ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Томлене м`ясо від «М`ясторії»: кулінарний тренд

Шлях до досконалості завжди тривалий, проте отриманий результат закохує з першого погляду. А точніше — з першої спроби. Відбірна томлена яловичина та свинина від «М`ясторії» стала новим відкриттям у світі кулінарії й улюбленою стравою для поціновувачів вишуканих, але простих страв.

Шалена популярність лінійки томленої продукції полягає не лише в зручності формату — страву достатньо просто розігріти в духовій шафі протягом 10-15 хвилин. Справжній секрет криється в унікальній технології приготування.

Відбірну грудинку, мармурову яловичу шию чи апетитні реберця кухарі «Мясторії» готують протягом 4-6 годин. Спеціальне обладнання, суворий температурний режим і час приготування не дозволяють отримати такий результат на домашній кухні. Окремої уваги заслуговують соуси: кожен розроблено та приготовано під конкретний вид мяса. Усе для того, щоб соус підкреслював смак основної страви й дарував їй неповторний колорит.

Слоу кукінг: тренд чи традиція?

Томління (або слоу кукінг) — це процес повільного і тривалого приготування страв за низьких температур. Впродовж цього часу температура рівномірно розподіляється площею страви, але не має інтенсивного і різкого впливу на неї. Повільне приготування дозволяє зберегти вологу, тому в результаті отримуємо винятково ніжну текстуру, яскравий смак і витончений аромат.

Схожа технологія приготування страв використовується уже давно. Для прикладу, місцеві жителі Нової Зеландії й досі пригощають гостей стравами за традиційним методом хонга. Для цього на розжарене каміння в глибокій ямі викладають мясо, рибу та овочі, накривають листям та засипають землею. Після 3-4 годин страва готова вражати туристів — таке ніжне і ароматне мясо не знайдеш навіть у ресторанах з мішленівськими зірками.

томлене мясо

Та всесвітню популярність слоу кукінг, як і всі геніальні відкриття, здобуло завдяки випадковості. У 18 століття британський винахідник Бенджамін Томпсон був так захоплений своєю роботою, що забув шматок м`яса в приладі для хімічних експериментів. Цілу ніч воно провело в теплій камері, а на ранок так здивувало своїм смаком вченого, що він був змушений описати своє відкриття у нотатках наукових досліджень.

Сьогодні техніка слоу кукінг ідеально підходить для м`яса, рагу та соусів. Її можна застосувати для багатьох рецептів і замінити звичний процес приготування: для прикладу, запікання чи тушкування. Щоб тепло повільно й поступово наповнило страву, потрібна посудина з товстими стінками й щільною кришкою. Таким чином, волога закривається всередині й безперервно наповнює собою основний інгредієнт.

Переваги повільного приготування

Томління — це один із найбільш корисних способів приготування смачних страв ресторанного рівня. Низька температура дозволяє зберегти майже усі вітаміни й корисні речовини, які містяться у м`ясі й руйнуються під час обсмажування, запікання або звичайного тушкування.

Перевага повільного приготування також полягає в його універсальності. Його з легкістю можна використати для більш текстурних і жорстких видів мяса. Обираючи томління, можете бути впевнені: після необхідного часу мясо буде розпадатися на волокна і буквально танути в роті.

томлене мясо

Глибинне поєднання смаків — це те, за що слоу кукінг здобуло визнання у найвишуканіших ресторанах світу. Завдяки тривалому низькотемпературному приготуванню, усі інгредієнти страви не мають іншого вибору, як обєднатися у суцільний ансамбль смаку та аромату. Особливу роль тут відіграє соус. Він не просто покриває собою інші компоненти, а наповнює їх, проникаючи навіть до найглибших прошарків мяса.

Томленості від «М`ясторії»

Томлена голяшка з фермерської свинини в медово-гірчичному соусі

Голяшку з відбірної свинини витримують в натуральному маринаді та томлять протягом 4,5 години до неймовірної м`якості та ароматності. Гостро-солодкі нотки соусу чудово відтіняють ніжну текстуру голяшки, яка вирізняється багатим смаком та ароматом.

томлена голяшка

Томлена грудинка з фермерської свинини в азіатському соусі

Соковита свиняча грудинка, томлена в фірмовому маринаді, який було створено спеціально для цієї страви. Ніжний смак тендітного м’яса підкреслює запашний азіатський соус із томатів та духмяних спецій. Готова ресторанна страва чекає, коли ви розігрієте її та подасте до столу.

томлена грудина

Томлений бріскет з мармурової яловичини з соусом Барбекю

Бріскет – або, як ми більше звикли, «грудина» – ще одне кулінарне досягнення «М’ясторії». Тривале низькотемпературне приготування надає м’ясу неймовірної ніжності. Висока мармуровість робить його ароматним і соковитим. Томлений бріскет тане у роті, а соус Барбекю додає йому вишуканої пікантності.

томлений бріскет

Томлена шия з мармурової яловичини в соусі Барбекю

Шия з мармурової яловичини, томлена протягом 4,5 годин, набула дивовижної м’якості та ніжного смаку. Шия має доволі багато жирових прошарків, тому завжди виходить соковитою та дуже поживною. Ця страва з легкістю стане зіркою святкового столу або сімейної вечері.

томлена шия

Томлена свинина з картоплею в соусі Аматрічіана

Відбірна фермерська свинина з гарніром із картоплі та овочів. Свинину попередньо витримали в маринаді та протомили кілька годин до надзвичайної ніжності. Традиційний італійський соус Аматрічіана з томатами та часником вигідно підкреслює смак м`яса та овочів.

томлена свинина

Томлені ребра з мармурової яловичини в фірмовому соусі

Якщо бажаєте приготувати ресторанну страву за 15 хв – обирайте соковиті яловичі реберця. Головний секрет ніжних ребер від «Мясторії» – відбірна мармурова яловичина найвищого ґатунку. Ароматні ребра з румяною скоринкою провели в духовці 4,5 години. Їх багатий смак підкреслює наш фірмовий пряний соус.

томлені ребра

Томлені ребра з фермерської свинини в соусі Татакі

Ребра з відбірної свинини, томлені 4,5 години. Злегка підрум’янені, проте ніжні та соковиті всередині саме завдяки тривалому процесу приготування. М’ясо без зусиль відділяється від кістки, а їсти його – справжнє задоволення! Класичний японський соус Татакі додає страві оригінального азійського колориту.

томлені ребра

Читайте, Ароматизатори Symrise для вареної групи виробів

Томлена яловичина з овочами в фірмовому соусі

Ця страва — повноцінний маленький бенкет на вашій тарілці. Ніжна томлена яловичина в фірмовому соусі від нашого шефа з гарніром із тушкованої картоплі, болгарського перцю та спаржевої квасолі. Тушковані овочі чудово доповнюють м’яке та ароматне м’ясо, перетворюючи страву на гармонійну симфонію смаків та ароматів.

томлена яловичина

Джерело: myastoriya.com.ua