Коломийська сімейна мініпекарня «Під липами» не боїться блекауту. Тут щодня печуть смачний крафтовий хліб і надихають інших.
Віктор Бєлов якраз готує усе для випікання хліба. Виймає з тістоміса тісто на стіл і ще раз там вручну вимішує. Далі тісто росте до ночі, потім його будуть випікати у старому німецькому «дідику», – говорить Віктор Бєлов. Так він називає стару німецьку пічку, яку купив понад рік тому, відремонтував, зараз вона ідеально випікає, добре прогрівається завдяки пелетам. За раз 72 хлібини можна спекти. Бере всього півтори кіловати, А та піч, що у нього у пекарні, бере шість кіловат. Тому може працювати з найменшим генератором: сестра з чоловіком виручили – подарували генератор на 8 кіловат.
За увесь час війни пекарня не працювала і магазин був закритий тільки один день. Це було через вимкнення світла після масових обстрілів 23 листопада. За той день Віктор ніби постарішав на 10 років.
Спочатку випікав хліб як хобі
Пекарською справою Бєлови займаються не так давно. Раніше займався столяркою, мав свій столярний цех. А два роки тому захопився хлібом, вирішив пекти добрий хліб для родини. Дружина підтримала. Скільки тих паляниць, хлібів переробили, поки навчилися.
З часом почали виходити добрі багети, хліб з льону та соняшникового насіння. Спочатку випікав хліб як хобі. Потім так вийшло, що звільнилася ця старенька хата, де зараз пекарня. Понад рік тому Бєлови відкрили біля хати невеликий магазинчик, де продають свіжие з печі. По хліб приходять і місцеві, і спеціально приїжджають з Коломиї та околиць. Також у Коломиї є кілька магазинів, які замовляють хліб у пекарні «Під липами».
Якщо на початках випікали по 30-50 хлібин щодня, то тепер разом з булочками – 500 одиниць, – розповідає Віктор. – Тільки цих великих «Кампанів» – понад 100 штук щодня, понад 60 багетів, цільнозернового – 50 штук. Тобто, самого хліба – 350-400 одиниць, а ще 150 булочок.
В асортименті є гречаний, цільнозерновий білий або сірий, цибулевий, цибулевий з салом та житній, який виготовляють під замовлення. Також випікали цільнозерновий з соняшником, льоном та кунжутом, а також з чедером, пармезаном, в’яленими томатами.
Ручний хліб виходить дешевшим
У нас хліб кілограмовий коштує 40 гривень, – каже Віктор. – Хліб кооперативний – 600-500 грамів – 22 гривні. Тобто наш ручний, справжній хліб виходить дешевшим.
Особливістю хліба пекарні «Під липами» є те, що він тривалої ферментації. Пекар пояснює, що, наприклад, вдосвіта готує закваску, аби росла. О 12:00 робить заміс, а випікати буде десь о 5 ранку наступного дня. Доти тісто буде ферментуватися, аби розвинулась клейковина, білки й все корисне.
Аби хліб був смачний і запашний, борошно Бєлови використовують також крафтове, від чернівецького фермера. Заводське ж мають для підстраховки.
Ще кілька років тому Віктор Бєлов навіть не уявляв, що буде пекти хліб. Важка це робота, але вдячна. Ти даєш людині буханець хліба і вона усміхається.
Джерело: Репортер.
Читате також: у Святогірську після деокупації запрацювала місцева пекарня.
