Процес замішування тіста є найважливішим етапом у процесі випікання та складається з послідовності таких процесів як: змішування борошна, води, солі, дріжджів, цукру та інших інгредієнтів в однорідну масу. Для отримання якісної маси тіста підприємства використовують тістомісильні машини трьох типів: вертикальні, горизонтальні та спіральні.
Кожен тип має свої унікальні переваги, тому вибір тістоміса залежить від технології замішування, форми або конфігурації місильного органа, необхідного об’єму та типу тіста за годину, правильно заданої температури під час приготування тіста, оскільки для кожного типу тіста кінцева температура має свій показник та ступеня автоматизації.
Останніми роками все частіше для різноманітних рішень використовують тістомісильні машини з подвійним місильним органом WENDEL, який забезпечує процес інтенсивного замішування за достатньо короткий проміжок часу. Пропонуємо тістомісильні машини з місильним пристроєм WENDEL від компанії ESCHER MIXERS SRL двох типів: з відкотною діжею – модель MW та з фіксованою діжею та нижнім вивантаженням тіста через спеціальний отвір – модель MDW. Характерним для цих машин є те, що тісто замішується безпосередньо між робочими органами, а не між місильним органом та діжею.
Серед основних переваг подвійного місильного органа WENDEL є:
- скорочення часу замішування при мінімальному нагріванні тіста,
- краще поглинання води борошном,
- використання значно меншого об’єму льоду порівняно зі спіраллю,
- набагато краща структура тіста у фіналі замішування.
У разі наявності комп’ютерного управління у моделі MW можливим стає контроль та налаштування всіх параметрів: швидкості обертання діжі та місильного пристрою з прив’язкою до необхідного проміжку часу, можливість будувати власну криву замісу з відповідними етапами. Тістомісильна машина може поставлятися з сенсорним дисплеєм, дозволяє проводити моніторинг операцій з технічного обслуговування, і пристроєм управління швидкістю насадок і діжі (VDS – «Привідна система з варіатором швидкостей»). Серед модельного ряду тістомісильних машин ESCHER представлені машини з ємністю діжі від 80 до 600 кг.
модель MW line
Тістомісильна машина з подвійним місильним органом модель MW – ідеальне рішення для тіста з високою гідратацією та для крутого тіста, також підходить для замішування різноманітних типів тіста для хліба, бісквітів та кондитерських виробів з пшеничного, житнього борошна, тіста з додаванням фруктів, тіста для крекерів, дріжджового тіста з високим вмістом жиру та цукру.
Познайомимо Вас з німецькою компанією Trima, яка спеціалізується на виробництві дво- та більше рядних тістоподілювачів
Однією з найпоширеніших машин є тістоподілювачокруглювач PRIMA DUO з робочою потужністю до 3200 шт./год. Також є і машини зі значно більшою виробничою потужністю (3/4/5/6-ти рядні).
PRIMA DUO призначена для виготовлення однорідних, точної ваги та високої якості круглих заготовок тіста завдяки точному програмуванню ваги в діапазоні від 12 до 300 г. Підходить для різних типів тіста, таких як – м’яке, охолоджене, круте.
Основними перевагами машини є:
• 3200 шт. – максимальна кількість виробів за годину при 2-рядному режимі машини, яка керується оператором;
• двопоршневий барабан – виробництво широкого асортименту продукції різноманітної ваги;
• регулювання впливу тиску на тісто – залежно від виду тіста (від низького до високого відсотку гідратації тиск може регулюватись інноваційною системою машини задля забезпечення оптимальної обробки тіста);
• сенсорна панель управління – можливість програмування всіх параметрів машини (вага, висота тістової заготовки, швидкість округлення та час) та збереження всіх налаштувань з метою повторного їх використання.
Принцип роботи машини
Після завантаження тіста в поділювач, воно попередньо поділяється на невеликі порції за допомогою двох зірочкоподібних валів, які передаються в зону розділення на горизонтальну плиту, яка своєю чергою, спрямовує порції до поділюючого ротаційного барабана. Барабан оснащений поршнями, положення яких регулюється залежно від необхідної ваги заготовки. Після попадання тіста в барабан, воно округлюється за рахунок округлюючої плити, швидкість руху якої та час округлення регулюється. Після округлення заготовок, вони викладаються на вихідний конвеєр.
Основні технічні переваги тістоподілювача-округлювача PRIMA DUO:
- різноманітне виконання машини: 2/3/4/5/-ти рядне виконання;
- широкий діапазон ваги тістових заготовок: 15 – 55 гр/ 30 – 85 гр/ 40 – 100 гр/ 50 –115 гр/80 –140 гр;
- можливість спеціального виконання тістоподілювача з більш широким діапазоном ваги тістових заготовок: 20–140 гр так звана «система подвійного використання поршнів для поділювання» (при цьому перехід з однієї ваги на іншу відбувається автоматично);
- високий рівень точності розподілу (відхилення по вазі до макс. 4-5% від загальної ваги тістової заготовки);
- можливість регулювання часу та інтенсивності округлення тістової заготовки;
- управління машиною здійснюється у напівавтоматичному (управління за допомогою кнопок/регуляторів) або повністю автоматичному режимі (сенсорна панель управління SIEMENS);
- машина спроектована для можливості безперервної роботи в режимі 24/7.
Компактна конструкція машини дозволяє розмістити машину в будь-якій робочій зоні, оскільки колеса та можливість складання конвеєра забезпечують легке та безпечне переміщення. Машина сконструйована таким чином, що її повне очищення займає незначну кількість часу.
Процес приготування тіста та його пропорційного розподілу на рівні за вагою тістові заготовки відбувається за допомогою тістоподілювача. Тому пропонуємо Вашій увазі гідравлічний тістоподілювач ROBOCUT компанії DAUB, Нідерланди.
Основні характеристики ROBOCUT:
- верхня пластина та високоякісний розділовий ніж виготовлені з нержавіючої сталі;
- використовується при виробництві тістових заготовок з діапазоном від 120 до 3340 г;
- моделі Daub Robocut доступні як з круглими, так і з квадратними чашами для тіста:
- чаша круглої форми для тіста розміром: 47×12 см, місткість: 20 кг;
- чаша квадратної форми для тіста розміром: 43×43,5×12 см, місткість: 20 кг;
- автоматичне ввімкнення двигуна під час роботи сприяє енергоефективності;
- керується за допомогою джойстика модель Robocut або сенсорного пульта кнопками вгору та вниз, кінцевим вимикачем та регулюванням часу; автоматичний робочий цикл, автоматичне відкриття та закриття кришки, безпечний вимикач модель Robocut Variomatic;
- гідравлічна система спроектована для безшумного та плавного процесу поділу тіста;
- компактний дизайн.
Компанія ТОВ ЄВРОБЕЙК з радістю проконсультує вас щодо підбору необхідного обладнання, надамо вичерпну інформацію щодо характеристик та можливостей та допоможемо прийняти найкраще та найефективніше для Вас рішення!
З повагою ТОВ «ЄВРОБЕЙК»
Представництво компаній
ESCHER, TRIMA та DAUB в Україні
Моб.: +38 067 408-6818 /+38 067 538 7892
E-mail:assist.eurobake@gmail.com
http://eurobake.kiev.ua
