ринку новинку PROGRESSA BREAD. Це компактна інноваційна лінія для виробництва хліба для малих пекарень та середніх виробництв. На сьогодні ця лінія вже успішно працює на двох заводах у Німеччині, а у компанії FRITSCH отримують лише схвальні відгуки про її роботу.

У цій публікації ми детальніше познайомимося з усіма особливостями лінії, характеристиками та перевагами, а також дізнаємося усі нюанси її розробки.

Компактна установка з великими можливостями

Тенденція до виготовлення хліба та випічки з м’якого тіста з тривалим часом попереднього вистоювання (до 24 годин), створює значні виробничі проблеми. Щоб мати можливість виробляти великий асортимент продуктів стабільно високої якості, виробнича лінія повинна бути нескладною для переобладнання, легкою для очищення та готовою, за потреби, для дооснащення.

Для багатьох ліній обробка м’якого тіста вимагає додавання багатьох інгредієнтів. Таких як олія, щоб тістові заготовки були максимально збалансованими за вагою та формою. Тож з цією метою FRITSCH навесні 2022 року представила економне та ефективне рішення – лінію Progressa Bread. Це дуже компактна машина для роботи саме на малих та середніх пекарнях.

Залежно від розміру виробів, машина може переробляти від 800 до 2000 кг тіста на годину. З новою лінією Progressa Bread навіть невеликі пекарні зможуть виготовляти широкий асортимент продукції з екстраточністю, з огляду на вагу та консистенцію тіста.

Розроблено у співпраці з клієнтами

Розробники та технологи з FRITSCH постійно контактували зі своїми клієнтами на двох рівнях. Спочатку вони відвідували клієнтів та дізнавалися усі потреби щодо асортименту хліба. На другому етапі, вже у FRITSCH World of Bakery експериментували з новими рецептурами та тестували вироби. Так експерти FRITSCH трансформували ідеї своїх клієнтів та їхні потреби в реальні рішення.

При створенні Progressa Bread фахівці FRITSCH аналізували та порівнювали її з вже існуючими системами на ринку. Адже вони розуміли, де є потреба вдосконалення, щоб зробити все можливе для задоволення потреб клієнтів.

Власна перевірена промислова лінія FRITSCH IMPRESSA

Система FRITSCH Sheeter (SDS), розроблена спеціально для м’якого тіста, також послужила натхненням для PROGRESSA BREAD.

Ми адаптували форму від промислової лінії до нової у меншому масштабі, і отримали SDS nano. І, об’єднавши її з технологією SDR (Soft Dough Roller), в результаті отримали модель, яка дозволяє лист тіста транспортувати на гільйотину без ушкоджень.

Співпраця з колегами MULTIVAC

Команда R&D перші ідеї створення компактної хлібної лінії представила та обговорила їх з багатьма клієнтами ще на ранній стадії проектування. Усі прагнули в нове рішення втілити якомога більше потреб пекарів. Перш за все, точність товщини листа тіста, довжини та ваги, які мають велике значення у процесі обробки.

Той факт, що Fritsch був частиною Групи MULTIVAC протягом двох років, приніс користь розробникам у вирішальний момент – як виробник упаковки MULTIVAC має досвід точного зважування та контролю.

Система зважування нової лінії оснащена двома ваговими секціями. Лист тіста спочатку зважують безпосередньо перед гільйотиною, потім його розрізають на шматочки для подальшої обробки і відразу ж проводять друге зважування. Якщо вага шматочків тіста відхиляється від заданої, процес відповідно коригується.

Швидке очищення вузлів лінії

Надзвичайна точність нарізання тіста – це лише одна з переваг, яких пекарі можуть досягти за допомогою нової технології. Від дизайну системи залежить, наскільки швидко і легко співробітники можуть видалити або очистити окремі елементи або частини. Під час розробки багато уваги було приділено тому, щоб усі частини були легкодоступними та лекгозамінними. Ще один великий плюс лінії Progressa те, що кількість змащувача, необхідного для переробки тіста, зведена до мінімуму.

Єдине змащування – це розпилення на SDS nano для забезпечення рівномірності потоку тіста. Це запобігає потраплянню мастила всередину тіста, що гарантує відмінні результати випікання хліба. Як результат, це знижує витрати на споживання мастила і зменшує зусилля при очищенні. Бункер заповнюється за принципом FIFO («перший увійшов-першим вийшов»), для забезпечення постійного часу перебування тіста в бункері та однорідності листа тіста під час вистоювання.

Висока гнучкість лінії для виробництва та обробка листа тіста

Присипаний з усіх боків борошном лист тіста подається від SDS nano до FRITSCH Roller (SDR), який обережно його розкочує. Завдяки перевіреній технології сателітної головки виходить однорідний лист тіста.

Вже зараз з PROGRESSA BREAD пекарі можуть обробити тісто з високим вмістом житнього борошна та води, тієї ж якості, що і на масштабних індустріальних лініях. Лінія має всього п’ять метрів довжини, можна без зусиль інтегрувати у будь-який виробничий цех, доповнюючи нею вже існуючу виробничу лінію.

SPI інформація про виробництво: 24/7 контроль виробництва нон-стоп

Ще нещодавно мрією кожного керівника було мати постійний контроль показників та даних обладнання, яке працює у цеху, миттєво аналізувати прості, незначні несправності, або навіть стан технічного обслуговування обладнання. Тепер все це можливо завдяки Smart Production Insights (SPI) від FRITSCH.

Наші клієнти вже багато роблять на своєму обладнанні та навколо нього, постійно контролюючи усі процеси, щоб виробництво працювало максимально ефективно. Тепер завдяки безперервному збору даних і візуалізації ключових показників ефективності в режимі реального часу можна підвищувати ефективність виробництва.

Читайте, Блок декорування для випічки з різноманітними візерунками

Важлива частина «розумного виробництва» – це змога отримувати статистичні дані – відслідковувати, записувати і навіть звітувати про незначні збої, які неодноразово виникають на виробництві.

SPI: мінімум обладнання та програмне забезпечення

Діджиталізація не відбувається без комунікації всіх даних, цей процес нічим не відрізняється від використання Smart Production Insights. Клієнтам потрібно мати постійний доступ до інтернету для забезпечення обробки потоків даних від обладнання до «хмари». Доступ в інтернет також необхідний для дистанційного обслуговування, і FRITSCH втілив це для своїх ліній. Дистанційне обслуговування дозволяє експертам перевіряти продуктивність, дані про несправності та технічне обслуговування ліній через інтернет та пропонувати необхідну підтримку. SPI доступний не тільки для нових ліній, а й може також бути встановленим на багатьох існуючих лініях.

Запрошуємо Вас оглянути лінію «PROGRESSA bread» у нашому Технологічному центрі компанії (Німеччина) або ж на каналі в YouTube:

ТОВ «Мультівак Україна»
м. Київ, пров. Першого Травня, 30
тел.: (044) 499 9070 office@ua.multivac.com
multivac.com
www.facebook.com/multivac.ua