Від технології ділення тіста та його обробки залежить якість хлібобулочних та кондитерських виробів. Це враховано при розробці тістоподільників VEMAG, які завдяки кільком конструктивним особливостям не мають аналогів у світі.
Ноу-хау фірми VEMAG Maschinenbau GmbH (м. Ферден (Аллер), Німеччина) полягає у делікатному діленні та дозуванні різних видів тіста. Технічні можливості машин дозволяють виготовляти широкий асортимент хлібобулочних та кондитерських виробів: житній та пшеничний хліб, печиво, мафіни, піца, дрібноштучні хлібобулочні вироби, цільнозерновий та тостовий хліб, безглютенова продукція, протеїнові батончики тощо. Машини виробництва компанії VEMAG можуть порціонувати і поділювати найрізноманітніші види тіста: від житнього та пшеничного тіста до бісквітних мас, тіста з різноманітними включеннями, твердих мас та інше. При цьому машини обробляють тісто дуже щадно і видають максимально точну вагу (до 1 гр) тістової заготовки з виходом тіста від 5 г до 60 кг.
Виробники хлібобулочних виробів постійно стикаються з новими вимогами і вагомими викликами: крім високої вартості енергоносіїв та сировини, сьогодні виробники хліба мають і інші виробничі витрати. Зокрема, для дотримання вимог торгівлі, виробники повинні усвідомлено завищувати вагу тістових заготовок при діленні тіста. Додатко вими витратами при діленні тіста також є використання борошна та олії для змащування.
Технологія подавального шнека
Обладнання VEMAG має низку конструктивних особливостей, які не мають аналогів у світі. Одна з них – шнекова система наповнення. Завдяки технології подавального шнека тісто чи тістові маси обробляються з мінімальним впливом на структуру тіста. Такий принцип ділення дозволяє зберегти пухку структуру тіста (навіть при роботі з тістом підвищеної вологості) і надає додаткові переваги для продуктів з включеннями, такими як шматочки томату, оливки, горіхи, насіння і т.д. Відстань між витками шнеків дозволяє транспортувати шматочки потрібного розміру без пошкодження, надаючи чудового вигляду готовому виробу.
Ще однією особливістю тістоподілювача є те, що машини можуть бути оснащені різними (змінними) подавальними шнеками в залежності від властивостей тіста, технічних завдань та потреб замовника. Завдяки властивості машини пристосовуватись до бажаної якості тіста досягається більша точність ваги (до 1%), що дозволяє оптимально використовувати виробничі потужності та забезпечити збільшення віддачі від інвестицій.
Серце тістоподілювача складається тільки з двох конструктивних частин – самого подавального шнека і корпусу шнека. Це дозволяє легко і за короткий час очистити і переоснастити обладнання.
Ділення тіста без олії для змащування
Однією із особливостей тістоподілювача є відсутність необхідності використання олії для змащування воронки та камери під час процесу ділення. Це дозволяє не лише зменшити витрати, а й мінімізувати витрати часу, засобів для очищення, а також унеможливлює вплив олії для змащування на якість продукту.
Воронка з нержавіючої сталі не має тефлонового покриття і не потребує змащування. Натомість тісто в поділювальну машину затягує спіраль, що обертається, – ворошитель. Тісто поступово подається в зону заповнення. Така система забезпечує рівномірну пористість і запобігає утворенню небажаних порожнин, які можуть утворюватися через додавання олії.
Найрізноманітніші насадки
Компанія VEMAG пропонує широкий вибір насадок до тістоподілювача для подальшої обробки тіста і мас, а також для виробів із начинкою. За допомогою незначних маніпуляцій стандартний поділювач може бути переобладнаний в систему для виготовлення різноманітних продуктів. Тістоподілювачможе бути обладнаний великою кількістю перехідних пристроїв, що слугують для взаємодії між найближчими і наступними машинами, які можуть бути легко скомпоновані в повну
лінію.
Он- і офлайн-підтримка
Компанія VEMAG має власну академію, де проводить навчання для клієнтів у звичайному чи у режимі онлайн. Також можливе проведення тестування продукту в інноваційному хлібопекарному центрі VEMAG. Центр оснащений сучасною хлібопекарною технікою і новими машинами. Відвідувачі можуть переглянути в дії наживо і за реальних виробничих умов увесь асортимент фірми VEMAG – від найпростіших до промислових рішень.
ОСНОВНІ ПЕРЕВАГИ ОБЛАДНАННЯ:
- висока точність ділення по вазі при роботі з будь-якою консистенцією тіста;
- висока продуктивність з мінімальним впливом на структуру тіста;
- висока економічність завдяки відмові від використання олії та борошна під час ділення тіста;
- широкий діапазон застосування: один поділювач + різні насадки = різноманітний асортимент;
- модульна система для максимальної гнучкості у виробництві;
- оптимальна гігієна (можна повністю мити ззовні) та просте обслуговування.
Надаємо тістоподілювач для проведення тестувань на виробничих площах хлібозаводів.
За детальнішою інформацією просимо звертатися до Валентини Поліщук.
ТОВ «ПроТек Системз»
04080, м. Київ, вул. Кирилівська, буд. 1.
Моб.:+ 38 050 384 3031
e-mail: pvm@proteksystems.ua
