Рисове борошно є ефективним загусником, що запобігає розшаруванню після замішування в сировині і застосовується як замінник крохмалю у тих продуктах, у яких міститься зайва кількість води та її необхідно зв’язати, щоб зберегти структуру та консистенцію продукту.
Рисове борошно вноситься на стадії приготування дисперсної системи при інтенсивному перемішуванні. Воно не містить рослинних білків-глютенінів і є дієтичним продуктом.
Рисове борошно може бути використане при виробництві молочних продуктів як натуральний замінник модифікованого крохмалю та інших загусників, що беруть участь у формуванні структури продукту. Ціна такого борошна значно нижча за ціну модифікованого крохмалю.
Рисове борошно не має обмежень щодо гранично допустимої концентрації (ГДК) або ЛД50. Оскільки є абсолютно натуральним продуктом, який не пройшов ніякої хімічної обробки.
Рисове борошно не впливає на смак інших компонентів при виробництві сиру, плавлених сирів, вареного та згущеного молока та йогуртів
При застосуванні рисового борошна обсяг кінцевого продукту зростає. При цьому у загальній структурі кінцевого продукту немає крохмалистого присмаку і немає зміни смаку інших компонентів. Рисове борошно має високу вологозв’язувальну здатність і може бути застосоване як натуральний загусник та стабілізатор при виробництві сиру твердих та м’яких сортів, плавлених сирів, вареного згущеного молока та йогуртів. Можливе застосування рисового борошна і як загусника для морозива. Ведуться експериментальні роботи щодо використання рисового борошна у виробництві штучного молока. Список напрямків із застосування рисового борошна в молочній промисловості постійно розширюється.
Так наприклад, композиція продукт сирний плавлений має наступний склад: сири, масложирова продукція, сир кисломолочний (творог), рослинний білок, рисове борошно, сіль розплавлювач, вода питна. У технологів є можливість варіювати цими складовими та випускати різні види сирних продуктів, наприклад: продукт сирний плавлений без наповнювача та з наповнювачем, продукт сирний плавлений ковбасний копчений, продукт сирний пастоподібний плавлений, продукт сирний плавлений солодкий.
Рисове борошно сприяє поліпшенню реологічних показників готових продуктів
А якщо взяти такий популярний продукт, як йогурт, то за результатами оцінки вироблених йогуртів технологи зазначають, що зразки характеризуються вираженим смаком, відсутністю вад консистенції, відповідно до вимог, виставлених до кінцевого продукту. Рекомендованою дозою рисового борошна при виробництві нетермізованих йогуртів на основі молока з частиною сухих речовин у межах від 9% до 13% може бути його застосування у розрахунку 2 ± 0,5 г на 100 г готового продукту!
Читайте також Амарантове борошно у виробах подвоює коефіцієнт білкової ефективності
Рисове борошно сприяє поліпшенню реологічних показників молоковмісних продуктів і є перспективною добавкою для виробництва молочних продуктів.
Вадим ОМЕЦИНСЬКИЙ,
комерційний директор ТОВ “Агроснаб” , ТМ Фільварок
тел.: +38 050 387 58 58; +38 099 374 00 69
