Борошно для професіоналів – це окремий сегмент ринку, на якому борошномели та виробники працюють, так би мовити, в одній зв’язці. Від одних він вимагає відповідних сировини та обладнання, а також кваліфікованих фахівців. А від інших – чітко сформульованих параметрів відповідно до вимог технологій виробництва конкретних борошняних виробів. Про особливості тандему борошномел-виробник та професійне борошно для кондитерських виробів ми поговорили з Богданом Чигирином, головним технологом ТД «Ельдорадо».
Борошно цільового призначення для лідерів кондитерського ринку, і не лише для них
– З якими компаніями кондитерського ринку співпрацює Ваша компанія? Як Вам вдалося досягнути прихильності, зокрема, лідерів кондитерського ринку?
– Компанія ТД «Ельдорадо» тісно співпрацює з найпотужнішими підприємствами України в кондитерській галузі такими як: MONDELÉZ УКРАЇНА, GRONA, ROSHEN, АВК та багато інших.
Першою чергою, досягти плідного та довгострокового співробітництва з нашими клієнтами вдалося завдяки постачанню якісного борошна з максимально стабільними показниками за реологічними властивостями. Реалізація цих критеріїв на виробництві відбувається завдяки злагодженій роботі всього колективу підприємства. Це, насамперед, постачання якісної сировини з відповідними показниками, що дає можливість виробництву збалансовано підібрати помельну партію. А завдяки поетапному контролю якості проміжних продуктів на інноваційному обладнанні лабораторії підприємства, виробничий і технологічний відділи випускають борошно цільового призначення для кондитерських виробів.
Наша продукція представлена в хлібопекарському, кондитерському та макаронному виробництві наших замовників. Також з нами співпрацюють виробники напівфабрикатів та заморожених листкових виробів.
– Які вимоги у виробників кондитерського ринку до «Тростянецького борошна»?
– Особливістю борошна цільового призначення для кондитерських виробів є те, що на виробництві підбирають сировину з відповідними властивостями за вмістом білка та будовою (розміром) крохмальних зерен. У пшениці для кондитерського борошна крохмальні зерна більші, тому твердість зерна зумовлена меншою міцністю з’єднання між молекулами білка та крохмалю. При механічному впливі вальців в результаті подрібнення крохмаль ушкоджується менше, тому водопоглинальна здатність у борошна менша. Також відмінною здатністю є менша крупність борошна, менша сівкість, менше набухають білки, менша водопоглинальна здатність, краща заповнюваність форми, м’якіший укус, світліший колір виробів.
Власна сертифікована лабораторія – це контроль вхідної сировини та управління якістю виробленого борошна
– Розкажіть про переваги власної сертифікованої лабораторії, контроль вхідної сировини та готової продукції.
– У межі компетенції сертифікованої лабораторії входить контроль та управління якістю вхідної сировини та виробленого борошна цільового призначення. Лабораторія здійснює дії щодо запобігання випуску продукції, що не відповідає встановленим вимогам.
Основною перевагою відділу якості виробництва є висококваліфіковані співробітники, які працюють на високотехнологічному обладнанні відомих світових виробників Chopin Technologies і Perten Instruments, що дає змогу більш точно проводити аналіз відібраних зразків проміжних продуктів і максимально спрогнозувати кінцевий результат щодо якості технологічному та виробничому відділу.
Також лабораторія тісно співпрацює з відділом випробувань та розробок R&D, який розробляє нові види борошна цільового призначення та обирає якісні показники за реологічними властивостями борошна під вимоги специфікації клієнта, виробничий процес та обладнання автоматизованих ліній.
– Що для Вашої компанії означає поняття “харчова безпека”? Кілька слів про сертифікати, які отримала Ваша компанія: FSSC 22000, ISO22000:2005 , ISO/TS 22002 та їх значення для виготовлення якісної та безпечної продукції.
– Завдяки розробленому механізму контролю якості на підприємстві, вимоги сертифіката FSSC 22000 щодо харчової безпеки у виробничому процесі компанії ТОВ ТД «Ельдорадо» чітко контролюються на всіх виробничих етапах переробки зерна, що, своєю чергою, унеможливлює випуск неякісної продукції, попереджає причини погіршення якості борошна.
Здійснюється контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних заходів у виробничому цеху. Розроблені методики з оперативного реагування на кризові та нестандартні ситуації, які можуть призвести до зриву плану виробництва та інших несприятливих для підприємства наслідків.
– Які види борошна мають найбільший попит та для яких саме продуктів?
– Відповідно до проведеної аналітики продажів найбільший попит має борошно першого ґатунку цільового призначення для кондитерських виробів та борошно першого ґатунку з високим вмістом білка для хлібопекарського напрямку.
Борошно цільового призначення виготовляємо для таких кондитерських виробів: пряники, печиво, крекери, бісквіти, мафіни, рулети, торти, тістечка, еклери.
– Чи можете назвати «найскладніші» види борошна? Для яких видів виробів замовники борошна висували специфічні, особливі вимоги?
– Що стосується найскладніших видів борошна, якщо ми говоримо про переробку зерна, то сам процес переробки – дуже складний і включає кілька важливих підготовчих етапів, без яких не можливо виробити якісний продукт. Так що все борошно для наших клієнтів виробляється з урахуванням специфікацій якості в межі вузьких діапазонів. І це робить виробництво всього борошна, яке представлене на ринку України та за її межами, – найскладнішим.
– У чому полягають особливості борошна, наприклад, для круасанів, або для заморожених виробів?
–В компанії виділений окремий напрямок під виробництво борошна для всіх видів заморожених хлібопекарських виробів та листкової продукції. Даний вид борошна з високим вмістом білка і високою силою борошна замовляють потужні виробники хлібопекарського ринку України.
Навіть у теперішніх умовах виготовляємо борошно, конкурентне на світовому ринку
– Як протягом восьми місяців змінився ринок борошна – внутрішній та зовнішній? Прохання розповісти про експортний потенціал Вашої компанії, як він реалізується?
– Що стосується експортного шляху розвитку компанії, то кроки в цьому напрямку були зроблені заздалегідь, оскільки деякі наші партнери є спільними світовими закордонними компаніями і їхні вимоги до продукції дуже високі та включають особливі види якісних показників борошна. Впровадження інноваційного лабораторного обладнання та високотехнологічних видів аналітичного контролю, заснованого на базі розчинно–утримувальної здатності борошна, дозволили нам виготовляти продукцію, конкурентну на світовому ринку. І значний обсяг продажів скерувати на експорт.
– Над якими новинками працює ваша компанія для кондитерської галузі?
– На даному етапі розвитку компанії до нас звертаються наші партнери з проханням розробити борошно під окремі види кондитерських виробів. Враховуючи особливості обладнання і технологічного процесу, ми чітко формулюємо технічне завдання під конкретний вид кондитерського асортименту і виготовляємо борошно цільового призначення для певного виду виробів. Робимо максимально усе для того, щоб замовник залишився задоволеним і продовжував замовляти «Тростянецьке борошно» для професіоналів.
Виробничі потужності: Сумська обл., м. Тростянець, провулок Гаївський 1-А,
комерційний директор Пильов Борис Віталійович,
тел.: +38 050 30 77 770
https://www.facebook.com/tb0542