Визначено борошно, яке дає змогу продовжити термін придатності хлібобулочних виробів.
У рецептурі хлібобулочних продуктів як альтернативу звичному крохмалю можна використовувати борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі. При цьому термін придатності виробів продовжується з 5 до 7 днів.
Про це розповіла керівник відділу якості ТОВ «Агрофірма «Поле» Вікторія Павловська під час бізнес-зустрічі «Хлібопекарський бізнес-2023».
«Борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі дозволяє створити етикетку Clean Label, що на сьогодні є надзвичайно актуальною темою. Споживачі хочуть мати продукти з натуральних інгредієнтів. Тому є тенденція до спрощення складу продуктів і використання такого виду борошна з ваксі-проса, що дає можливість зробити продукт натуральнішим та скоротити перелік інгредієнтів», — зазначила Вікторія Павловська.
Вона розповіла, що додавання борошна з ваксі-проса покращує пружність і розтяжність тіста, підвищує збалансованість цих фізичних властивостей між собою, поліпшує силу борошна. Хліб, випечений з додаванням такого борошна, має більший об’єм, кращий смак і зовнішній вигляд порівняно зі стандартом.
«Додавання до рецептури борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі дозволяє виробляти також продукти Gluten Free. Крім того, є докази, що цей тип борошна сприяє збереженню властивостей під час заморожування хліба», — зазначає експертка.
Гречане борошно – унікальна сировина для безглютеномвого печива.
Джерело: agrarii-razom.com.ua.
