ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Традиції випікання хліба на Одещині потрапили до переліку нематеріальної спадщини України

хліб

Традиція приготування та вживання обрядових хлібів до Дня Святого Георгія у селі Криничне на Одещині потрапила до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Відповідний наказ 17 лютого підписав Міністр культури та інформаційної політики України Олександр Ткаченко.

Як вказано у матеріалі міністерства, традиція випікання обрядових хлібів практикується майже 200 років болгарською етнічною меншиною:

  • Боговиця – округлий хліб злегка плескатої форми, прикрашений зверху чотирма перехресними джгутами, укладеними на поверхні у вигляді квітки, що символізує сонце і весняне пробудження природи. Вага хлібини: до двох кг; діаметр: до 40 см, висота 10-12 см.
  • Ушчарька – круглий, трохи приплесканий хліб з символами: розташований по колу незамкнений джгут (відкритий загін для овець), непарна кількість маленьких кульок з тіста (вівці), джгут у вигляді гака (посох пастуха) і фігурка людини (пастух). Вага: до двох кг; діаметр: до 30 см.
  • Каравай – високий святковий хліб, що виготовляється з переплетених різної кількості джгутів, які кожна господиня робить в залежності від традицій своєї сім’ї. Вага: 3 кг; діаметр: 50 см; висота до 25 см.
  • Рингел – фігурно переплетений хліб з двох або кількох джгутів, обовʼязково з наскрізним отвором посередині. В отвір вставляється чаша з вином і підноситься зі шматочками хліба кожному з учасників трапези, який повинен скуштувати шматочок хліба, змочивши його у вині. Вага: 1 кг; діаметр: до 30 см.

Виготовленням хліба займається старша з жінок в родині. Замішується тісто у прикрашеному квітами деревʼяному кориті з додаванням солі та води. О пʼятій годині дня кожна господиня приносить на колективну трапезу на вулиці обрядові хліби власного виготовлення, сковороду з Курбаном, зелену цибулю, часник і вино.

Нагадуємо, Традиційний обрядовий хліб Вінничини визнано унікальним.

Джерело: Суспільне Новини.