Для виробництва сирокопчених ковбас фірма «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА» пропонує широку палітру високоякісних спецій, барвників, суміші спецій функціональних засобів та стабілізаторів на будь-який смак:
- суміші спецій для традиційних сортів, а також для ДСТУ-ковбас;
- суміші спецій для інтернаціональних сортів салямі з Італії, Іспанії, Франції, Німеччини тощо;
- суміші спецій з ароматом трюфеля, блакитного сиру, коньяку, з томатамибазиліком, чаманом тощо;
- декоративні суміші для зовнішнього декору;
- ароматизатори для підкреслення аромату дозрівання;
- барвники для стійкості та інтенсивності кольору;
- продукти для продовження термінів зберігання і для стабілізації мікробіологічних показників;
- стабілізатор для покращення якості сала і проти білого нальоту.
Досить часто під час зберігання сирокопчених ковбас виробники зіштовхуються з таким небажаним явищем, як утворення білого нальоту на оболонці ковбаси. Він може виникати зокрема через відкладення лактату магнію.
Лактат магнію
– це сіль, яка безконтрольно виникає під час ферментації сирокопчених ковбас. Це хімічна реакція природної молочної кислоти із сполуками магнію, які містяться у м’ясі. Ця хімічна реакція відбувається у всіх видах м’яса, незалежно від виду тварини. Щоб знизити кількість білого нальоту або запобігти його появі, потрібно зв’язати лактат магнію.
Для вирішення цієї проблеми компанія «Zaltech» розробила продукт «Стабілізатор жиру» (арт. 100823) для сирокопчених ковбас, який успішно застосовується виробниками. До складу цього продукту входять стабілізатори та антиоксиданти, які, з одного боку, зв’язують лактат магнію, а з іншого, підвищують щільність структури сала, захищають від окислення жиру, зменшують ймовірність витікання жиру при термічній обробці. Препарат запобігає змазуванню сала на зрізі при нарізуванні салямі. Дозування 2–3 г/кг маси. Також може застосовуватись і для напівкопчених та варено-копчених ковбас.
З-поміж сумішей спецій для салямі варто виділити «Салямі Імператорська» (арт. 166100)
Це витончена комбінація спецій з чорним перцем, коріандром, часником, яка підкреслює особливий аромат дозрілої салямі і надає неповторного смаку сиров’яленої ковбаси.
Для виробництва сирокопчених ковбас швидкого дозрівання радимо спробувати наш функціональний продукт «Спіді Салямі» (арт 123660) на основі ГДЛ, з легким ароматом часнику і кардамону. Для підкреслення аромату дозрівання радимо спробувати «Топ аром Пармський» (арт. 155150) і «Топ аром Салямі» (арт 162000).
Читайте, про особливості вироництва буженини від «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА»
Для зовнішнього декору салямі пропонуємо нашу декоративну суміш «Санта Фе» (арт. 166310). Вона імітує натуральну плісняву і має тонкий аромат салямі. Для надання природного кольору та його стабілізації радимо використовувати натуральний барвник «Євро Спеціаль Мікс» (арт. 155160).
Наш досвід і новинки у виробництві продуктів для салямі та широка палітра смаків допоможуть Вам створити ковбаси найвищої якості. Ми надаємо комплексну технологічну підтримку, розробляємо нові продукти. Будь ласка, звертайтеся за нашими контактами на нашому сайті та в соціальних мережах, щоб дізнатися більше про суміші спецій і добавки «Zaltech».
Любов Броговська, менеджер
ТзОВ «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА»
