ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

Рибних аналогів в Україні ніхто ще не створював

Green Go – унікальна українська компанія з виробництва харчових продуктів на рослинній основі. Чому унікальна? Тому що це такий собі український мікс розробників, креативщиків та технологів, які створили унікальну продукцию для української гастроіндустрії. Вони розробили звичні за смаком, кольором та консистенцією харчові продукти, але виготовлені виключно з рослинної сировини. А більш всього вони пишаються тим, що створили перші в Україні аналоги рибних котлет та ще й у хрусткій паніровці. Про створення бренду, попит на рослинний продукт в Україні, цінність та асортимент продуктів Green Go ми поговорили з к.т.н., директором з розвитку компанії GreenGo – plant-based food products Богданою Леоновою.

Розкажіть про ідею створення бренду і чому саме рослинне м’ясо, рибу і морепродукти ви обрали?

Green Go

Перш за все, наші думки були спрямовані на пошук продуктів, яких не вистачає не лише українському, але і світовому ринку. Тому аналізуючи актуальні харчові тренди, ми твердо зрозуміли, що вироби на рослинній основі потребують уваги з боку вдосконалення технологій та створення більш широкого асортименту. Одразу скажу – ми вживаємо м’ясо та не належимо до якоїсь харчової субкультури. Однак ми почали (самі того не помічаючи) вживати все менше і менше м’ясних продуктів, замінюючи їх альтернативними стравами. Вибір стартового асортименту був спрямований на створення вже більш-менш звичних для українців продуктів на рослинній основі – бургерних котлет та фаршу, а також доповнений унікальними продуктами – аналогами рибних виробів (ми створили перші рослинні котлети в хрусткій паніровці made in Ukraine). І наша гордість – сенсаційний рослинний стейк, ще один ексклюзивний продукт, він виготовляється лімітованими партіями та буде представлений в обраних закладах.

Як ви оцінюєте попит на рослинний продукт в Україні: він збільшується чи стоїть на місці?

Звичайно, Україна рухається в напрямку plant-based. Як правило, європейські тенденції доходять до України за 3-5 років, і ми вже бачимо, що цікавість споживачів до таких продуктів зростає з кожним роком. Але завжди була одна проблема: продукти не смачні, і на мою думку, саме це є причиною того, що вироби на рослинній основі були не популярними серед більш широкого кола споживачів. От це ми і хочемо змінити.

Яким ресторанам ви б порекомендували мати в меню рослинні позиції м’яса та риби? І в яких ресторанах ваша продукція вже представлена?

Наші продукти наразі користуються попитом у спеціалізованих ресторанах веганської та вегетаріанської їжі. Наша мрія – популяризувати рослинні продукти серед споживачів незалежно від їх харчових ідеологій. Мене завжди дивувало: якщо люди можуть їсти сьогодні салат, а завтра стейк, то чому для продуктів на рослинній основі потрібно виокремлювати якусь певну аудиторію? Саме тому GG-продукти призначені для усіх! Ми бачимо нашого споживача свідомою, сучасною людиною, яка хоче урізноманітнити свій раціон новою категорією харчових продуктів. Він може бути хоч флексітаріанцем, хоч вегетаріанцем, хоч веганом, хоч …. м’ясоїдом! Так як рослинна їжа – це, безумовно, майбутнє, то ресторани просто повинні мати у своїх меню опції – звичайні страви, але на рослинній основі.

Які продукти і компанії користуються сьогодні найбільшим попитом?

Зараз бестселерами ринку є рослинні бургерні котлети та тофу. Наступний рівень – або покоління plant-based продуктів 2.0 – це рибні аналоги і стейки (які максимально повторють структуру цільних м’язів).

Якщо брати калорійність і їстівну цінність GreenGo, на скільки вони відрізняються від звичайної риби та м’яса?

Green Go

Основною відмінністю рослинних альтернативних морепродуктів від традиційних аналогів є наявність у складі клітковини. У звичайних морепродуктах поживні речовини знаходяться у клітинах, в середині клітковинних оболонок. Ми ж використовуємо клітковину рослин, щоб «зв’язати» жири, вологу та мінерали докупи. Крім того, рослинне волокно зменшує відчуття голоду, виводить токсини, радіонукліди та тяжкі метали, сприятливо впливає на мікрофлору кишечнику. Клітковина являє собою полісахарид, який не перетравлюється нашою ферментною системою, «пролітаючи транзитом» шлунково-кишковий тракт, але по дорозі робить багато корисного. Ну і найголовніше – харчові волокна – це якісний пребіотик, свого роду «ґрунт», субстрат для нормального розвитку корисної мікрофлори товстої кишки.

У рослинних альтернативах відсутні токсини та паразити, які можуть зустрічатися в звичайних морепродуктах.

Щодо харчової цінності, то калорійність, наприклад, традиційного кальмара – 95 ккал/100г, креветки – 95 ккал/100г,. Альтернативного кальмара – 50 ккал/100г, та креветки 54 ккал/100г. Тож с усією впевненістю можна сказати, шо альтернативні продукти відповідають всім вимогам дієтичного харчування.

За допомогою яких смакових компонентів ви доводите ваш продукт до потрібного смаку, і чи корисні вони для організму?

Green Go

Звичайно, створення рослинних продуктів – аналогів риби там м’яса – це дуже не проста задача. Зокрема, створення максимально подібного смаку та аромату, певно, найскладніший етап. Для виготовлення GG-продуктів використовуються лише високоякісні інгредієнти – значна їх частина закуповується у Європі. Всі складові проходять ретельний контроль та мають усі необхідні сертифікати. Ми створили та запатентовали інноваційні технологічні прийоми для унікальних продуктів, таких як рослинна риба та стейк. Основа продуктів – це рослинні білки (горох, пшениця, соя), також до складу входять рослинні жири (соняшникова та кокосова олії), натуральні забарвлюючі інгредієнти (сік буряку та карамель), натуральні спеції та прянощі, смакові композиції.

Чи спроможні ви конкурувати з іноземними рослинними брендами, як Beyond the Meat? Чи отримали ви вже впізнаваність в Україні і можливо за її межами?

Конкурувати з Бейондом нам нема потреби – ми орієнтовані на виробництво різних продуктів, а аналогів риби та стейків Бейонд в своєму асортименті не має. Створення таких інноваційних продуктів – завдання більш ніж відповідальне, і це неабиякий челлендж для GreenGo. Бо рибних аналогів в Україні взагалі ніхто до нас не створював, а сенсаційний рослинний стейк – явище унікальне для всього світу, так як подібні продукти виготовляють лише декілька компаній. А ще це завдання дуже хвилююче, бо ти з командою йдеш абсолютно новим шляхом і заздалегідь не знаєш, що там за поворотом. Та ми мужні. Історії з виробничого процесу – це кожного дня новий квест, точно скажу, що це цікава і творча справа. Ну і без щоденної багатозадачності теж нікуди.

Який зараз асортимент в компанії по рослинній рибі і які позиції ще з’являться.

Ми маємо достатньо широкий асортимент продукції.

GreenBeefSteak – дивовижний цільном’язовий продукт, зроблений з рослинного білку у стилі Рібай, ми навіть скопіювали мармуровість справжніх стейків преміум-класу.
GreenFish – непристойно соковита рослинна котлета в хрусткій паніровці. Дехто каже, що це рослинна копія макфіш-бургера з Macdonalds, але не вірте, наш краще!

GreenFiletMignon – смачний цілісний шматок рослинного «м’яса» у стилі ФілеМіньон. Але будьте обережні, це скандально схоже на справжнє м’ясо.

GreenTuna та GreenSalmon – наші тунець і лосось у стилі сашимі, виготовлені з морських водоростей. Ви будете абсолютно вражені текстурою, кольором і смаком цієї альтернативи рибі.
GreenSrimp та GreenCalamari – впевнені, що ви ніколи не куштували рослинних морепродуктів, тож маєте унікальний шанс.

І, звичайно ж, у нашому портфоліо є WOW-продукти – мультизернові бургери з високою соковитістю та м’ясною структурою.

Джерело: tasteof.com.ua