Добігає до завершення 2022 рік – рік, який назавжди змінив наш звичний порядок життя і роботи, кинув нам виклик, який ми з гідністю і мужністю прийняли. Кожен з нас робить свій внесок у нашу перемогу. Дякуємо усім партнерам і клієнтам за співпрацю і взаєморозуміння у цей складний для всіх час. Дякуємо усім, хто працює з нами, обирає як надійного і стабільного партнера, довіряє нам та нашим продуктам. Продовжуємо надавати комплексну технологічну підтримку, розробляємо нові продукти і дивимося у майбутній рік з вірою у перемогу і жагою до подальшої роботи! Як завжди, відкриті до нових контактів, ідей та задумів. Бажаємо кожному миру, міцного здоров’я, добробуту, тепла, витримки і перемоги!
З наближенням свят ми починаємо задумуватися над тим, які смаколики цього разу подати на святковий стіл. «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА» пропонує у своєму асортименті пряно-ароматичні суміші, аромати та функціональні засоби для виробництва делікатесів. Тож хочемо поділитися з Вами рецептурою Буженини «Домашньої» зі свинини вищого ґатунку, яку можна виготовити як у виробничих масштабах, так і в домашніх умовах.
Для її виготовлення рекомендуємо використовувати м’ясо з тазостегнової частини свинини без кісток і хрящів, допускається тонкий шар сала.
Для досягнення оптимальної консистенції і смакових якостей сировину бажано попередньо проін’єктувати на рівні 30% розсолом відповідно до рецептури з розрахунку на 100 л розсолу:
| Сіль харчова | 5,5 кг |
| «Шинка «Зельхфляйш» (арт. 126900) | 3 кг |
| «Топ аром супер смак» (арт. 129980) | 0,7 кг |
| Вода/лід | 91,9 кг |
Співвідношення води/льоду повинно бути таким, щоб температура розсолу була на рівні -2…-3 °С і в процесі ін’єктування не перевищувала 4°С. Кількість проходів і параметри залежать від обладнання. Далі сировину відправляємо на масування під вакуумом. Загальна схема: 7-8 год тривалість, 20 хв обертання, 10 хв пауза, 8-10 об/хв, але ці параметри можуть змінюватись, залежно від конструкційних особливостей обладнання і ступеня заповнення. Після цього сировину необхідно залишити на дозрівання на 10-12 год. Шматки зачищаємо, надаємо потрібної форми. Викладаємо на деко, змащене жиром.
Зверху рекомендуємо прикрасити декоративними сумішами спецій грубого помелу:
«Шинкова» (арт. 130970) (ялівець, розмарин, гірчиця, часник, чорний перець) або «Фермерська» (арт. 118228) (часник, паприка, чорний перець, цибуля шніт, орегано). Далі відправляємо продукт на термообробку: запікаємо за температури 140-160°С. Як альтернативний варіант – варимо до готовності, а тоді запікаємо за температури 230-240°С до апетитного золотистого кольору (15-20хв). Використання комплексного функціонального препарату «Шинка Зельхфляйш» дозволяє зберегти вихід, а також залишає природну соковитість, консистенцію і дає неперевершений смак.
При приготуванні буженини в домашніх умовах процес ін’єктування можна замінити етапом мокрого посолу – помістити шматки м’яса у розсіл і залишити маринуватись на одну-дві доби, обробити декоративною посипкою, опісля запекти.
Для виробництва різних видів делікатесів для обводнення та ін’єктування різних видів сировини пропонуємо препарат «Бекхам Універсал» (арт. 129890). Він не містить смакової та ароматичної складової, тож універсальний для різної сировини: яловичини, свинини, м’яса птиці. Рекомендуємо використовувати у комбінації з відповідним профілем аромату, залежно від виду продукції: «Топ аром SIII», «Аромат свинини», «Топ аром смак яловичини», «Топ аром Чікен» тощо.
Нагадуємо, що у цей нелегкий час, коли робота ускладнена ще й тривалими вимкненнями електроенергії, наші офіс і склад компанії «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА» у Львові продовжують працювати автономно від центрального електропостачання. Продовжуємо активно працювати і задовольняти потреби м’ясопереробних комбінатів і ковбасних цехів та українського ринку загалом.
Читайте також, Пропозиції “Залтех Україна” для виробництва салямі
Маєте потребу в сумішах спецій і харчових добавках «Zaltech» для ковбасних і м’ясних виробів?
За замовленням товару і технологічною підтримкою просимо звертатися за нашими контактами і до відповідальних менеджерів:
м. Львів, вул. Промислова, 50В,
+380673419856 (телеграм, вайбер),
lyubov.brogovska@zaltech.com.ua
https://www.zaltech.com/en/contact/ (Україна).
