На процес копчення м’ясних виробів впливає багато чинників: якість вихідної сировини, знання технологій виробництва, а також вибір обладнання (камери копчення) – воно має бути надійним, продуктивним, а процес – автоматизованим.
Для виробництва якісних коптильних камер потрібен неабиякий досвід роботи у сегменті м’ясопереробного устаткування. Вітчизняна компанія «Олвіт» за десятки років діяльності на ринку виготовила багато одиниць обладнання для копчення. У цих камерах можна варити, коптити і смажити м’ясні вироби лише за один виробничий цикл і при цьому не потрібно жодних додаткових операцій. Усі моделі пропонованих на ринку камер мають різний об’єм, відтак можуть вміщувати один або одразу кілька візків з продукцією.
До того ж камери оснащені димогенератором з автоматичним запалюванням тирси і пристроєм додаткового подавання повітря, що підвищує щільність диму, який потрапляє на продукт. Пневматичне керування клапанами дає змогу операторові стежити за роботою за допомогою контролера на передній панелі.
Зауважимо, що димогенератор і димоохолоджувач об’єднані в моноблок і з’єднані з камерою коптильні за допомогою трубопроводів. У камері передбачене напівавтоматичне миття внутрішніх стінок, димогенератора й трубопроводів. Додатково, на замовлення клієнтів, камери можна оснастити охолоджувачем диму для холодного копчення риби. Також у коптильній камері можна контролювати такі важливі параметри, як температура всередині камери та всередині продукту, вологість і час роботи.
Чиатйте також, як підібрати ароматику для копчених виробів
Камери «Олвіт» працюють на електриці, природному газі, дизельному пальному, нагрівання може бути і комбінованим – усе залежить від побажань клієнта. Вентиляційна система забезпечує необхідну циркуляцію повітря, диму або пари всередині коптильної камери, транспортує дим від димогенератора до камери й забезпечує її вентиляцію. На цих агрегатах встановлюють і додаткові опції: спеціальні пристрої для холодного копчення, розпилювачі тощо.
Олег КОЗІЦЬКИЙ, компанія «Олвіт»
