ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
копчення

Як вперше були отримані копчене м’ясо або риба нікому не відомо, але, напевно, це не було випадковістю з тої причини, що процес цей тривалий і вимагає певних знань. Є холодне й гаряче копчення, а також швидке, близьке за ефектом до запікання.

Швидкий і простий спосіб обробки – гаряче копчення – продукт обробляють димом із температурою 45-120°C упродовж кількох годин до повної готовності. При холодному – обробку здійснюють більш холодним димом температурою 19-25°C протягом годин і, часто, днів.

На ринку вітчизняного устаткування нині представлено досить широкий спектр коптильно-варильних камер із різними технічними параметрами, конструктивними особливостями, робочими температурами, що й визначає їхню вартість.

Наталія КРАВЧЕНКО, комерційний директор компанії «Магістраль Плюс»:

– Наша компанія виготовляє і монтує коптильні з додатковим обладнанням для гарячого і холодного копчення м’яса, а також в’ялення риби, морепродуктів. На сьогодні нами розроблено широкий асортимент коптилень, завдяки яким можна забезпечити якісну переробку сировини із найменшими енерговитратами. Окремо хотілося б виокремити тупикові коптильні камери з активною вентиляцією та використанням надмірного тиску.

До послуг входить і пусконалагоджувальний цикл, навчання персоналу. Фахівці нашої компанії при підборі і монтажних роботах зі встановлення коптильної камери враховують технологічні потреби замовника, вивчають вихідні умови, зокрема середовище приміщення та можливості будівельних конструкцій у цехах м’ясо- чи рибопереробки.

Коротко про саме виробництво. На виробничих площах нашого підприємства відбувається весь виробничий цикл – від нарізання металу до блокового складання.

Основну частку вихідних матеріалів становить листовий метал. Нарізання тонко- і середньолистового металопрокату здійснюють на листових (гільйотинних) ножицях, товстий лист – газовими пальниками. Потім за допомогою листозгинального преса формують корпуси прямокутної форми. Складають готові вироби – коптильні камери, вентиляційні короби, кліті та іншу продукцію, на ділянках каркасного і блокового складання. Виготовлення окремих деталей і вузлів відбувається на механічній ділянці дрібних зварювальних робіт. Наприкінці виробничого процесу готова продукція проходить випробування і технічний контроль.

У нашому асортименті є камери різного завантаження – від 300 до 1200 кг

камера копчення

Розглянемо докладніше установку КК-4, завантаження 1200 кг у цегляно-бетонному виконанні. Разове завантаження продукту в коптильну камеру м’яса, ковбаси – до 1200 кг, риби підвішеної – 1200 кг, а викладеної на сітки – до 480 кг, курей – до 800 кг.

При цьому обслуговуючого персоналу потрібно 1 особу – один працівник може обслуговувати до 3 установок, розташованих в одному приміщенні.

Діапазон підтримання температури коптильного середовища – від +20 до 50°С при температурі навколишнього середовища не нижче +5°С. Електроживлення установки від 3-фазної мережі: напруга – 380/220 В, частота, – 50 Гц, встановлена потужність – 24 кВт.

Габарити такої камери в складеному вигляді – 2970×2700×2790 мм, корпус коптильної камери – 2680×2400×2390 мм, щит керування – 500×300×600 мм, кліть коптильна –1000х1000х1790 мм.

ТОВ “Магістраль плюс”