Здорові інгредієнти – одна з найпоширеніших тенденцій у світі, тому зростає їх використання. ТОВ ВК СКФ «ІМПЕРІАЛ» компанія, яка спеціалізується на розробці і впровадженні інноваційних рішень у виробництві різних видів здорових та натуральних інгредієнтів для пекарської та кондитерської галузей.
Основні напрямки дiяльності підприємства:
• виробництво борошна, концентратів та сумішей;
• покращення борошна ;
• дослідження борошна ;
• збагачення борошна (вітамінні та мінеральні премікси: Вітаміни A, B1, B2, фолієва кислота, ніацин, залізо, кальцій, цинк,селен та інші);
• технологічні консультації, навчання/семінари/тренінги.
Етапи виробництва: від виробника – до прилавка
Принцип роботи підприємства полягає у забезпеченні високої якості за рахунок використання української сировини та зарубіжних технологій.
Наша компанія має повний спектр обладнання для організації замкненого циклу виробництва продуктів харчування за принципом «від виробника до прилавка».
Передусім варто зауважити, що якість борошна залежить від якості перероблюваної сировини і технології виробництва.
Процес виробництва складається з двох основних етапів — підготовчого і безпосередньо розмелювання (помолу).
На підготовчому етапі проводять очищення зернової, бобової та іншої маси від домішок та гідротермічне оброблення.
Перед надходженням сировини у відділення, лабораторія проводить контроль його якості, а саме визначає вміст сміттєвих і шкідливих домішок, органічних домішок, вміст сирої клітковини і вологості, білка та жиру.
Процес помолу :
– відносно грубе дроблення;
– сортування продуктів подрібнення;
– подрібнення чистих (збагачених) крупок і дунстів з метою отримання борошна (подрібнювальний процес);
– вимолювання оболонкових частинок на кінцевих системах розмелювального процесу;
– контрольне просіювання борошна в розсівах (контроль борошна);
– збагачення борошна натуральними або синтетичними вітамінами (вітамінізація).
Особливості нашої високоточної технології змішування при збагаченні борошна:
• Три окремі виробничі лінії змішування з централізованою системою управління спеціально призначені для внесення і рівномірного розподілу мікроелементів в суміші.
• Автоматичне завантаження змішувачів з високоточним дозуванням, документування значень зважування по кожній партії і товарна нумерація.
• Суворе дотримання рецептури і абсолютна надійність технологічного процесу завдяки сучасним технологіям виробництва.
• Ощадне оброблення продуктів.
Рисове, гречане, соєве, нутове, кукурудзяне борошно – здорова альтернатива традиційному
Однією з найпоширеніших тенденцій у всьому світі є зростання використання «здорових інгредієнтів». Нутове та горохове борошно має солодкий присмак, що дає змогу використання його як замінника цукру при виготовленні хлібобулочних та кондитерських виробів. Також зростає попит на продукти, що не містять глютену. Рисове, гречане, соєве, нутове, кукурудзяне борошно – здорова альтернатива традиційному пшеничному. А нутове, соєве, лляне, горохове борошно – це не лише сировина, а й цінні рослинні білкові продукти харчування! Особливу цінність їм надають близько 20 видів амінокислот.
Ферментноактивне борошно з бобових культур має подвійну дію: забезпечує більш світлий колір м’якуші виробів та стабілізує тісто. У термообробленому, знежиреному або НЕ знежиреному вигляді воно надає м’якушу повноту смаку і коротку структуру. Чи то колір, аромат, реологія, чи газоутворювальна здатність тіста – за допомогою солодового борошна можна поліпшити, змінити якість хлібобулочних виробів. Ферментне солодове борошно покращує технологічні властивості, а солодове борошно з високим вмістом фарбувальних і ароматичних речовин, а також водорозчинні солодові екстракти надають виробам апетитний зовнішній вигляд і аромат.
Найпопулярнійший вид борошна: соєве борошно
Найпопулярнійший вид борошна: соєве борошно – це високобілковий продукт, що підвищує біологічну та поживну цінність продукту, що збагачує його білками, вітамінами, жирами та лецитином. Борошно, приготоване із сої, має хороші абсорбуючі властивості та сприяє зв’язуванню води. Має такі властивості: дисперсія, адсорбція жиру, легке утворення білкових з’єднань, покращення структури та антиокислювальна дія;
- покращує зовнішній вигляд і якість продукції;
- зменшує собівартість виробів;
- полегшує розкочування тіста;
- збільшує підйом тіста при випічці;
- сприяє утворення рум’яної скоринки;
- запобігає вбирання зайвого жиру;
- надає м’якість і пухкість випічці;
- підвищує хрусткі властивості;
- допомагає виробам тривалий час не черствіти;
- служить повноцінною заміною продуктів тваринного походження.
Борошно з сої здатне при випічці хлібобулочних та кондитерських виробів замінити розпушувач, молоко і яйця (20 грамів борошна, розведених рівною кількістю води, замінює 1 яйце). Особливо часто застосовують його при виготовленні пісочного та листкового тіста. Із соєвого борошна випікають хліб, булочки, пироги, пампушки, печиво, галети, кекси, рулети, пончики, тістечка, запіканки, пудинги. Особливо смачними виходять соєві млинці і оладки. Своєрідним смаком володіє локшина із соєвого борошна.
Оптимальне дозування соєвого борошна при заміні пшеничного
Як добавки для борошняних кондитерських виробів (вафель) досліджено можливість заміни частин пшеничного борошна соєвим, використання сухого соєвого молока при виробництві вафельних листів, а також приготування вафельної начинки з додаванням термічно оброблених та необсмажених соєвих бобів. При додаванні до тіста вафельних листів соєвого борошна було визначено оптимальне дозування – 10% маси борошна, а сухого соєвого молока – 7%.
Соєве борошно не містить глютену, проте має підвищений вміст білка, крохмалю та харчових волокон. Саме ці речовини надають пісочному тісту пружність та еластичність, оскільки вони пов’язують вологу, надаючи готовим виробам менш розсипчасту структуру, що є важливим показником для надання правильної текстури та формостійкості пісочних кошичків.
Було доведено, що оптимальною кількістю заміни пшеничного борошна на соєве є 5%. Ця кількість соєвого борошна найкраще впливає на структуру пісочного тіста, роблячи його більш еластичним, а також надає готовим випеченим кексам необхідну формостійкість, що впливає на якість та їх зовнішній вигляд.
Застосування соєвого борошна при виготовленні цукерок
Застосовується борошно з сої і в цукерковій промисловості при виготовленні батончиків і карамелі. Вона виконує роль емульгатора і наповнювача, замінює горіхову суміш в мерензі й мигдальних тістечках. Додавання соєвого борошна в пралінові маси і в прошарок тортів збільшує термін зберігання солодощів, знижує ламкість вафельних листів. Можна додавати соєве борошно і марципанову масу, замінюючи нею половину тертого мигдалю. Соєве борошно входить до складу дитячого харчування і пластівців для сніданку. Воно слугує загусником при приготуванні кремів, морозива, йогуртів, майонезу, овочевих і фруктових соусів.
Нутове та горохове борошно має солодкий присмак, що зменшує використання цукру у виробі.
Кукурудзяне борошно містить цукор, вітаміни групи B, вітаміни РР, мінеральні солі калію, заліза, фосфору, кальцію, магнію, каротину, крохмалю. Його використання допомагає відновити роботу кишківника і шлунку, нормалізує мікрофлору. Борошно дрібного помелу підходить для кондитерських виробів. Випічка вироблена з нього, виходить розсипчастою, ароматною. З борошна грубого помелу печуть зернистий хліб, який корисний для травлення. Кукурудзяне борошно не містить глютену, для випічки хліба його необхідно змішувати з пшеничним борошном. Співвідношення кукурудзяного і пшеничного борощна потрібно підбирати обережно. Чим вищий вміст першого в тісті, тим сухішим може вийти хліб.
Рисове борошно не містить глютену, підходить для виробництва дієтичних продуктів
Рисове борошно – це джерело рослинного білка. Багате вітамінами B1, B2, фосфовмісними речовинами, в тому числі особливо цінними – фітином і лецитином. Борошно підходить для виробництва дієтичних противоалергенних продуктів, які рекомендують вживати в їжу хворим на гострий і хронічний ентероколіт, серцево-судинні захворювання. Випічка з рисового борошна корисна тим, хто за станом здоров’я змушений перейти на дієтичне харчування. Однак, її не можна вживати в їжу хворим на цукровий діабет. Рисове борошно не містить глютену, з нього не можна спекти дріжджовий хліб. Хлібобулочні вироби, приготовані з додаванням рисового борошна, легко кришаться, виходять хрусткими. Цей інгредієнт широко використовується в азіатській кухні, рисове борошно додають у десерти.
Щоб спекти хліб, гречане борошно поєднують з житнім, а сочевичне – з пшеничним
Якщо вирішили спекти хліб, з’єднайте гречане борошно з житнім, і ви залишитеся задоволені результатом. Через специфічний смак і темний колір гречане борошно зазвичай комбінують з пшеничним. Перше робить тісто більш крутим, а саму випічку більш «важкою». З нього печуть традиційні українські млинці.
Сочевиця традиційно вважається монастирською культурою. В її насінні міститься 24-35% білка, вуглеводів 48-53%. Вегетаріанці часто замінюють сочевицею м’ясо в своєму раціоні. За смаковими якостями і поживністю продукт займає одне з перших місць серед бобових. Сочевичне борошно використовуєють для виготовлення хліба та кондитерських виробів. Додавання його до пшеничного в кількості 15-20% підвищує вміст білка у хлібі на 3-4%.
Натуральні фарбувальні екстракти – для різноманітних відтінків виробів
ТОВ ВК СКФ «ІМПЕРІАЛ» також пропонує натуральні фарбувальні екстракти різних кольорів із висушених та розчавлених фруктів, овочів, комах та трав.
Буряк, морква, гарбуз, кропива, шпинат – це основа для натуральних екстрактів, за допомогою яких можливо зробити цілий ряд відтінків у хлібопекарській та кондитерській галузі!
ТОВ ВК СКФ ІМПЕРІАЛ найкращим чином задовольнить Ваші потреби і надихне на безліч нових ідей для бізнесу в харчовій, хлібопекарної та кондитерській галузі.
У виробництві не застосовуються хімічні добавки та високотемпературна обробка.
Наша технологія дозволяє зберегти всі природні корисні властивості зерна.
ТОВ ВК СКФ «ІМПЕРІАЛ»
Тел.: +38 050 367 7877 , +38 096 435 8208
Читайте також: Борошно – основна сировина для хлібопекарської та кондитерської галузі.
