ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Хліб і війна. Майстер-клас проєкту Taste of Ukraine

хліб

Вивченню випікання корисних хлібів був присвячений 14-й майстер-клас проєкту Taste of Ukraine. Також його учасників навчали презентації і продажам власного хліба.

Хліб не так важко випікати, як продавати. Часто ви бачите обман, який створюють маркетологи, продавці, дієтологи, тренери, які транслюють не вірну інформацію щодо хліба.

Перевіримо?

Скільки разів на день вам пропонують бездріжджовий хліб на заквасці? Як часто ви чуєте про шкідливість глютену від дієтологів? Який продукт перший в списку, від якого вам радить відмовитися тренер?

Це все міфи, які створені для того, щоб надати більш вагомий образ особистості, яка узагальнює факти про хліб, не поглиблюючись в суть знань. Хліб насправді є корисним і може бути навіть ліками від хвороби. Треба просто розуміти, який саме хліб ви вживаєте на якому борошні і заквасці. А ще непогано знати пекаря особисто. Ці питання ми вже підіймали три роки тому при підготовці першого майстер-класу по хлібу, і вони є актуальними сьогодні. Чому? Тому що до випікання хліба долучаються нові люди, і вони хочуть не тільки випікати хліб для себе, а ще й ділитися з людьми, яким цей хліб зараз потрібен. Тому можна бачити багато нових пекарень, які насамперед відкриваються в деокупованих містах.

Якщо на визнання української кави пішло близько п’яти років, з хлібом процес буде швидшим. І прискорить його саме війна. Українська нація – це нація хліборобів. За радянських часів люди зневажили цінність хліба, забувши про його корисні властивості. Раніше українці вживали хліб, як окремий продукт, не до страв, не для супроводження, а для вживання на рівні з основними стравами. Хліб випікали не тільки з пшеничного та житнього борошна, а й з кукурудзяного, гречаного, амарантового, конопляного, з додаванням овочів, коренеплодів, фруктів і спецій.

Вивченню процесу випікання саме таких хлібів ми присвятили 14-й майстер-клас проєкту Taste of Ukraine. Окрім того ми намагалися навчити учасників презентації і продажам власного хліба.

Завдання для кожного полягало в тому, щоб презентувати приготований власноруч хліб своїм колегам у такій спосіб, щоб його хотіли замовляти в ресторані або придбати через Instagram.

Ділимося з вами презентацією хлібів перших трьох учасників.

Віктор Лалак (шеф, Моністо ресторан-піцерія, Буковель)

Презентую вам свій хліб – «Квітка зерна»

Квітка зерна

«Квітка зерна» – пахучий хлібчик на заквасці на цільнозерновому борошні, що поєднує в собі ніжний аромат квітів і користь насіння, яке потрібно їсти для миттєвого наповнення сил і енергії.

Хліб на заквасці не обов’язково їсти чи подавати разом із стравами, він також легко може бути як самостійна страва.

«Квітка зерна» має багато переваг і найголовніша з них – він легко засвоюється і має свою особливу цінність. Колись наші предки пекли тільки такий хліб – на заквасках і цільнозерновому борошні, що мололи на жорнах – і жили довго та не хворіли. Тому коли я думаю про хліб, який пекли наші прабабусі, уявляю саме квітку зерна.

Хліб – це основне, що є у нашому раціоні. Хліб – це цінність української культури і він є на столі в кожній українській сім’ї.

Квітка зерна

Тому я хочу, щоб на вашому столі був саме цей хліб – «Квітка зерна», який є символом нашої історії і нашого роду. А головне, що він значно корисніший, адже зроблений на заквасці, у дров’яній печі і з любов’ю в серці.

Роман Нагаєвський (шеф, LAKE STEAK м’ясний ресторан, Білогородка)

Я назвав свій хліб «Тропік».

Хліб Тропік

Досвід з випіканням хліба на заквасці у мене був вперше, і я дав волю фантазії. В даному хлібі я поєднав трохи незвичні інгредієнти, а саме:

основа – виноградна закваска та пшеничне борошно;
спеції – чебрець, цибуля порей, смажена ріпчаста цибуля;
особливість даного хліба – в додаванні сублімованого ананасу.
Поєднавши всі ці інгредієнти, я був приємно здивований тим, як вони доповнюють один одного.

Роман Нагаєвський

Скуштувавши хліб «Тропік», ви відчуєте райську насолоду на Українській землі!

Олена Мітіогло (домашній пекар, Рівне)

Я назвала свій хліб «Триєдність».

Триєдність

«Триєдність», як символ сили духу та свободи нашого народу. У моєму хлібі було поєднано пшеничне борошно, як основа, з додаванням амаранту для посилення корисних властивостей та лаванди – для несподіваного, нетипового ефекту.

У моєму хлібі багато символізму: в ньому є пшениця, як символ волі (тому що вона зростає, пробивається через землю і тягнеться до сонця досить тяжко, це завжди боротьба), це вода, як символ свободи, вона завжди прокладає собі свій шлях. Не даремно є такий вираз: «капля камінь точить». І лаванда, як символ духа, чогось неповторного, що відрізняє людей. Лаванда не схожа ні на що, її завжди легко впізнати і водночас вона завжди різна. Так і українці – всі різні, але сила духа нас об’єднує. Тому «Триєдність».

Триєдність нашого народу у житті, у боротьбі та подоланні кожного дня своїх особистих складнощів. Треба пам’ятати, що разом ми – велика сила, яка долає всі перешкоди.

Дякуємо учасникам за такі глибокі презентації і смачні хліби. До речі, ви їх можете не тільки побачити на фото, а також скуштувати в ресторанах Віктора і Романа, а Олені відправити замовлення в дірект.

Джерело: tasteof.com.ua