Оптимально підібрані антиоксидантні комплекси пригнічують зростання хвороботворних бактерій у продуктах переробки м’яса та риби, очищеної та упакованої плодоовочевої продукції, кулінарних салатах, різних закусках, бутербродних намазках, майонезах та соусах.
Сучасні тенденції ринку споживання спрямовані насамперед поліпшення якості життя. Все, що пов’язане зі здоровим способом життя та правильним харчуванням, є і буде у тренді. Поінформованість у питаннях екології змушує споживачів все частіше замислюватися над тим, що ми їмо і все рідше йти на компроміс із власним організмом.
Далекоглядні виробники вже зараз враховують цей фактор для просування своїх брендів або створення паралельних лінійок продукції на ринку, підкреслюючи тим самим її додаткову цінність. “Без консервантів”, “Без використання хлору”, “Без сульфітів”, тощо. Ось написи на упаковці, які привертають увагу покупців, відіграють важливу роль при виборі продукції.
Найважливіші бар’єри для збереження харчових продуктів
Відповідно до теорії Капрєльянц, мікробіологічна стійкість харчових продуктів полягає в комбінації кількох антимікробних чинників, які називають бар’єрами. Найважливішими для збереження харчових продуктів бар’єрами є температура (висока або низька), активність води, кислотність (рН), окислювально-відновний потенціал, консерванти та мікрофлора, що конкурує. Згідно з цією теорією, кожен стійкий та безпечний продукт харчування повинен мати кілька бар’єрів. Їх підбирають таким чином, щоб мікроорганізми, які присутні у сировині на старті, не змогли їх подолати. Технологічно грамотним застосуванням бар’єрів можна досягти оптимальної мікробіологічної стійкості продукту.
Кожен консервант виявляє антимікробну активність лише щодо певної частини збудників, має власний діапазон дії. Дія нітритів, наприклад, спрямована виключно проти бактерій, а сорбінової та бензойної кислот – проти дріжджів та плісняви.
Як показує практика, ефективніше використовувати різні консерванти у невеликих кількостях, комбінуючи їх із регуляторами кислотності, ніж додавати один консервант у максимальній кількості. Комбінування харчових добавок посилює їх здібності завдяки явищу синергізму, а також які можуть працювати в альянсі, що дозволяє збільшити термін зберігання продукції у кілька разів.
Функціональні харчові добавки німецької компанії «Райнерт Группе Інгредієнтс ГмбХ» – це ретельно підібрані суміші антиоксидантів
Функціональні харчові добавки німецької компанії «Райнерт Группе Інгредієнтс ГмбХ», яку на ринку України представляє ТОВ «ІФТ», є ретельно підібраними сумішами антиоксидантів. Інгредієнти, що входять до їх складу, пригнічують насамперед зростання хвороботворних бактерій у продуктах переробки м’яса та риби, очищеної та упакованої плодоовочевої продукції, кулінарних салатах, різних закусках, бутербродних намазках, майонезах та соусах.
Для кожного виду продуктів ми можемо підібрати оптимальний консервантний/антиоксидантний комплекс. Наведемо кілька прикладів.
Зберігання рибної продукції
Для зберігання рибної продукції рекомендуємо використовувати комплекси Конзамат Плюс та Конзамат С, до складу яких входять лактати, що мають антимікробну дію щодо великої кількості патогенних мікроорганізмів: Listeria monocytogenes, Сlostridium botulinum, E. Coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Pseudomonas spp. та інших. Лактати знижують активність води, тим самим погіршуючи умови розвитку мікроорганізмів. Додатково лактати покращують органолептичні характеристики м’ясних та рибних продуктів та збільшують їх коефіцієнт виходу.
Особливу увагу хочемо звернути на натуральний консервант на основі оцтової кислоти Конзамат CL (CLEAR LABLE=чиста етикетка). Даний функціональний продукт успішно використовуються для продукції рибної групи, який завдяки своїм характеристикам, блокує паразитарну мікрофлору і подовжує терміни зберігання кінцевої продукції.
Зберігання заправлених салатів/закусок
Заправлені салати – одна з найпопулярніших страв у всьому світі. Тисячі рецептів, сотні компонентів – універсальні, святкові, повсякденні, прості, вишукані. У Європі дуже популярні салати в упаковці. Термін зберігання такої продукції до 30 діб, і це анітрохи не бентежить вимогливих покупців, які піклуються про своє здоров’я. Адже консервантів у таких салатах немає.
Конзамат Плюс і Антибак АС-РН – потужні універсальні антиоксидантні комплекси, які ефективно уповільнюють окислення жирів. Окислення жирових компонентів багатьох видів продуктів є серйозною проблемою. Окисні процеси знижують їх харчову цінність за рахунок зміни хімічного складу жирів. Посилюється рибний запах, з’являється присмак гіркоти, металевий та «картонний» присмак. Присмаки та запахи погіршують якість готового продукту та скорочують термін його придатності. Присмак може з’являтися в термічно оброблених виробах навіть при короткочасному холодильному зберіганні.
Важливо враховувати, що окислення є самоприскорюючим. Чим раніше до продукту доданий антиоксидант, тим більшого ефекту дії можна очікувати.
Сильні антиокислювальні властивості Конзамат Плюс в альянсі з Антибак АС-РН дозволяють продовжити терміни придатності та поліпшими органолептичні властивості харчових продуктів з високим вмістом жиру: заправлені салати, різні закуски, бутербродні намазки, майонези та соуси. Якщо використовувати в такій продукції високоякісну сировину, можна виключити з рецептури консерванти, позиціонувати продукцію «Без консервантів» і зберігати при цьому тривалі терміни придатності. Якщо ж при виробництві закусок, намазок та майонезів використовується значна кількість води, тобто знижена жирність, рекомендується додатково застосовувати бензойну або сорбінову кислоти, щоб запобігти росту дріжджів та плісняви
Використовуючи у виробництві салатів наші антиоксидантні комплекси, виробник отримує продукцію високої якості, мікробіологічно стабільну, з відмінними смаковими характеристиками, з оптимальними термінами зберігання. При цьому реально знизити собівартість, підвищити рентабельність продукту та задовольнити попит на здорову та смачну продукцію. І, що важливо, можна скоротити кількість критичних точок по HACCP на виробництві.
Зберігання овочів та фруктів
Шкірка плодів та овочів є захисною оболонкою, яка запобігає втраті вологи. При чищенні плодів та овочів ушкоджуються клітини, вноситься стороння мікрофлора, активуються ферментативні процеси, руйнується вітамін С, утворюються темнозабарвлені сполуки. Інгредієнти, що входять до складу добавок Антибак АС-РН, Картофельвайс, Апфельвайс пригнічують каталітичну активність ферментів, що знижують рівень рН, запечатують зрізи, знижують мікробіологічну обсіменіння. Крім того, вони запобігають потемнінню очищених яблук та картоплі.
Широкий асортимент харчових добавок компанії «Райнерт Группе Інгредієнтс ГмбХ» та наш досвід у їх використанні дає українським технологам можливість вирішувати найважливіші завдання, підвищувати економічну ефективність виробництва, випускати конкурентоспроможну продукцію, дотримуючись принципу «Не нашкодь». Тому що тільки дозування інгредієнтів, що використовуються, в кінцевому підсумку визначає, принесе продукція користь здоров’ю людини, або завдасть непоправної шкоди.
тел.: +38 (098) 284-44-04 Viber, WhatsApp Обуховський Олександр
тел.: +38 (093) 92-52-382 Viber, WhatsApp Рубежанська-Франц Ірина
e-mail: info@iftgelatin.com.ua, solicitar.2255@gmail.com
