Початок війни змусив, практично, кожного виробника звузити асортимент, зосередивши сили на виробництві стратегічної, з точки зору продовольчої безпеки, продукції. Ситуація на хлібному ринку відносно стабілізувалась за короткий проміжок часу, тож хлібозаводи отримали змогу повернутись до свого звичного повного асортименту. Проте, у підсумку, кожен виробник вкотре підкреслив для себе, які продукти є пріорітетом для українського споживача. Так, наприклад, за маркетинговим аналізом, проведеним ТМ «Рум’янець», традиційний батон лишається одним із улюблених хлібів. Маркетологи торгової марки розповіли, як у сучасних реаліях відбувається виробництво батонів на «Рум’янці».
Пшеничний хліб у топі
Ще у вересні 2020 року Research & Branding Group за результатами свого дослідження відзначила, що попри широкий асортимент продукції з різноманітного борошна, 54% опитаних респондентів перевагу віддають саме пшеничним хлібам. Ми на «Рум’янці» постійно аналізуємо продажі, і наші показники також підтверджують наведену статистику. З-поміж різноманітних видів пшеничного хліба особливу прихильність наші споживачі мають саме до батонів. До речі, у нас на Рівненщині саме батон входить до переліку базових продуктів, які мають істотну соціальну значущість.
Споживач стимулює розвиватись
Оскільки щороку ми фіксуємо високий попит на батони, – це стимулює нас не лише збільшувати обсяги виробництва, а й експериментувати з рецептурами, щоб запропонувати споживачу різні варіанти улюбленого продукту. З інтервалом у 8 років ми офіційно затверджуємо якусь нову рецептуру батонів, і найголовніше те, що кожна з них знаходить свого споживача.
Зараз у пропозиції ми маємо чотири види батонів: «Звичайний», «Молочний», «На черені», «Багет». Технологія їх виробництва має однакові операції, однак для виготовлення різних батонів використовуються індивідуальні технологічні рішення.
Особливість лінійки батонів від ТМ «Рум’янець»
Батон «Звичайний» готується за класичною технологією з використанням живої пшеничної закваски. Він має доволі просту рецептуру, яка окрім основних інгредієнтів (борошно, вода, цукор, сіль) містить соняшникову олію. Назва «Звичайний» не випадкова, адже цей батон має знайомий кожному з дитинства смак.
Для «Батона Молочного» в рецептурі додатково використовується суха молочна сироватка, сухе знежирене молоко та маргарин. Ці інгредієнти надають виробу приємний вершковий запах з солодким, молочним присмаком. Технологічна особливість виробництва цього батону полягає в опарному способі приготування. Саме тому хлібний м’якуш виходить пухким та дрібнопористим.
Батон «На черені» – наш особливий крафтовий формат батонів. Цей хліб ми також замішуємо на опарі. Рецептура батона «На черені» практично така ж, як у «Молочного», проте інгредієнти використовуються в різних співвідношеннях. Ключова відмінність – спосіб випікання: процес відбувається в подових печах. За стародавньою технологією хліб пекли в печі на черені, а подова піч дозволяє нам максимально наблизитись до автентичного способу випікання. Такий варіант не є характерним для батонів, адже вони зазвичай випікаються у ротаційних печах. Ми називаємо цей батон своїм крафтом, адже він має запечену, хрумку скоринку, а от м’якуш, завдяки опарі, зберігає особливу дрібнопористу структуру.
Батон «Багет» став вже майже традиційним видом хліба для населення нашої країни і вже за замовчуванням асоціюється зі святкуваннями. Форма багета дозволяє зробити стильні канапки та закуски, а ніжна структура м’якуша підкреслює смак інших інгредієнтів. Технологія виробництва цього батона класична, з додаванням маргарину. Саме тому наш «Багет» має виражений вершковий смак та запах.
Контроль якості батонів
Головною причиною, популярності наших батонів є не лише звичка споживача до цього продукту, а їх якість. Про це свідчать відгуки споживачів у наших соціальних мережах, або ж в особистому спілкуванні. Для нас це – найкраще свідчення високого ґатунку виробів. А ще це –високий рівень прихильності та довіри споживача до продукту і ми, понад усе, прагнемо його підтримувати.
Для перевірки та оцінки якості продукції ми залучаємо не лише нашу внутрішню лабораторію, а й зовнішніх експертів. Наприклад, у вересні всю лінійку батонів ми надіслали на експертну оцінку кандидату технічних наук Василині Ковальовій (Одеська національна академія харчових технологій). Таким чином, ми отримали розгорнуту статтю з об’єктивним фаховим описом якості продукції, щоб розуміти, чи потребують корекції рецептура та технології виготовлення. Подібні «перевірки» проводимо для різних своїх продуктів. Ми переконані, що пильність до якості не можна втрачати за будь-яких умов.
Зберегти якість продукту попри виклики часу
Два основні фактори якості продукту – сировина та команда, яка випікає хліб. Дуже важливо, що в питанні постачання базової сировини у нас не відбулося жодних змін. Понад те, війна підкреслила, наскільки важливо мати справді надійних партнерів, які теж гнучкі у питаннях співпраці та швидко пристосовуються до найскладніших реалій.
Ще одним викликом стало підвищення цін на сировину, яке прогнозовано, буде продовжуватись. Окрім того, winter is coming, тож постане питання вартості енергоресурсів. Нині перед нашою командою стоїть завдання пошуку оптимальних рішень, щоб зберегти якість за доступною ціною. Адже, якщо споживач обирає нашу продукцію, безперечно, він за будь-яких умов, має отримати лише найкращий продукт.
Щодо команди, пріоритетним питанням для нас є безпека колективу, не лише фізична, а й фінансова. Наприклад, наші машиністи тістооброблювальних машин на лінії з виробництва батонів за одну зміну формують близько 25 тис. буханців. Наше завдання – гарантувати для них безпечні та комфортні умови праці, адже їх працю справді складно переоцінити у такий важкий час.
Читайте також: Випікати якісне: про вимоги до борошна розповіли технологи ТМ «Рум’янець».
Матеріал надано ТМ «Рум’янець»
Нагадаємо: Правильно підібрана піч підвищує продуктивність у 2 рази, вважають у компанії «Алтунтоп-Україна».
