Стандарти вищого рівня дають змогу кращого контролю виробництва безпечних продуктів на харчових підприємствах.
Усе частіше торгові мережі та великі виробники замовляють додаткову оцінку постачальника від органів сертифікації, щоб переконатися у дотриманні стандартів групи GFSI (Глобальна Ініціатива Харчової Безпеки) та здатності випускати безпечну продукцію.

Починаючи з 2012 року в Україні було запроваджено вимогу про те, що на кожному харчовому підприємстві має діяти система харчової безпеки, яка базується на принципах HACCP. Тоді харчові підприємства з’ясовували, що це таке, і як їм діяти, щоб не отримати штраф, який становив від 30 до 70 мінімальних заробітних плат, залежно від невідповідності та її впливу не випуск небезпечного продукту. І досі ми бачимо, що в деяких областях або в деяких сегментах галузі ця вимога дала змогу розвивати бізнес нечесним консультантам, органам із сертифікації та інспекторам, які видавали підтвердження підприємствам, які не мали у повному обсязі працюючої системи харчової безпеки.
Як уникати шахрайського сертифікату за «5 хвилин»?
Саме тому, що в інтернеті є достатньо оголошень про можливість будь-якому підприємству отримати сертифікат за «5 хвилин», свідомі покупці, торгові мережі, і великі виробники замовляють додаткову оцінку постачальника від органів сертифікації. Тому що хочуть переконатися, що дане виробництво дійсно виконує всі вимоги стандарту і справді може випускати безпечну продукцію. Зазвичай такі перевірки відбуваються за певним чек-листом, який базується на стандартах групи GFSI (Глобальна Ініціатива Харчової Безпеки). Ця ініціатива на даний час визнає 12 стандартів харчової безпеки. З них в Україні поширено 3 (BRCGS, Global GAP, FSSC 22000) та 1 стандарт на даний момент тимчасово виключено із групи GFSI – це стандарт IFS.
Минулий рік був рекордним за кількістю запитів на незалежну перевірку харчових підприємств від імені міжнародних торгових мереж, куди виходили наші українські компанії. І наші аудитори відзначили цікаву тенденцію з підприємствами, які сертифіковані за стандартами вищого рівня або ж у міжнародних органів із сертифікації: вони вважають, за ISO 22000 працювати набагато цікавіше. Якщо підприємство має сертифікат, наприклад FSSC 22000 (станом на сьогодні їх в Україні налічують понад 200), то проходить аудит без серйозних невідповідностей, бо його вже перевірив інший аудитор, і аудит проводився досить ретельно. Але були і такі компанії, які не мали жодного сертифікату, але змогли на аудиті продемонструвати чи не найвищий рівень відповідності тому, що робили все свідомо та віддано.
Стандарти GFSI і культура виробництва
Стандарти GFSI розвивають інше мислення у виробничників та власників/директорів підприємства. Вони змушують їх бути більш свідомими щодо випуску безпечного продукту. На даний момент практично всі стандарти GFSI ввели у себе такий термін, як культура виробництва, який вимагає відповіді на одне запитання: “А як ви працюєте, коли ніхто не дивиться?”
Вимоги щодо дотримання культури виробництва насамперед працюватимуть при свідомому підході директора та власника підприємства. Тобто виробництво має не лише думати про те, скільки хто заробив, але й демонструвати соціальну відповідальність перед споживачем. І зараз багато міжнародних торгових мереж додають додаткові бали і надають більш лояльні умови виробникам, якщо на аудиті вони змогли продемонструвати докази зобов’язань вищого керівництва щодо створення, впровадження, підтримки та постійного покращення системи харчової безпеки. Це повинно включати елементи культури безпеки харчових продуктів, яка, як мінімум, складається з таких пунктів:
- інформування;
- навчання;
- зворотний зв’язок від співробітників;
- зміни результатів діяльності, пов’язані із безпекою харчових продуктів.
Ці питання та інші вимоги стандарту, які перевіряє аудитор, дають можливість дати відповіді на такі запитання: Якщо на Вас ніхто не дивитися, чи будете ви далі випускати такий самий якісний та безпечний продукт? Якщо у вас впала сировина на підлогу, ви її повернете на лінію або викинете в брак? А якщо ваш покупець не зможе зрозуміти, чи будете ви продовжувати купувати якісну та дорогу сировину? А якщо ви отримали рекламацію на продукт лише один раз, але критичну, чи заплющите ви на це очі?
Підприємства навіть у прифронтових зонах виконують вимоги стандартів та проходять аудити
Минулий рік став показовим у тому числі і для підприємств харчової галузі, які працювали попри все! Ми були приємно здивовані, побачивши, що наші клієнти, працюючи в умовах воєнного стану, у прифронтових зонах продовжують виконувати всі вимоги стандарту та проходити аудити. Це давало можливість нашим виробникам завдяки експортним контрактам залучати валюту до нашої країни та підтримувати економіку. Вони, підтримуючи системи харчової безпеки, годували наше населення якісними та безпечними продуктами і не руйнували нашу країну зсередини, займаючись фальсифікацією продукції (поки ніхто не бачить).
Багато компаній були змушені відновлювати свої підприємства після деокупації або загалом перевезти виробництво в інші області. І щоб бути упевненим у тому, що вони роблять все правильно для випуску безпечного харчового продукту, харчовики консультувалися з нашими аудиторами. Їх цікавило: які повинні бути дії для контролю продукції, для продовження виробництва після вимушеної зупинки; як для населення підтвердити, що продукт і надалі буде безпечним після того, як вони переїхали, або після того, як ЗСУ вигнали окупантів із їхнього виробництва.
З урахуванням того, що багато підприємств намагаються повернутися до нормального життя і справді свідомо ставляться до свого виробництва, маючи мінімальні вимоги щодо харчової безпеки, та хочуть розвиватися, пропонуємо виконувати правила, які надає GFSI.
Правила виробництва безпечних харчових продуктів, встановлені GFSI

- Місія та бачення (з них все починається – чи буде компанія переслідувати лише мету прибуток за будь-яку ціну, або ставити безпечність понад усе);
- люди (кожна людина має розуміти свою роль у створенні безпечного харчового продукту та свою особисту відповідальність за результат);
- узгодженість заявлених пріоритетів у сфері безпечності харчових продуктів з реальними вимогами, що пред’являються до персоналу, відвідувачів, технологій, ресурсів та процесів;
- адаптивність системи до умов, що змінюються;
- поінформованість про небезпеки та ризики на кожному робочому місці.
Саме це перевіряють наші аудитори на кожному підприємстві і діляться досвідом, щоб усі ми ставали кращими.
Олександр СМИРНОВ, ТОВ «МНС ГРУП»

тел.: +38 (067) 234 42 88
Viber/Whatsapp: +38 (096) 281 28 77
E-mai: ukr.iso@mnc.in.ua
Читайте також: Безпека харчових продуктів для виробників печива.