ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Визначено борошно, яке дає змогу продовжити термін придатності хлібобулочних виробів.

У рецептурі хлібобулочних продуктів як альтернативу звичному крохмалю можна використовувати борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі. При цьому термін придатності виробів продовжується з 5 до 7 днів.

Про це розповіла керівник відділу якості ТОВ «Агрофірма «Поле» Вікторія Павловська під час бізнес-зустрічі «Хлібопекарський бізнес-2023».

«Борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі дозволяє створити етикетку Clean Label, що на сьогодні є надзвичайно актуальною темою. Споживачі хочуть мати продукти з натуральних інгредієнтів. Тому є тенденція до спрощення складу продуктів і використання такого виду борошна з ваксі-проса, що дає можливість зробити продукт натуральнішим та скоротити перелік інгредієнтів», — зазначила Вікторія Павловська.

Вона розповіла, що додавання борошна з ваксі-проса покращує пружність і розтяжність тіста, підвищує збалансованість цих фізичних властивостей між собою, поліпшує силу борошна. Хліб, випечений з додаванням такого борошна, має більший об’єм, кращий смак і зовнішній вигляд порівняно зі стандартом.

«Додавання до рецептури борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі дозволяє виробляти також продукти Gluten Free. Крім того, є докази, що цей тип борошна сприяє збереженню властивостей під час заморожування хліба», — зазначає експертка.

Гречане борошно – унікальна сировина для безглютеномвого печива.

Джерело: agrarii-razom.com.ua.