У сучасній кондитерській галузі широко використовують харчові ароматизатори для надання виробам привабливого товарного вигляду, яскравого і незабутнього смаку!
Робота над смаком передбачає не тільки використання кращих продуктів, правильну технологію їх обробки, а й включення до складу «секретних» інгредієнтів – харчових ароматизаторів, за допомогою яких продукти стають особливо смачними й ароматними.
Харчові ароматизатори – це складні композиції з безлічі запашних речовин, змішаних з твердими носіями або розчинених у спеціальних рідинах.
За статусом харчові ароматизатори поділяються на: натуральні, ідентично-натуральні та штучні
Натуральні ароматизатори – добавки, вироблені зі смако-ароматичних речовин виключно природного походження. Отримують їх із прянощів, фруктів або овочів, соків, трав, листя і подібних матеріалів. Попит на цю групу все частіше зростає і виробники ароматики намагаються розширити свій асортимент у цьому напрямку.
Але, на жаль, з технологічної точки зору, натуральні ароматизатори дуже примхливі в роботі та при збереженні готового продукту проходять значні втрати в силі аромату. А також враховуючи, що натуральні ароматизатори не термостабільні, їх рідко використовують для виробництва харчових продуктів, які проходять термічну обробку.
Ідентичні натуральним ароматизатори відрізняються наявністю хоча б одного інгредієнта, склад якого є ідентичний природному, але який може містити й натуральні речовини. Деякі компоненти, або ж весь ароматизатор при цьому отримують штучним шляхом. Для прикладу, так отримують ванілін або основу для ароматизатора малини. Впливаючи на природні процеси, отримують ароматизатор вершкового масла і не тільки.
Штучні – група ароматизаторів, де є інгредієнти (хоча б один), отримані штучним шляхом. В складі можуть бути також і натуральні речовини. Їх основні відмінності: яскравий, інтенсивний смак, висока стабільність аромату і невисока вартість продукту.
Ароматизатори широко застосовуються у хлібобулочній та кондитерській галузі. У виробництві начинок для випічки використовують термостабільні ароматизатори, аромат яких істотно не зменшується і не змінюється при термічній обробці. Виділяють основні групи ароматизаторів для начинок: фруктово-ягідні, ванільно-вершкові, молочно-вершкові, шоколадно-горіхові.
В якості термостабільного ароматизатора краще використовувати ароматизатори на основі пропіленгліколю або, ще краще, триацетину. Також слід звернути увагу на те, як впливає основа ароматизатора на інші інгредієнти, які присутні в рецептурі, напівфабрикати, в які вона вноситься або вже сам кінцевий продукт.
З допомогою такої ароматичної харчової добавки можна:
- урізноманітнити асортимент;
- повернути частково втрачений смак після тривалого зберігання інгредієнтів, а також після заморожування або консервації;
- посилити смак і аромат виробу. Додати необмежений аромат до виробу, який втрачає свій під час певних видів обробки;
- надати аромат продуктам, які суттєво не мають будь-яких власних ароматів, але мають набір позитивних властивостей.
Харчові ароматизатори сьогодні виробляються у величезній кількості, завдяки чому можна створити найоригінальніші кондитерські вироби з незвичайним смаком!
З фруктово-ягідних ароматизаторів ідентичних натуральним у компанії ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА найбільшою популярністю користуються наступні: ароматизатор Абрикос – яскравий, насичений смак абрикоса з легкою джемовою нотою. Ароматизатор Вишня – класична стигла вишня з витонченою кісточкою.
Якщо потрібно додати малиновий настрій виробу – безперечний вибір це ароматизатор Малина. Слід також зазначити ароматизатор Полуницю. Цей рідкий ароматизатор запашної стиглої полуниці з легким суничним тоном зробить наповнювач дійсно святковим.
Лідером ванільно-вершкової групи є ароматизатор Ваніль – дрібнодисперсний порошок, що надає виробам приємного аромату натуральної ванілі, маскуючи жирові відтінки, посилюючи солодкі та ніжні вершкові ноти. Є також і рідкі форми ванілі з різними відтінками.
Молочно-вершкова група пропонує ароматизатор Вершки. Це рідкий ароматизатор, що надає смак ніжних вершків з легкою ноткою пряженого молока.
Також топовою позицією слід виділити ароматизатор Пряжене молоко. Це найбільш популярний і всім нам знайомий смак з дитинства, що нагадує про улюблених бабусь і рідне село. Ароматизатор Пряжене молоко має ніжний вершковий аромат і надає чарівності будь-якому кондитерському виробу.
Читайте також, Натуральні барвники та фарбувальні екстракти для наповнювачів
З шоколадно-горіхової групи слід виділити ароматизатор Шоколад. Це смак чорного шоколаду з цікавим медовим тоном. Також популярністю користується ароматизатор Шоколад – молочний шоколад з горіховими відтінками.
Застосування цих ароматизаторів дозволить Вам доповнити смак і аромат наповнювачів для випічки, посилить потрібну смакову ноту, зробить виріб яскравим та оригінальним.
ТОВ «ЕКО РЕСУРС УКРАЇНА»
