Батон «Молочний» – один з найпопулярніших продуктів ТМ «Рум’янець», тому що довго залишається свіжим та смачним завдяки кільком особливостям технології його виробництва.
Минулий рік став справжнім випробовуванням для кожної сфери промисловості. Навіть товари з категорії соціально значущих продуктів, серед яких і хліб, відчули справжню економічну турбулентність. Поряд з тим, 2022 рік дав можливість виробникам поглянути на запити споживачів з іншого боку, адже разом зі смаком та якістю продуктів, важливими стали практичність і тривалий термін їх придатності. У випадку хліба і здоби, мова про свіжість, яку вдається зберегти на довше.
На прикладі одного із флагманів ТМ «Рум’янець» – батона «Молочного», ділимося секретами тривалої свіжості продукції, якої вдається досягнути без хлібопекарських покращувачів.
Тривала свіжість – сталий критерій для продукції ТМ «Рум’янець»
В асортименті продукції ТМ «Рум’янець» батон «Молочний» з’явився ще у 2008 році. З того часу рецептура цього хліба настільки полюбилась споживачам, що «Молочний» став справжнім флагманом серед наших булочних виробів. Завдяки ретельній роботі технологів вдалось створити рецептуру надзвичайно збалансованого батона з витонченим молочним смаком, апетитним вершковим ароматом, тонкою золотою скоринкою та пористим, ніжним м’якушем. Саме смакові властивості, були ключовим критерієм вибору продукту до початку масових блекаутів в Україні, проте у своїй роботі ми завжди робили акцент також і на тривалій свіжості продукту.
Нині батон з тривалим терміном придатності може викликати у споживача побоюваннящодо вмісту хлібопекарських домішок. Проте, правильне поєднання хлібопекарських технологій та якісних інгредієнтів здатне забезпечити тривалу свіжість батона без жодних домішок і поліпшувачів.
Продовження свіжості батона завдяки опарі та чіткому дотриманню технологічного процесу
Відомо, що житній або ж житньо-пшеничний хліб завдяки більш в’язкому клейстеру крохмалю та вищому вмісту пентозанів черствіє повільніше за пшеничний. Свіжість батона природньо можуть продовжити технологічні процеси та певні інгредієнти. У випадку виготовлення батона «Молочного» ми маємо справжній тандем.
Ключовий секрет батона «Молочного» – виготовлення опарним способом. Використовуючи опару, підвищується ступінь набухання колоїдів борошна і поглиблюється ферментативний гідроліз крохмалю та білків. Саме ці елементи відіграють ключову роль у черствінні хліба.
Досить важливою для продовження свіжості продукту є підсилена механічна обробка тіста. Окрім того, батону необхідно дати достатньо часу для вистоювання та підібрати оптимальний режим випікання. Чітке дотримання технологічних процесів сприяє кращому зберіганню батона надалі.
Інгредієнти, які продовжують свіжість природним шляхом
Довшій свіжості сприяє також рецептура батона «Молочного». Жири (маргарин) у складі цього батона сповільнюють черствіння продукту шляхом підвищення його гідрофільних властивостей.
Сухе молоко і суха молочна сироватка, які входять до складу батона, також допомагають природньо продовжити його свіжість. Оскільки черствіння хліба пов’язане з висиханням і старінням крохмалю та білка, підвищення вмісту білка затримує процес черствіння.
Пакування, яке допомагає зберегти свіжість
На тривалість зберігання батона впливає й дотримання технології нарізання і пакування продукту, а також, матеріал і якість упаковки. На нашому виробництві батон нарізається лише після повного охолодження та запаковується у перфоровану упаковку, яка дозволяє йому «дихати».
Саме суворо дотримуючись усіх ключових аспектів у виробництві та пакуванні продукту вдається природнім шляхом досягнути свіжості батона «Молочного» щонайменше протягом чотирьох діб з моменту виготовлення.
Найголовніше, протягом цього часу батон «Молочний» не втрачає свій ніжний смак, духмяний аромат і пружність м’якуша.
Випікати якісне: про вимоги до борошна розповіли технологи ТМ «Рум’янець».
Наталія СТАДНІК,
ТМ «Рум’янець»
