Рослинні білки надзвичайно цінні для харчової промисловості. Компанія «Агроснаб», ТМ Фільварок пропонує новинку – концентрат білковий гороховий.
Запит на рослинні білки в харчовому виробництві швидко зростає
На ринку з’являються нові білкові інгредієнти. Серед них білкові інгредієнти із гороху.
Для підвищення рентабельності виробництва, збільшення виходу готової продукції та зниження собівартості виробники м’ясної продукції замінюють частину м’ясної сировини рослинними білками. Вважається, якщо вміст рослинного білку у напівфабрикатах не перевищує 20%, ця добавка ніяк не впливає на їх смак.
Такі нові продукти, як концентрат горохового білка використовуються в спортивному, дієтичному і вегетаріанському харчуванні, а також у виробництві м’ясних напівфабрикатів, сосисок і варених ковбас. Гороховий концентрат відповідає всім технологічним вимогам, максимально наближує смак і текстуру до традиційних. Окрім того, гороховий концентрат конкурентоздатний за ціною.
Переваги застосування горохового концентрату
Білок гороху складається із трьох класів білка: глобуліни, альбуміни, нерозчинний білок. Гороховий білок ідеальний у поєднанні з іншими інгредієнтами рослинного походження, що дозволяє знаходити найкращі рішення для збалансованого харчування.
Гороховий концентрат не є алергеном (не містить глютену), має хорошу гідратацію (ефект холодного набухання). Порівняно з соєвими або пшеничними білками у горохового є ряд переваг :
- висока якість білка з майже повним набором амінокислот,
- відсутність фітоестерогенів і ГМО ,
- у порівнянні з м’ясними інгредієнтами, горох не містить жирів, холестерину і гормону росту.
Гороховий білок має водо- і жиро зв’язувальні, а також емульгувальні властивості, що дає можливість використовувати його в м’ясній, молочній, рибній, жировій (для виготовлення масла) і кондитерській промисловості.
Технологічі особливості застосування горохового концентрату
У м’ясній галузі даний концентрат можна використовувати поряд з соєвими ізольованими білками. Білки гороху не утворюють гелю, вони беруть участь в процесі структуроутворення безпосередньо в м’ясних системах. Наприклад, при виготовленні паштетів концентрат горохового білка сприяє стабільності емульсії і хорошій м’ясній консистенції кінцевого продукту.
При використанні горохового концентрату в рецептурах вареної ковбаси, спостерігається підвищення еластичності продукту і зростання навантаження, необхідного для розрізання ковбаси. Не зважаючи на те, що концентрат білків гороху не утворює гелів, його роль в структуроутворенні ковбасних емульсій дуже велика.
Компанія «Агроснаб», ТМ Фільварок пропонує білковий гороховий концентрат власного виробництва для використання у м’ясопереробній промисловості, що дає змогу поліпшити економічні показники виробництва завдяки таким факторам:
- вивільнення дорогої м’ясної сировини;
- зниження вартості вихідної сировини і збільшення рентабельності виробництва;
- зниження втрат маси при термічній обробці і збільшення виходу готової продукції.
А ще гороховий білковий концентрат продовжує термін придатності і покращує зовнішній вигляд ковбас.
Читайте також: Соєве борошно знежирене для харчової промисловості.
Вадим ОМЕЦИНСЬКИЙ,
Компанія «Агроснаб», ТМ Фільварок
