Сектор QSR (Quick Service Restaurant- ресторан швидкого харчування) – це швидко зростаючий ринок для переробників м’яса птиці в усьому світі. QSR, однак, є дуже вимогливими клієнтами до процесорів, які їх постачають. Постійність має бути лозунгом будь-якої виробничої лінії QSR. Вироби повинні мати постійну високу якість і однакову ширину, довжину і вагу. Вони повинні зберігати свою однорідність навіть після того, як кожен окремий ресторан їх маринував, покривав і смажив.
Зі свого боку, переробники, що постачають QSR, хочуть зменшити трудомісткість і віддачу, а також збільшити продуктивність і пропускну здатність. Пандемія показала недоліки використання ручних процесів. Ближче до кінця зміни оператори втомлюються, і їх продуктивність починає падати. Машина не має цієї проблеми.
Після правильного налаштування вона працюватиме стабільно годину за годиною, виробляючи ідентичні продукти найвищої якості.
Marel має багаторічний досвід постачання рішень QSR по всьому світу
Компанія має широкий спектр рішень для порціонування, нарізання та розділення свіжої курячої грудинки та стегна без кісток. Ці системи виготовляють смужки, філе, нагетси та кубики.
Безпека харчових продуктів має вирішальне значення для ланцюгів QSR. Технологія Marel SensorX допомагає клієнтам гарантувати, що вся грудка і стегна без кісток, призначені для використання в продуктах QSR, не містять кісток та інших забруднень. Обладнання може похвалитися дуже низьким відсотком помилкових спрацьовувань, що означає менше непотрібних переробок. SensorX також зважує все м’ясо, що проходить через систему. У поєднанні з технологією IRIS FI vision це дає переробникам повний контроль над сировиною, яка йде на подальший процес.
Одним з таких процесів є нарізання свіжої грудки або стегна без кісток на різноманітні продукти однакової ваги та розмірів.
Twinlane Marel I-Cut 122 є флагманом лінійки I-Cut
Ця машина може різати два різні види продукту одночасно з пропускною здатністю до 2000 розрізів на смугу. Вона пропонує вибір кутів різання та численні шаблони різання. Удосконалена технологія контролю зору та інноваційне програмне забезпечення гарантують найвищу продуктивність і низьку віддачу. I-Cut 122 TrimSort автоматично вибирає будь-яку обрізку, випускаючи її на окрему конвеєрну систему, яка переносить її на власний подальший процес. TrimSort може заощадити робочу силу та ще більше зменшити віддачу. SmartSplitter, TSM Profiler і Platino Flattener – це інші продукти Marel, доступні процесорам, які обслуговують ланцюги QSR.
Інтелект Innova є вишенькою на торті
Програмне забезпечення Innova щохвилини відстежує проуктивність, пропускну спроможність, роздачу та виконання замовлень, надаючи керівництву заводу високоефективний виробничий інструмент.
За потреби Innova дозволяє дистанційно керувати обладнанням для порціонування з централізованого місця. Також може бути забезпечена наскрізна відстежуваність. Постійність і найвища якість продукції є ключовими вимогами сектору QSR.
Переробники, що постачають цей сектор, прагнуть оптимізувати пропускну здатність і продуктивність мінімізуючи трудовитрати та віддачу.У середовищі QSR продукти, виготовлені зі свіжого м’яса без кісток, користуються особливо високим попитом, оскільки вони вважаються «здоровішими», ніж продукти, виготовлені з формованого м’яса.
Незважаючи на те, що нагетси продовжують бути популярними – деякі міжнародні мережі QSR тепер наполягають на цільному м’язовому м’ясі для своїх нагетсів – смужки, нарізані з м’яса грудей і стегон, є новою висхідною зіркою. Вони сприймаються як «їжа на пальці», яку можна занурити у смачний соус. Бургерні продукти з панірованими смужками швидко стають бестселерами та, ймовірно, створять новий тренд. Світовий ринок нагетсів і стрипсів зростає приблизно на 8% на рік.
Джерело: euromeatnews.com
