Компанія «Лесаффр Україна» представляє новинку – «Софт’Н Фреш із золотою етикеткою» TM INVENTIS для великодньої випічки, і не тільки!
Незабаром настане час одного з найголовніших свят українців – Великодня. Звісно, що цьогоріч ми всі не святкуємо як зазвичай, проте від обов’язкового атрибуту – великодньої випічки – не відмовиться жоден українець.
Компанія «Лесаффр Україна» активно долучається до випікання пасок
Тому професійні Пекарі (виробники хліба) вже заздалегідь готуються до випікання пасок – розробляють рецептури, закуповують сировину, підбирають оздоблення, пакувальні матеріали і ін. Компанія «Лесаффр Україна» теж долучається до цієї справи, співпрацюючи з хлібозаводами, пекарнями, цехами і пропонуючи рішення для якісних і смачних виробів.
Усі виробники знають, що технологія високорецептурних здобних виробів має свої особливості і
потребує затрат часу й високої майстерності. Так, наявність значної кількості цукру й жиру в рецептурі перешкоджає утворенню міцного, добре розвиненого клейковинного каркасу. Адже цукор зменшує вміст вільної води в тісті, а жир обгортає білки. Тому часто високорецептурні здоб-
ні вироби мають недостатній об’єм і нерозвинуту, «важку» м’якушку.
Правильне замішування тіста забезечує хороший об’єм виробів
Ключовим фактором у технологічному процесі є замішування тіста. Саме від його якості буде залежати структура м’якушки виробу. Довше замішування тіста на другій швидкості забезпечить більш дрібнопористу структуру готового виробу, однак підсилить окисні процеси, що зумовить «збіднення» смаку і аромату виробів. Тому для виробів з вмістом цукру та/або жиру більше 25 %
ми рекомендуємо дробити внесення «здобних» інгредієнтів: на першому етапі, коли змішуються всі компоненти, вносити лише 1/3 від загальної кількості цукру і жиру. Лише після того, як утворився міцний клейковинний каркас (тонка еластична плівка при розтягуванні тіста), внести залишкову кількість цукру, вимісити тісто і потім, за 1-2 хвилини до кінця замішування на 1-й швидкості внести жир (кімнатної температури), щоб не пошкодити сформований каркас. Такий спосіб замішування поліпшує водопоглинальну здатність борошна, допомагає кращому розвитку клейковинного каркасу за більш короткий період часу. У результаті вийде пухке «живе» тісто з підвищеною газоутримувальною здатністю, а готовий виріб матиме хороший об’єм і відкриту структуру пористості.
Також слід враховувати, що споживач завжди хоче бачити на полиці свіжий м’який виріб. М’якість продукції – це комплексний результат, який формується за рахунок рецетурних інгредієнтів і технологічного процесу виробництва. Залежно від бажаної м’якості виробник повинен варіювати з такими факторами: збалансованої рецептури, правильно підібраних інгредієнтів, коректного технологічного процесу, параметрів зберігання виробів (довкілля).
«Софт’Н Фреш із золотою етикеткою» – новий продукт TM INVENTIS для різноманітної здоби, тостового хліба та булочних виробів
Усі ці аспекти ми взяли до уваги при розробці нашого нового продукту – суміші хлібопекарської «Софт’Н Фреш із золотою етикеткою» TM INVENTIS. Цей продукт призначений для виготовлення різноманітної здоби, а саме пасок, панетонів, калачів, рулетів, завиванців, сінабонів, молочних булочок, різдвяної випічки та штоленів. «Софт’Н Фреш із золотою етикеткою» також рекомендовано використовувати для тостового хліба, булочок для гамбургера, рогаликів та інших видів булочних виробів.
В першу чергу хочемо відмітити вплив суміші на процес тістоприготування та властивості тіста. Завдяки підібраним складовим, «Софт’Н Фреш із золотою етикеткою» сприятиме швидшому формуванню клейковинного каркасу тіста, що зумовить скорочення тривалості замішування тіста. Як зазначалось вище, це особливо важливо у процесі виробництва високорецептурної здоби, а також у разі перероблення борошна з міцною клейковиною. Таке тісто з хорошими структурно-механічними властивостями буде легше проходити по лінії на тісторозробному обладнанні та гарно формуватися (розкатуватися в пласт, формуватись в рулет і т.п.). Готові вироби в результаті матимуть достатній об’єм, рівну гладеньку поверхню.
Окремо хочемо відзначити ароматичні властивості готової продукції – вони є властивими здобним виробам, вишуканими і класичними водночас, з ванільно-масляно-вершковими нотками, що відносять нас в теплий і затишний дім, де пахне духмяною випічкою.
Термін придатності виробів, виготовлених з новою сумішшю, зростає до 10-20 діб!
Також хочемо наголосити, що вироби з новою сумішшю «Софт’Н Фреш із золотою етикеткою» матимуть подовжену свіжість – до 10-20 діб, що, звісно, залежатиме від рецептури, маси виробів та умов виробництва. Сподіваємося, що суміш хлібопекарська «Софт’Н Фреш із золотою етикеткою» стане в нагоді для створення солодких продуктів, які зігріють і додадуть спокійних моментів кожному українському споживачеві.
Команда технологів «Лесаффр Україна» завжди рада надати Вам технологічну підтримку як у питаннях створення або розширення асортименту здобних великодніх виробів, так і в підборі інгредієнтів, пропозиції технологічних рішень конкретно для Вашого виробництва для досягнення найкращого результату.
Lesaffre Ukraine Facebook
Lesaffre Ukraine Instagram
Та слідкуйте за хештегами: # бібліотекатехнолога та #LesaffreUkraineLive
ТОВ «Лесаффр Україна», вул. Бориспільська, 9, корпус 91,
Київ, 02099, Україна
Тел./факс: +38 (044) 369-51-35/36
info.ua@lesaffre.com;
www.lesaffre.ua
Нагадуємо також про можливості заощадження ресурсів для виробників хліба від Lesaffre.
